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甜點界奧林匹克 台灣代表拼奪牌

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-28 09:33

甜點界奧林匹克　各國菁英齊聚法國里昂
由台北君悅酒店副主廚陳建佑、朋廚烘焙坊主廚陳世育與冰雕大師張瑞銘，加上台北君悅酒店法籍點心行政主廚博豊安（Julien Perrinet）所擔任的隊經理，以及弘光科技大學餐旅系吳朝福為指導教練的台灣代表隊，在2018亞洲盃點心大賽中勝出後，將於本週啟程前去法國里昂，與全球共21國菁英團隊同場較勁，爭奪2019「世界盃點心大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）桂冠。點心餐盒

素有甜點界奧林匹克之稱的「世界盃點心大賽」始於1989年，由同時擁有甜點與冰淇淋雙料MOF頭銜（Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝職人）的法國甜點大師加百列‧派拉松（Gabriel Paillasson）創辦，每兩年在法國里昂舉行一次。這項在國際上最負盛名與影響力的點心賽事，參賽隊伍以國家為單位，前三屆綜合評分在前七名的國家取得種子隊參賽資格，其他參賽國則是透過歐洲、亞洲、拉丁美洲、非洲四大區點心競賽優勝取得參賽代表權。

今（2019）年舉辦卅週年，世界各國參賽團隊在主辦方指定的「自然與動植物」主題下，於10小時賽程中需完成3個巧克力甜點點心餐盒、3個水果冰淇淋甜點、19個盤式甜點、1個拉糖工藝創作、1個巧克力工藝創作與1個冰雕工藝創作。同時，在創新、趨勢與環保的多重考量下，第十五屆的本次賽事特別新增三個規則：第一是要求所有盤式甜點均以全素（vegan，不得使用任何與動物有關之原料）製作；第二是巧克力甜點點心餐盒中須使用添加蜂蜜製成的脆餅；第三則是拉糖工藝創作中須包括一個尺寸介於25至35公分的透明手工吹糖製品。台灣代表隊成員之一的台北君悅酒店點心坊副主廚陳建佑表示，「原本的規則對參賽者而言就已經是一種挑戰，這次新增的條件不光是考驗技藝，更是團隊合作與默契的比拼。在不到一年的準備時間裡，除了依據主題發想如何呈現以及成品試作，每次的練習、失敗與調整，都是讓自己邁向更好的必經之路。」

本屆世界盃甜點大賽將於法國時間1月27、28兩日舉辦，並在當地時間1月28日晚間宣布金銀銅獎項得主。
 
來源：經濟日報 
標籤: 點心餐盒
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中式拚西式 糕點比人氣

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 10:03

年節期間走春、拜訪，招呼親朋時少不了吃點零食、零嘴，因此，過年期間桌上擺置的麵包禮盒甜點要如何變化、口味多元，這就要看主人的採買技巧，同時送禮是否用心，也可藉此略知一二。
觀察近年的年節採買趨勢，春節禮盒的需求年年成長，相較於澎湃的大份量禮盒，消費者越來越傾向簡約設計、客製化搭配與加入在地化元素的特色商品。贈禮時，為能展現品味與眼光，除考量內容豐富性外，也更加重視質感與麵包禮盒設計，而組數不多的限量商品，也提升了高端消費者的搶購慾望。

中式零食禮盒

受到飲食習慣影響，部分民眾送禮偏好中式糕點為主，其中，半島酒店春節限量禮盒，僅限量100組的「豐年禮籃」，一次可品嘗到桂花年糕、桂花龍鬚糖、杏仁脆片、黑巧克力等，是半島酒店最高人氣且最具代表性的中西合併美食組合，而每到年節期間，經典禮盒一推出就被搶購一空。
「采采食茶」推出全新寶藍色細絲緹花禮盒，特地研發兩款新品，柴魚風味腰果酥與芥末椒鹽杏仁果，搭配經典的茶點與茶品，組合成天藏、和厚、宮樣等六大系列雅致的春節禮盒。另一家百年餅店舊振南「吉好運禮盒」，滿載六樣福氣小點心，將手作甜蜜零嘴分裝入盒，有酥脆可口的杏仁酥片及南瓜子酥、香氣濃郁不黏牙的棗泥核桃糕、牛軋糖，亦有做成方便入口的人氣麵包禮盒鳳梨酥及核桃杏香酥，每天吃上一款點心，為過年帶來滿滿福氣。

另外，台灣高端茶領導品牌小茶栽堂以「中西合併」為發想，將首創馬卡龍牛軋糖與結合法式烘焙麵包禮盒技術的「小不列顛酥餅」，再搭配台灣茶組合成高規格茶食禮盒。而來自南投、以土鳳梨酥聞名的「微熱山丘」，堅持使用台灣土產鳳梨，由老師傅烘焙經驗，將鳳梨酥呈現口感扎實、滋味酸甜風味，而鳳梨更有新年「旺來」、「富貴」的意義，咬下一口，為新年帶來好兆頭。無論是搭配脆蛋糕或台灣烏龍茶組合，都是一份充滿心意的祝福。
 
來源：經濟日報 
標籤: 麵包餐盒
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異國風禮盒

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 10:01

西方的年節禮盒最高規格，就屬侯布雄法式茶點沙龍獻上新春年節禮盒了，「侯布雄新年禮籃組」內容以美味的西點餐盒費南雪、等法式茶點為主，一口氣可吃到多樣經典點心，同步搭配草莓季推出玫瑰草莓磅蛋糕，微酸的草莓襯托出玫瑰的香氣，溫潤扎實口感大人小孩都喜愛，再附贈迎春花禮及侯布雄精選食譜，是拜年伴手禮中相當吸睛的華麗組合。
 
若以零嘴來說，相信巧克力肯定是最受歡迎的選項，許多禮盒也少不了這款人氣口味。義大利精品巧克力COVA去年開始引進冬季限定的紅色金磚禮盒，因為符合年節氣氛，受到消費者歡迎。今年再推出占杜亞金磚巧克力禮盒紅色限定版，內含COVA招牌經典占杜亞金磚巧克力，每一顆都是由米蘭手工製作後空運來台，絲滑細膩口感及濃郁榛果香氣迴盪舌尖，配上季節限定的大紅色禮盒，完美呼應中國年節的喜慶熱鬧氛圍。另一款比利時皇家御用巧克力品牌GODIVA，則以「錦鯉」做為新年限定巧克力主要元素，透過禮盒與三款附有果香內餡的限定款巧克力，帶來年年有魚的吉祥寓意。

來自美國舊金山的手工巧克力品牌Dandelion Chocolate，今年首次來台，帶來使用單一莊園可可豆製作而成的西點餐盒巧克力。從挑選、烘焙、研磨等過程，以全手工製作，保留可可豆最純粹的風味，呈現帶有溫度的Chocolate Bar。最後，由台灣第一位國際巧克力品鑑師許華仁創立的「福灣巧克力」，曾在世界巧克力大賽抱回五金二銀一銅的驚人佳績，讓台灣巧克力在國際舞台上大放異彩。其中「星光閃耀」八入組，以多款獲獎巧克力組合而成，有台灣紅玉茶巧克力、馬告巧克力、櫻花蝦巧克力、玫瑰荔枝巧克力等，特殊的風味勢必成為話題焦點。
 
來源：經濟日報
標籤: 西點餐盒
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大西洋城會議業務蒸蒸日上

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 09:48

大西洋城負責招募和安排團體會議點心的營銷機構Meet AC表示，大西洋城的會議業務在過去的一年很成功。Meet AC的首席執行官伍德（Jim Wood）表示，他們在2018年接受的預訂包括近4億美元的會議活動，及約372,000間酒店過夜客房，在接受預訂會議和團體活動方面是創記錄的一年。伍德指出，大西洋城擁有18,000間酒店客房，還有擁有50萬平尺大廳及40個分組會議室的大西洋城會議中心（Atlantic City Convention Center），這些都非常具吸引力。同時，這裡有美麗的海灘和好天氣 ，特別是在夏季，有著名的海濱木板路、美妙的景點及夜生活。伍德表示，來這裡參加會議活動的人們逗留期間平均花費約為950美元，會議業務的繁榮將會帶動大西洋城的整體經濟發展 。

來源:大紀元 

標籤: 會議點心
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「博愛點心燈—中山青春熱」 1月25日於國父紀念館隆重登場

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 09:47

「博愛點心餐盒燈-中山青春熱」活動將於108年1月25日下午4時至5時10分，在文化部所屬國立國父紀念館正門牌樓進行，安排彩繪燈籠點燈儀式及中山女高青年學子樂儀旗隊表演，喜迎己亥年博愛幸福。

元宵節是每年的正月即農曆元月十五日，所以稱作「元宵」，是一年當中第一個月圓之夜，也是一元復始，大地回春的夜晚，這天人們要點起萬盞彩燈、燃放火焰、喜猜燈謎、出門賞月，共吃元宵來歡度這個愉快的節日，以表示慶賀新春的延續。鬧花燈是元宵節傳統節日習俗，在正月十五到來之前，滿街掛滿燈籠，到處燈光搖曳，光明似錦。

該館為傳承文化及歡渡元宵燈節，以發揮國父孫中山先生博愛和天下為公的精神，與民眾共同歡慶佳節，特請該館生活美學班國畫老師林淑女、林仁山、郭振坤、李其融、廖賜福等繪製燈籠，於1月25日至2月20日農曆春節至元宵節期間於國父紀念館四周迴廊進行慶元宵‧彩繪燈籠展，該次展出120個燈籠，其中圓形77個、長柱形43個。

1月25日該館「慶元宵‧彩繪燈籠展」將由梁永斐館長引導同仁，以博愛的精神點上祝福全民的心燈，由中山女高同學們展現青春的精神，熱切迎接新年的光明。點燈的貴賓有充滿生命活力的臺灣知名口足畫家謝坤山，服務該館所在信義區的立委費鴻泰、蔣乃辛，里長代表尹俊富及以臺北市「中山」為名的中山國小、中山國中、中山女高三所學校校長一起來祝福。相關資訊請至國立國父紀念館全球資訊網網站www.yatsen.gov.tw查詢或電洽該館服務臺(02)27588008分機545、546及相關業務承辦人分機522、523。(廣告)

訊息來源：文化部

標籤: 點心餐盒
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麵包店乾不乾淨？四大關鍵看出玄機

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-24 09:42

台灣大街小巷都能看到麵包點，麵包餐盒不只可以當早餐，也是不少人的點心，很多人走進店裡就容易被各式各樣麵包吸引，但是大家挑得開心、準備買完要大口吃的同時，衛生習慣也不得不重視，因為麵包從製做、出爐、陳列到存放，都可能遭到汙染，讓消費者把一堆細菌吃下肚，因此實際詢問麵包店業者，一家店究竟乾不乾淨，其實從四大關鍵能看出端倪。

托盤區

托盤是大家一走進店面，就能首先觀察的地方，因為夾起來的麵包都得和托盤「親密碰觸」，可以觀察店家擺放的托盤上是否有確實清潔麵包屑，如果上頭有麵包碎屑，甚至還留下明顯擦拭痕跡，恐怕店家衛生有待加強。另外有些店家會在一旁附上托盤襯紙，這樣才能讓人較安心。

麵包陳列區

麵包餐盒陳列方式和空間非常重要，除了層架和檯面要乾淨是基本，若是店家有先用包裝袋把麵包分裝好，或是擺放麵包的層架有加設透明蓋，這樣都能顯示出業者比較重視清潔。

結帳、切麵包檯

這裡是業者對衛生的最後把關，除了可以觀察結帳台上是否乾淨、有無雜物堆機，以及周圍的抹布是否乾淨、有沒有亂丟，也能看看店員在分切麵包時，是否佩戴手套。

天花板和地面

這算是店家的門面，如果業者很重視衛生，就不會允許店裡地面或天花板有髒汙，畢竟如果地面髒亂，或是天花板有剝落及出現蜘蛛網...等情形，都可能會造成麵包遭到汙染。

另外有些麵包店的廚房是開放式的，大家也可以觀察，師傅們在製作麵包時有沒有把帽子和手套穿戴齊全，還有店員在擺放麵包時有沒有注意衛生，雖然都是小細節，但都能看出一家麵包店的用心程度，不讓自己買回家的麵包有衛生疑慮。

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標籤: 麵包餐盒
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變胖是因為3餐老是在外？吃外食注意這 3 點一樣能瘦！

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-24 09:40

對於在外食族來說，便當店與便利商店的西點餐盒最方便購買與食用，但外帶便當餐菜色太多偏油、熱量較高，一個價格85元到100元的雞腿便當，熱量約是1200大卡，這1200大卡就等於增加0.15公斤的脂肪。持續食用這種高熱量便當一段時間，加上沒有適度的運動，體重很自然就會「穩定上升」。

掌握3要點，一樣能維持健康身材
1.避開多餘的油脂：

外帶或內用點菜時儘量避免碰觸油炸的東西，因為油炸的東西不管再怎麼去油，含油量還是比其他的烹煮方式更高，所以點選便當主菜時避開油炸的東西是第一要務，可以選用蒸煮的方式。此外，也要選擇避開所有肉類的皮下脂肪層（例如好吃的雞皮），因為這也是攝取肉類時多餘不必要的油脂。

2.避開加工食品：

例如香腸、火腿等食材，都是為了增加口感而添加了過量的油脂，可以說是便當菜色中的隱形肥胖地雷，為了達成瘦身的目標，在挑選菜色時最好都成為拒絕往來戶。

3.減少飯量，均衡營養：

一般外食便當的飯量都會到達1.5碗，可以主動要求店家或自我減量，只吃一半或2/3的飯量。

便當除了一道肉類的主菜之外，配菜的部份至少要有2道蔬菜，以均衡菜色的營養。避開容易吸取額外油脂的芶芡或是紅燒的方式。進食順序先從青菜開始，接著是主菜，再來才是米飯。
附帶一提，如果你是個「超商便當族」，想利用超商的便當來瘦身也不是件難事，我們稱之為「便當減肥法」。

如果你是個80公斤的胖子，想減重到60公斤，只要一天控制自己只吃2個便利超商的國民便當，總熱量大約1500大卡，這要比每天狠K兩個自助餐店裡的雞腿便當、要少掉900大卡的熱量，大概8到9天就可以瘦個1公斤，只要持續下去，最慢不需要7個月，你就可以達到減重20公斤的目標了。

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標籤: 西點餐盒
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君悅酒店茶苑「諸事大吉新春開運下午茶」福氣滾滾

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-24 09:21

農曆春節將近，台北君悅酒店自1月7日（一）起至2月10日（日）止，於二樓茶苑推出「諸事大吉新春開運下午茶」，由身為台灣女婿的法籍點心房執行主廚博豊安（JulienPerrinet）率領廚藝團隊發揮巧思，將各式新年意象化身精巧甜點，結合宴會廳西廚團隊依中式年菜發想的鹹點，讓下午茶也散發濃厚年節氣氛！雙人會議點心下午茶每套NT$1,680+10%，數量有限且菜色依實際販售狀況調整而不另行告知。

博主廚指出，農曆春節大家都喜歡應景吉祥物，豬胖嘟嘟的身型相當討喜，於是將味甘而醇的烏龍茶奶霜結合清爽酸甜覆盆子果醬勾勒出維妙維肖的小豬，憨直可愛的模樣更有「諸事圓滿」的祝福之意。

同時，在博主廚的巧手下，過年時分家家戶戶必定會準備的橘子，化身為酸甜可口，小巧可愛的柑橘慕斯球，不僅口感清新，更是大吉大利的好兆頭。

而向來就是會議點心甜點絕配組合的宇治金時，讓紅豆的溫潤調和抹茶的苦澀，相輔相成的和諧口感更是讓人意猶未盡；在「諸事大吉新春開運下午茶」中，更在這款經典的口味上加了一個小巧可愛的金元寶，呈現財源廣進祥瑞聚集的意象。

另外，在法國的假日或節慶中常會出現，僅有雞蛋與奶油，製作過程完全不加水，外皮金黃酥脆，內部柔軟輕盈的布里歐許（brioche）麵包，為了因應節慶氛圍，特別將鹹香怡人口感滑順的會議點心黃金流沙餡結合其中成為「黃金流沙布里歐許」，一口咬下就流洩而出的誘人滋味，更是不容錯過。

「諸事大吉新春開運下午茶」的鹹點，將農曆年節一定會出現並象徵「起家」的雞作成肉捲，加上歷經多次熬煮與過濾，色澤金黃味道甘醇的法式澄清雞湯凍，與口感酸甜清新的梅漬番茄三者結合推出開胃菜，滋味濃郁而不膩，清爽而沉穩，令人讚不絕口。

此外，鹹點也以鯛魚慕斯、山藥與烏魚子製成的小點，獻上年年有餘、多子多孫的心意；加上帶有「大吉大利」之意的濃郁肥美鴨肝佐金箔香檳柑橘凍奶油吐司，以及在許多重要節慶筵席中一定會出現的「富貴雙方」，讓酥脆交織軟嫩、甜蜜交融鹹香的多重口感，轉化為源源不絕的喜悅。

當然，象徵步步高陞年年糕的蘿蔔糕，更是逢年過節不可或缺的重點菜色之一。

而會議點心鹹點主菜則是以脆皮燒豬腩搭配炭烤芥藍、鴻喜菇與芥末甘藷蓉，讓香脆的外皮與多汁的肉質結合彈牙的菇肉與略帶焦香的芥籃在口中奏起協和的樂章，不僅有口腹的飽足，更有新年喜慶的祝福。

台北君悅酒店點心房執行主廚博豊安（JulienPerrinet），1982年生於法國孔卡爾諾（Concarneau）的博豊安，2002年自聖約瑟夫甜點與烘焙學校（Pastry&BakeryschoolStJoseph）畢業後，曾於榮獲法國最佳麵包師的BernardGanachaud其下擔任點心師傅；之後歷任卡達杜哈的拉賽蓋爾酒店（LaCigaleHotel）、馬爾地夫的ClubMed與WRetreat&SpaHotel，以及北京國貿大酒店等大型酒店之點心主廚，亦曾於風靡全球的米其林餐廳侯布雄JoëlRobuchon（新加坡）及國際知名的TWGTEA任職甜點副主廚。

(NFG， www.NeoFashionGo.com ) (CWNTP華人世界時報 www.cwntp.net )本文出處『新聞來源／Wow!NEWS新聞網』
標籤: 會議點心
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