精算熱量,吃得巧又健康
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-03-08 10:21
身分認同 讓快樂兒童餐變健康變好玩
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-03-03 09:40
幾年前,麥當勞歐洲公司請我協助他們設計健康一點的新型「快樂兒童餐」,讓我對肥胖與速食有更切身的觀察。任務從法國開始進行,然後到整個歐盟國家,接著轉到美國──我要補充說明的是,我的新構想在這裡被徹底否決。這個新構想後來在歐洲起死回生,德國和幾個國家最後將我的構想付諸實施。西點餐盒
首先我來說明一下來龍去脈。麥當勞是全世界最大的速食連鎖店,在118個國家和地區開了3萬5000家分店,每天服務6800萬個消費者。不過10年前左右,麥當勞面臨了公關危機。2001年,記者艾瑞克.西洛瑟(Eric Schlosser)寫了一本暢銷書,叫做《一口漢堡的代價:速食產業與美式飲食的黑暗真相》(Fast Food Nation:The Dark Side of the All-American Meal ),揭露速食產業的真相,其中有許多醜陋的內幕是局內人極力想掩蓋的。
3年後,電影製片摩根.斯珀洛克(Morgan Spurlock)發表記錄片《麥胖報告》(SuperSize Me),記錄他決定連續30天,三餐只吃麥當勞,以及速食對身體與心理健康造成的後果。在實驗結尾,斯珀洛克的體重上升11公斤,不但憂鬱、無精打采,膽固醇也飆高,還有心悸。大約在同一時間發表的研究也顯示,過去20年來,歐洲各地的肥胖問題是過去的兩倍多,麥當勞因為它的餐點造成的流行與粗糙飲食習慣,而被群起攻擊。在此存亡危急之時,麥當勞歐洲公司的行銷長詢問我能否想一些點子,重新設計「快樂兒童餐」的概念。
德國、英國和法國是麥當勞在歐洲最大的市場,我的弦外之音研究就是從法國開始進行的。法國的麥當勞跟美國麥當勞大不相同。法國麥當勞比較精緻,椅子坐起來較為舒適,桌子比較堅固,裝潢也比較高級,他們把美國人習慣的率性黃與紅,換成顏色較深且柔和的森林綠。法國人愛「麥兜」(McDo,麥當勞的法語簡稱)是出了名的,境內分店有1200家,而且法國還是麥當勞在美國以外獲利最多的國家。法國的稅金、通貨膨脹和失業率都很高,首都巴黎的生活昂貴,其市郊又是一些世界上最窮的人居住的地方,而麥當勞在這裡當然相對便宜。
麥當勞在法國揚威 來自對慢食的反抗
有些觀察家將麥當勞在法國的成功,歸因於它融入了法國的飲食習慣,並採用在地食材,包括起司、馬鈴薯和以牧草養成的牛肉,而且又另外增加了法國麵包、糕點和馬卡龍等產品線,甚至還針對該國龐大的伊斯蘭人口推出符合伊斯蘭教律的餐點。我同意這些看法,不過我也認為,麥當勞之所以能在法國揚威,部分原因是人們對這個國家吃一頓飯動輒耗費數小時、上好幾道菜,以及除非等所有人都吃完,否則誰都不能離開餐桌的老傳統所展現的反抗心態。
法國冷凍食品專賣店「皮卡」,是世界上同質商店中最大的連鎖店;從它驚人的崛起,也可以看到類似的反抗心理。皮卡的500家分店有如精品店,每一家看起來都非常乾淨,和消毒過的醫院差不多,販售皮卡私有品牌的肉品、貝類、馬鈴薯、蔬菜和點心,全都放在與人的腰部差不多高的冷凍櫃中。由於不少法國女性都在外工作,因此冷凍食品在法國實在備受歡迎,甚至有些米其林星級餐廳也喜歡使用冷凍食材。
法國麥當勞或許在美學風格上有別於美國麥當勞,不過這兩個市場都遵循公司的核心準則,其中最重要的準則就是,麥當勞並非兒童或青少年逗留閒晃之地,而是全家人一起享用美味的地方。在法國各地,麥當勞是許多家庭聚會的場所。但是我跑遍法國上下,拜訪都市與小城鎮的分店之後,卻發現法國特有的不平衡就在我眼前。法國家庭到麥當勞速食店用餐,對公司營收而言或許是件好事,但這也透露出法國父母與兒女建立親密感的機會正逐漸消失。我開始訪談法國父母之後,有兩件事特別明顯:雙親都外出工作,而且彼此都認為他們陪小孩的時間太少。
「快樂兒童餐」是在1970年代末期推出的,全世界各地的快樂兒童餐各有不同名稱,比方說加拿大稱為「歡樂派對餐」(Joyux Festin),拉丁美洲則稱為「小樂園餐」(Cajita Feliz)或「歡樂小盒餐」(Happy Little Meal in a Box)。過去的快樂兒童餐內容物和現在的一樣,都是漢堡、起司堡或麥克雞塊三選一、一份小薯條和一杯汽水。眾所周知,快樂兒童餐附贈玩具,玩具的主題則結合流行的家庭電視節目、電影或既有的玩具種類。西點餐盒
我的立場是,麥當勞必須向大家展現出他們無所不能,包括證明健康的食物也可以很好玩;而且我要補充的是,過去不曾有公司達成這樣的功績。為此,我在澳洲雪梨的市郊努力工作──確切地說,應該是在叫做米爾森角(Milsons Point)濱海區的一座奧運級公共游泳池游泳。
當時已經快要傍晚,我正獨自在泳池的中央水道,一趟又一趟地游著。突然,我注意到附近一家販售夏季尋常食品,例如熱狗、漢堡、薯條和洋蔥圈之類的攤子。一些小朋友在泳池尾端的陰影處玩耍,我看見其中一個正在啃胡蘿蔔條。「可能是澳洲來的怪咖吧!」我記得當時自己是這麼想的,接著我發現那些孩子說的是德語。本來要游一個小時的我,才游到一半,腦袋裡有些事情變得愈來愈清晰。
讓快樂兒童餐變健康 變好玩
就我來看,快樂兒童餐最大的問題在於太過單調乏味。它跟廣告裡的兒童餐一模一樣,不多也不少,激發不了小朋友的想像力,也沒有幻想和神奇的元素。小朋友一打開快樂兒童餐,把餐點附贈的玩具拿出來,吃掉西點餐盒 裡的食物,就這樣而已。沒有故事線,也沒有想像或做夢的空間。
新版快樂兒童餐──後來被稱為「快樂兒童餐2.0版」──是從游泳池的三條水道得到啟發的。我認為,每一條水道都可以呈現出新版麥當勞兒童餐的內容物。一條水道代表番茄,另一條是胡蘿蔔,第三條則是青花菜。唯一的難題是找到一個概念和故事情節,將三種蔬菜結合在一起。
在丹麥創意團隊的協助下,這個構想開始逐漸成形。光靠蔬菜本身,也就是一缽豌豆搭配青花菜,吸引力並不夠。但如果把蔬菜串成項鍊,或是把胡蘿蔔雕成怪物的形狀,蔬菜就會瞬間變得有趣。接下來幾個星期,我和創意團隊想出幾個構想,包括煥然一新又環保的快樂兒童餐2.0版紙盒容器原型。我們也知道,如果目標是說服小朋友吃小黃瓜、番茄或青花菜,那麼麥當勞就不能放棄長久以來附贈玩具的做法,而這些玩具又與迪士尼、夢工廠(DreamWorks)和皮克斯(Pixar)這類公司的產品有關。
小朋友要是可以自己組合漢堡,一定會覺得很好玩,而我們就是從這個概念開始發想的。我們的第一個快樂兒童餐2.0版概念,是以一隻小龍抓著一片漢堡麵包為號召,旁邊有一片漢堡肉。在飛越一片番茄,以及由小黃瓜條和胡蘿蔔條做成的「階梯」後,小朋友會發現迷你版的史瑞克(Shrek)和費歐娜公主(Fiona)。第二個原型稱為「太空」,以太空梭為背景。番茄在駕駛艙休息的時候,胡蘿蔔條則操控後門,旁邊是一小袋甜瓜球,小朋友可以用塑膠小棒子叉來吃。小朋友若是設法找到藏在座艙地板上的三個特別號碼,他們就能破解太空梭的「密碼」,找到他們的漢堡和雞塊。快樂兒童餐2.0版還有其他幾個優點:父母會看到孩子真心喜歡吃蔬菜這種不常見的現象;媽媽也會因為自己並沒有讓孩子吃垃圾食物而感到安心;做爸爸的可以光明正大地帶小孩上麥當勞,再也不會被太太碎念個不停。
當我向麥當勞歐洲公司管理高層簡報我的構想時,他們的反應很熱烈。你或許會納悶,為什麼以蔬菜為基底的快樂兒童餐2.0版不是全球麥當勞速食餐廳的主打產品呢?很遺憾,我的構想因為作業上的障礙而胎死腹中,無疾而終。像麥當勞這樣家大業大、錯綜複雜的公司,製造快樂兒童餐已有30年之久,經營了許多家工廠專門製造食品容器與玩具(麥當勞是全世界最大的玩具經銷商),改變作業流程對他們來說太過龐雜,而且太花錢。其次,公司若想在現有餐點上增加新產品,必須在上市前預先排定,而最早需在一年半前。另外還有其他阻礙,包括必須投資新機器、設法得到新的許可證、指導並重新訓練麥當勞的數千名員工,以及蔬菜有保存期限的問題。冷凍過的胡蘿蔔、小黃瓜和番茄會變得濕軟,要不然就是走味或變形。事後想想,假如是現在的我來做快樂兒童餐2.0版這個創新獨特的案子,一定游刃有餘,因為我對於人有更多的經驗,手腕也更高明,不過10年前的狀況太教人氣餒了。
作者:馬汀.林斯壯(Martin Lindstrom),擔任多家財星500大企業的品牌顧問。
(本文摘自寶鼎出版社出版的《小數據獵人》一書。)
資料來源:新頭殼
【壹週刊】實測賞櫻一日遊 團員怕怕屁股開花
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-02-23 10:26
實測賞櫻一日遊 團員怕怕屁股開花
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-02-22 11:22
二月十八日早上七點,台北車站南一門的郵局旁,聚集了不少準備出發到武陵農場賞櫻的遊客,穿著印有旅行社名稱背心的領隊,熱情招呼陸續報到的旅客,不斷提醒團員要吃早餐、買東西和上廁所,此時遊覽車司機已在附近待命。本刊記者參加的武陵一日賞櫻團是由「鈞和國際旅行社」主辦,每人團費一千三百九十元,另加一百五十元小費,旅費包括「車資、武陵農場門票、二百萬保險附加二十萬傷害醫療險、西點餐盒 、風味晚餐」等,看來相當划算。領隊在行前還特別跟記者強調,此行搭乘的遊覽車是二○一五年的新車,安全有保障。記者觀察,團員幾乎都提前報到,沒人遲到,其中還有一家親友十二人同時出遊。有些團員因參加過其他行程原本就認識方姓領隊,不但參加了今日的武陵賞櫻團,還報名了隔天的大稻埕一日遊行程。顯然在蝶戀花旅行社三十三死的翻車意外後,武陵一日賞櫻團的生意並沒有受到太大的影響。七點三十分,四十人滿座的遊覽車準時出發,團員們的心情似乎未受五天前才發生的蝶戀花賞櫻團翻車事件影響,仍照樣出團。團員的平均年齡約五十歲,且女多於男,全車只有兩名就讀國小的男童,年紀最長的看起來則約七十歲。方姓領隊在車上說明行程與安全簡介時表示,武陵農場的花況相當不錯,櫻花開了八九成,每年到二月櫻花季,每天都有約一百台遊覽車載客上山,每台遊覽車若以四十人計算,每日就有超過四千人到武陵農場賞櫻。遊覽車開上北二高準備接國道五號聯絡道前,領隊還特別提醒坐在駕駛座後方、安全門旁、遊覽車最末端中間位置的團員要繫上安全帶,因途中經過的烏塗檢查站,會有稽查人員抽檢,「其他人繫不繫就隨便你」。隨後,領隊便逐一向每名團員收取一百五十元的小費,並發給每人一瓶礦泉水。雖然團員們嘴裡沒說,但或許仍受到蝶戀花賞櫻團翻車事件的心理影響,一路上,車內的氣氛感覺相當詭異,大部分團員都安靜地坐著往窗外看,很少人跟身旁的親友聊天,臉上完全看不見出遊的興奮感。領隊沿途不斷向團員介紹景點或小吃西點餐盒 ,遊覽車到宜蘭後停了羅東林場和三星油菜花田兩個景點,讓團員下車上廁所和拍照,之後就一路開到換通行證的長埤湖,領隊還特別介紹這裡的蔥油餅很好吃,有團員一口氣就買了十二個。從長俾湖離開後,領隊發給每個人一顆酸梅,告訴會暈車的人快吃暈車藥,沒多久果然就進入山路,沿途多彎但不陡,車速只有三、四十公里,團員中有人暈車、也有人睡著了,還有人坐到屁股痛。遊覽車一路搖搖晃晃終於進入武陵農場,坐了五小時的車,此時已是下午一點,當地氣溫十八度,感覺有點涼,但不冷。農場內只見滿滿的遊客和盛開的櫻花,有些人在櫻花樹下野餐,有些人散步在櫻花樹下,有些人則用相機捕捉櫻花美麗的瞬間。賞完櫻花後,遊覽車在下午四點準時出發下山,但山上卻起了大霧,能見度只剩約十公尺。回程接近南山休息站時,大霧還沒散去,天空還飄起了細雨,工作一整天的司機,面臨極差的路況,身心負荷肯定不小,此時車上團員則大多睡著了,車內安靜得一點聲音都沒有。晚上七點多,遊覽車到羅東交流道附近的餐廳用餐,八菜一湯的菜色,看似豐富,但味道普通,飯菜量也不夠,很多團員似乎都沒能吃飽。用完餐後,遊覽車就一路開回台北車站,晚上九點讓團員全都下車後,司機再將車開回基隆後才下班,此時已是晚上近十點。西點餐盒 武陵賞櫻團一日遊對司機、領隊和遊客都是一大煎熬和考驗,雖說櫻花很美,每年或許也只有一次上山機會,但若預算充足,建議還是改成二日遊行程,才能玩得輕鬆又安全!
資料來源:壹週刊
府城官邸提供 西洋情人節浪漫法式約會
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-02-18 16:05
林宥嘉幸福藏不住 熊抱師傅浪漫做餅
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-02-15 14:05
歌手林宥嘉今天代言喜餅新品上市活動,首次嘗試手作喜餅,雖然不會做西點餐盒 ,但還是俏皮地在師傅身後做出浪漫「熊抱」舉動、開口唱歌,升格人夫的幸福神情溢於言表。
舉辦婚禮送喜餅是一大學問,不過長輩跟年輕人喜好有所不同,通常長輩喜歡傳統、喜氣大方的大餅,而年輕人喜歡口味好吃、小巧的西餅、西點餐盒 ,為了兼顧兩者的需求,中西合併喜餅成為近來不少新人的新選擇。
奇華餅家今天推出喜餅禮盒新品,內含中式大餅日頭餅及多款手工西餅,滿足不同年齡層及新人的需求,外盒以胭脂紅為底,搭配清雅的蓮花圖案,希望打造內在口感香甜不膩、外觀又大方得體的喜餅禮盒。
林宥嘉成為擔任活動嘉賓,現場與奇華師傅共同手工製作中式喜餅,使用自己與老婆丁文琪可愛的Q版餅模。不過,相較於老婆丁文琪的好手藝,林宥嘉不會做西點,也不常下廚,只好現場唱歌給師傅聽,還從後浪漫「熊抱」。被問到在家裡是否也會有這樣的「浪漫」舉動,林宥嘉則是非常含蓄的說,其實在廚房的人非常忙碌,需要非常專心,自己不會無故做這些舉動添亂。林宥嘉跟丁文琪去年底登記結婚,至今尚未舉辦婚宴,希望今年可以完成,不過他也說到,結婚真的有很多繁瑣的程序跟環節,正在趕進度中,目前進度就到「試吃喜餅」的階段,加上婚禮籌備的程序跟細節很多,工作佔據不少時間,如果有確定婚期,一定會讓大家知道。
響應新品上市,奇華餅家於2月7日至3月31日舉辦愛情故事網路活動,有機會抽中金悅喜禮盒及專屬愛情影片;而於各大百貨門市購買嫁喜禮盒系列,也有機會獲得林宥嘉巡迴演唱會門票2張或1000元等值商品。
資料來源:中央通訊社