吃麵包真的很容易「呷胖」。營養師李婉萍將市售常見12款麵包，依熱量分為紅燈區、黃燈區與綠燈區，其中熱量高紅燈區的3款麵包，依序是海苔肉鬆、奶酥與羅宋麵包，其中海苔肉鬆麵包，每個110克重，熱量達472大卡，1個可抵3碗白飯，害她1周胖3公斤；較令人驚訝的是紅豆麵包與卡士達麵包，列在熱量較低的綠燈區。

李婉萍在臉書粉專PO影片與文章指出，麵包有鹹有甜，想到就流口水了，她依熱量高低，將麵包分為紅燈區、黃燈區與綠燈區，其中紅燈區麵包，每個麵包重量在110克到115克間，都是小小一個，每個熱量卻都破450大卡。

李婉萍表示，列在熱量高的紅燈區麵包有海苔肉鬆麵包餐盒472大卡、奶酥麵包466大卡與羅宋麵包456大卡，每個熱量均逼近1個便當，或可抵3碗白飯，海苔肉鬆麵包不僅油脂高、糖份也高。

李婉萍表示，奶酥麵包裡頭有22克糖，大概就是3.6包的糖包，吃1個約是吃掉1天需求量一半以上的糖，怪不得吃麵包叫「呷胖」，外表看似乾淨的羅宋麵包 1顆也有456大卡熱量。紅燈區麵包大概有5個特色，表皮酥軟、口感軟嫩、越嚼越香，外觀看起來都無害，但是裡頭含的油脂量特別高。

至於列在熱量中等（熱量301到450大卡）黃燈區麵包，有巧克力麵包409大卡、菠蘿麵包405大卡、蔥花麵包367大卡與奶油軟法360大卡。其中巧克力麵包雖屬黃燈區，但每個油脂達19克，已超出衛福部建議每人每日脂肪攝取量上限為55克的3分之1。

在綠燈區（熱量小於300大卡）麵包，李婉萍則指有紅豆麵包300大卡、卡士達麵包 292大卡、原味貝果290大卡、可頌 237大卡與牛奶麵包215大卡。

想要吃麵包又避免發胖，李婉萍建議應避開奶酥、菠蘿、培根、千層、塔5種類型，也可搭配蛋白質和蔬菜增加飽足感，並優先選擇體積小、無餡料、無抹醬的麵包。

 

(中時新聞網) 

標籤: 麵包餐盒

癌症已連續42年居十大死因之首，除「致癌三兄弟」菸、酒、檳榔外，醫師點名「非常容易被忽略掉，但有罹癌風險的生活習慣」，他也提醒，烤麵包餐盒、鍋貼等澱粉類食物燒焦後會產生致癌物，已證實具有致癌風險，建議民眾避免食用燒焦的部位，多攝取蔬菜來預防癌症。

壞習慣養出一身癌，忽略不得，馬上戒掉！腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文表示，醫學研究已證實約有5至10%的癌症來自遺傳，其餘的癌症成因則是與生活環境、習慣與飲食有關。

洪永祥指出，很多人喜歡烤肉、烤麵包餐盒、焦掉的鍋貼、鍋巴。然而，肉類的脂肪和蛋白質燒焦後，會產生「多環芳香烴」這種已被證實在人類具有致癌風險的一級致癌物。

鍋貼麵皮、麵包是澱粉，產生的致癌物是「丙烯醯胺」，洪永祥說明，這個物質是歐盟食品安全局在2015年發現在動物實驗具有致癌風險，不管任何族群都可能造成癌症發生率，因此2017年入法，歐洲要求速食店提供的產品需抽查丙烯醯胺濃度，而美國FDA要求洋芋片及餅乾廠商需提供產品丙烯醯胺的濃度於成分表。

洪永祥強調，所有致癌物都是總量的問題，澱粉食物高溫烹煮，難免會出現丙烯醯胺，所以並不是都吃不得，但千萬不要過量。他說明，烤肉烤麵包烤得金黃可以吃，但是燒焦黑就建議不要吃。建議把燒焦的部位剪掉、切掉不要吃進肚子，並且同時多攝取大量膳食纖維的蔬菜降低風險。

 

 (TVBS新聞網)

標籤: 麵包餐盒

記者易俐廷、張庭翔／台北報導

民眾吃麵包 、糕餅注重新鮮度，不少麵包店都由店裡現烤，至於連鎖超市業者的麵包品牌，也是當天工廠現烤直送，現在就連老字號糕餅業者也來分一杯羹，推首間現烤服務分店。

熱騰騰金磚吐司新鮮出爐，散發麵包餐盒 香氣，店裡的焦糖及芋頭口味蛋塔也是直接在門市現烤，至於抹茶紅豆、麻糬吐司則是由工廠直送。

連鎖麵包店總經理：「我們凌晨2點半開始烤之後，大概9點左右就會送到門市了，我們把前場的一些設備跟費用節省下來，由我們工廠來做支應。」

夾有芒果和奶霜餡的可頌，還有時下最夯的千層吐司，都是連鎖超市麵包 品牌的明星商品，數十種品項也是每天現烤直送門市。

主持人：「原本的芝麻變成了碎巧克力！」

就連老字號糕餅品牌也來搶現烤商機，趁著中秋節前宣布新口味蛋黃酥之餘，還將推出全台首家現烤服務分店。

糕餅品牌副總經理：「因為品牌這次剛好進駐台北車站，然後台北車站是一個人潮匯聚的交通節點，那我們覺得其實是一個好的機會去接觸新的消費者。」

搶攻市場大餅，郭元益現烤服務分店將進駐北車，全聯阪急麵包全台超過1180家門市，小鳥吃吐司、神旺普諾麵包坊都堅持當天現烤，把關品質。

民眾：「現烤的麵包比較好，有時候我們去麵包店買那一種的。」

民眾：「現烤比較新鮮吧，然後就是安全性會比較好。」

現代人吃麵包、糕餅將新鮮度視為首要考量，現點現做，刺激購買慾，零售業誰也不想放過千億烘焙商機。

(三立新聞網)

標籤: 麵包

澱粉被人體吸收後，會被分解為葡萄糖，進入血液中，導致血糖上升。家醫科醫師李思賢表示，根據澱粉中的葡萄糖的不同分解速度，分為快速和慢速澱粉。他表示，慢速澱粉，例如全麥麵包餐盒 、糙米，可避免胰島素分泌過多，有助於穩定血糖水平，並預防胰島素阻抗，也可保持更長時間的飽腹感，有助於體重管理。

李思賢在其臉書上引述美國食品和藥物管理局（FDA）局長David A. Kessler的著作，探討快速和慢速碳水化合物對人體健康的影響，並提出實際的飲食建議來改善公共健康。

就生理學的角度而言，快速與慢速澱粉對人體的影響主要體現在消化、血糖水平、胰島素反應和長期健康上。快速澱粉容易被消化酶分解成葡萄糖，迅速進入血液中，導致血糖水平急劇上升，這種快速吸收的特性通常與高血糖指數食品有關。由於血糖水平迅速上升，胰臟需要分泌大量胰島素來降低血糖，這種劇烈的血糖和胰島素波動會對胰臟造成壓力，長期可能導致胰島素阻抗和2型糖尿病。

慢速澱粉，例如全麥麵包 、糙米在消化道中分解速度較慢，葡萄糖緩慢釋放到血液中，導致血糖水平緩慢上升，這些食物通常具有較低的血糖指數。由於血糖水平穩定上升，胰臟只需分泌適量的胰島素來控制血糖，減少了胰臟的負擔，這有助於預防胰島素抵抗並穩定血糖水平。

另外，慢速澱粉提供持續穩定的能量來源，保持更長時間的飽腹感，減少過度飲食的可能性，有助於體重管理和維持健康體重。長期攝入慢速澱粉食品有助於減少代謝綜合症、心血管疾病和肥胖的風險，這些食物通常富含纖維、維生素和礦物質，對整體營養攝入有益。

由於慢速澱粉如糙米、全麥麵包 等，通常需要1到2小時才能被完全消化和吸收。這些碳水化合物在消化道中緩慢分解，葡萄糖逐漸釋放進入血液，導致血糖水平緩慢上升。由於葡萄糖逐漸釋放，血糖水平在進食後的幾個小時內穩步上升，沒有劇烈的波動。胰臟只需分泌適量的胰島素來維持血糖平衡，減少了對胰臟的壓力。

相反地，快速澱粉的攝入會引發飢餓感和能量低落，因為血糖迅速上升後也會迅速下降，這種波動會使人吃更多的食物，可能導致過度飲食和體重增加。長期攝入大量快速澱粉食品會增加代謝症候群、心血管疾病和肥胖的風險，這些食品往往缺乏纖維和其他重要的營養素，對整體營養攝入不利。

此外，快速吸收的碳水化合物繞過下腸道，阻止了飽腹激素和健康腸道微生物群的刺激。食用快速碳水化合物與代謝混亂有關，導致肥胖、胰島素阻抗和高胰島素血症等狀況。

快速澱粉的代表食物，包括精製穀物如白麵包（包括假的全麥麵包）、白米和白麵條，甜點和零食如蛋糕、餅乾、甜甜圈和糖果，含糖飲料如碳酸飲料和果汁，及即食食品(例如薯片和速食麥片)。而慢速澱粉的代表食物包括全穀物如糙米、全麥麵包和鋼切燕麥，蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、紅薯和胡蘿蔔，豆類和豆製品如黑豆和扁豆，以及水果如藍莓、草莓、蘋果和梨。

李思賢表示，食用慢速澱粉有助穩定血糖水平和長期健康，因此在飲食中優先選擇慢速澱粉而非快速澱粉對於維持健康至關重要。

 

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

吐司是減肥、控血糖的大敵，因GI值（升糖指數）高，往往吃下肚就影響血糖波動，更容易造成脂肪囤積！該怎麼享受美味麵包餐盒 又較不影響血糖？英國醫師透露，只要在吃吐司前先「冷凍」，就能降低升糖指數2倍，原因與「抗性澱粉」有關。

吃吐司先「冷凍」，升糖指數可降一半

食物的升糖指數「GI值」，指的是食物對增加血糖快慢的影響力，一般來說如果該食物容易造成血糖快速上升，則升糖指數高；反之若血糖上升速度較緩慢，則升糖指數低，由於比較能夠控制血中胰島素值，因此有利減少脂肪形成。 （編輯推薦：血液葡萄糖正常值多少才標準？最新對照表：秒懂糖尿病指數與飯前（空腹）和飯後半小時（三小時）的正常血糖值）

根據衛福部桃園醫院資料，白吐司的GI值約為80。英國國民保健署（National Health Service, NHS）外科醫師Karan Rajan分享，只要將麵包餐盒 冷凍、解凍、再烘烤，就能讓一片白吐司的GI值降一半。以此數據來看，僅冷凍吐司再加熱解凍，有望將GI值降低至40。

Karan Rajanr解釋，冷凍的過程可以增加「抗性澱粉」，意味著「吐司麵包餐盒 的分解速度會變得較慢，血糖上升的速度也會減緩，不會造成血糖快速震盪。」效果還包含增加飽足感、穩定飢餓素，不容易因為在餐間大吃零食而增加熱量。減重醫師蕭捷健也曾在媒體訪問時提出攝取抗性澱粉的4大好處，包含幫助瘦身及穩定血糖、改善便秘以及抗發炎！

有助瘦身減重、穩血糖：因人體較無法吸收抗性澱粉，不僅吸收的熱量降低、吸收速度還變慢。因較不會刺激血糖、胰島素，也會讓血糖波動較穩定，適合減重、控血糖族群攝取。

培養腸道好菌：抗性澱粉是腸胃好菌喜歡的食物，改善腸道環境。

改善便祕：《日本經濟新聞》調查發現，吃放涼米飯的女學生，由於攝取的抗性澱粉增加，能幫助清潔腸道、提升改善便祕效果。

抗發炎：抗性澱粉被腸道菌分解後會變成短短鏈脂肪酸，有抗發炎、穩定胰島素、預防大腸癌等功效。

有抗性澱粉的吐司怎麼吃才好吃？還有哪些食物有抗性澱粉？下一頁繼續看看吧

 

 【冷凍吐司回烤小撇步】

冷凍後的吐司該怎麼回烤才能烤得好吃？日本料理研究家有元葉子曾分享回烤土司的秘訣，就是把握「高溫、短時間」兩大原則！步驟也相當簡單，將烤箱預熱300度後，放入冷凍後的吐司，並在烤箱內噴灑水霧，不用一分鐘，外表金黃、外酥內軟的吐司即出爐。

抗性澱粉不只吐司有！醫師詳解增加抗性澱粉一關鍵 

其實，抗性澱粉也不只冷凍吐司才有！家醫科醫師李思賢曾在臉書貼文表示，抗性澱粉因結構關係較不容易被消化酶分解，是對「小腸的消化」有抗性，能以較完整形式通過消化道抵達大腸，並餵養腸內菌的澱粉。而「烹飪方式」是影響食物中抗性澱粉比例的關鍵因素。比方說，白飯、地瓜雖然剛煮完時都是容易被消化的澱粉，但只要冷藏放隔夜，當澱粉的結構改變，就會變得較不容易消化。

儘管抗性澱粉有助瘦身，但不要吃了就絕對不發胖，因為一旦暴飲暴食吃過量，仍有熱量攝取過多而復胖的風險。中華民國肥胖研究學會常務理事劉伯恩就曾在接受媒體訪問時提醒，麵包冷凍後稍微回溫、不需過度加熱，且抗性澱粉會促進腸胃蠕動，建議白天吃比較不會影響睡眠。

 

 

(早安健康) 

標籤: 麵包餐盒

你是麵包餐盒控嗎？最期待烤箱「叮」的一聲，打開拿出裡面熱騰騰的麵包，撲鼻的香氣加上一口咬下那鬆脆的劈啪聲，那種滿足的愉悅感，能把所有不開心的事一掃而空。但麵包餐盒 除了麵粉外，也加了不少的糖、奶油或是餡料，一不小心就容易讓熱量爆表！

每日精製糖、脂肪建議攝取量別超標

衛福部建議每日精製糖攝取量大約是50g、脂肪每日建議攝取量上限55g。營養師李婉萍指出，如果一個麵包糖量、脂肪攝取超過1/3，再配個牛奶、飲料的很容易就超標。

鹹的麵包竟然熱量爆高 麵包熱量比一比

▲紅燈區：熱量450卡以上

．海苔肉鬆麵包餐盒 (110g)：472大卡

．奶酥麵包(115g)：466大卡

．羅宋麵包(114g)：456大卡

▲黃燈級：熱量介於300-400大卡

．巧克力麵包(103g)：409大卡

．菠蘿麵包(104g)：405大卡

．蔥花麵包(100g)：367大卡

▲綠燈區：300卡以下

．原味貝果(90g)：290大卡

．可頌(65g)：237大卡

．牛奶麵包(62g)：215大卡

麵包餐盒 選擇 3個小秘訣

 

李婉萍建議，避開關鍵字「奶酥／菠蘿／奶油／培根／千層／塔／派」的麵包，並選擇無餡無抹醬麵包，以及選擇比較硬、有嚼勁的麵包。這些地雷關鍵字的麵包的油和糖量都偏高，而麵包的醬料餡料甜甜的很好吃，但熱量也跟著上升。

至於低糖低油量的麵包通常表皮較脆、咬下去柔軟有韌性，例如法國麵包或是餐包等，都是低熱量麵包的好選擇。

 

(yahoo奇摩新聞) 

 

標籤: 麵包餐盒

環境部去年起推動免洗餐具減量，縣市政府與學校不得使用，也包括包裝水及一次用飲料杯，但給予空間若活動無法留在現場食用可改提供便當以外非塑膠包裝餐點，如點心/麵包餐盒、水果盒、飯捲、飯糰、三明治、潛艇堡等，不少機關學校乾脆都改買飯捲、麵包餐盒取代，環團批此舉環保只做一半，垃圾並未減量。

彰化環保局輔導下，縣內目前有82店家提供環保外送，由訂餐者準備環保麵包餐盒，商家配合外送，其中20家有彰化環保局提供30到50個環保餐盒，商家可使用及外送，大都是傳統自助餐店，不過今年尚未有新增店家願意加入。

環保局指出，雖有店家願意配合提供環保餐盒，但主動性有限，畢竟還要回收、清洗等較為繁瑣，會宣導讓更多民眾知道有店家提供這樣的環保服務，建議使用環保餐盒後先用衛生紙擦拭一下再將餐盒還給店家。

彰化縣府統計，機關學校在去年會議、訓練及活動1萬7468場共使用環保餐具5萬5541份，改提供外帶餐點例如麵包餐盒有7萬8642份。台中市環保局也統計，機關學校去年實體會議、訓練及活動共有2萬5979場次，共使用環保餐具13萬4438份，改提供外帶餐點例如麵包餐盒有12萬6154份。

彰化縣環保局指出，改用麵包餐盒等方式，垃圾雖有減量但沒有一步到位。爭好氣聯盟發起人許心欣說，公家機關、學校禁用免洗餐具，但除雙北以外，提供環保餐具的團膳餐廳不多，應加強輔導餐飲業跟進；很多單位規避使用環保餐具，改用外帶麵包餐盒，等於「環保作一半」；雖沒有用到便當盒，但還是有紙餐盒與塑膠袋，建議採取裸裝麵包，可減少塑膠袋使用。

彰化環盟總幹事施月英說，環境部若要落實政策應要有明確獎勵和罰則，才能達到垃圾減量；她說，以往舉辦淨灘活動，若提供麵包都會全部裝成一袋，民眾在各自取用需要的量，有的也會自備盒子或袋子裝走，相對較為環保； 現成食物選用紙袋包裝也比塑膠袋來得好。

 

(聯合新聞網) 

標籤: 麵包餐盒

（中央社巴黎5日綜合外電報導）法國巴黎麵包 師傅今天擊敗義大利競爭對手，烤出一條140.53公尺長的法國長棍麵包，刷新世界紀錄。

英國「衛報」報導，過去5年，以烤出世界最長法棍麵包自豪的人並非法國村莊或小城鎮居民，而是遠在804公里外的義大利科莫（Como）一群麵包師傅。他們2019年烤出一條近133公尺長的法棍麵包。

來自法國的12名麵包 師傅今天耗費數小時揉捏麵團、塑型和烘烤，最終烤出這條迄今為世界最長的法棍麵包，為法國爭一口氣。

約14小時後，他們的努力獲得認證。巴黎西郊的敘雷訥（Suresnes）市政府在社群媒體上寫道：「最長法棍麵包的世界紀錄已經被打破。今天在敘雷訥烤出的法棍麵包有140.53公尺長！」

這群麵包 師傅凌晨3時就開始忙碌，希望能夠打破義大利的132.62公尺紀錄。

儘管法國號稱每秒可售出約320條法棍麵包，但義大利在2019年締造的紀錄，卻非他們第一次烤出世界最長的法棍麵包。2015年，約60名法國和義大利麵包師傅在米蘭世界博覽會烤出一條122公尺長法國麵包，獲得金氏世界紀錄（Guinness World Records）認證。

一名法國民眾本週帶著法棍麵包從店裡走出來時對「巴黎人報」（Le Parisien）說：「義大利？太瘋狂了。如果說有一項世界紀錄應該屬於我們法國的話，那就是法棍麵包。」

這種說法引起了法國麵包師傅的共鳴，他們齊聚在敘雷訥費歇雷觀景台（Terrasse du Fécheray），以艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）和一覽無遺的巴黎美景為背景，展開這項打破世界紀錄的壯舉。

參與這項活動的勒卡彭提耶（Sylvain Lecarpentier）在社群媒體發文說：「我希望我們能夠為法國奪回紀錄保持者頭銜。」

主辦單位在宣傳活動的聲明中，闡述麵包師傅將面臨的嚴峻挑戰。「麵團將在現場揉捏、成型，然後放入帳篷下的滾動烤箱中，在公眾面前進行烘烤。按照規則，麵團僅能以小麥粉、水、酵母和鹽作為成分。」

聲明補充說，法棍麵包全長必須至少有5公分厚，預計需烘烤約8小時。

麵包師傅開工約13小時後，市政府表示這項壯舉已經完成。「現在最大的問題是：我們的法棍麵包有多長？」，並在社群媒體附上測量麵包長度的照片。

現在，這條法棍麵包將被切碎，與大眾分享，並分發給敘雷訥居民。（譯者：劉文瑜/核稿：陳昱婷）

 

 

(中央社) 

標籤: 麵包