南瓜除了做成西湯、中湯、小菜、糖水之類，也常用於製作精巧可愛的甜品，由於南瓜製甜品的味道不會很重，因此可以演變多元化的點心及甜品款式。外國有南瓜批、南瓜芝士蛋糕及南瓜忌廉泡芙，亞洲有南瓜糕、南瓜煎餅及南瓜粿等，各具特色及風味。南瓜粿造型最有趣，一個個迷你小南瓜點心，包紅豆餡或栗蓉，香甜軟糯有ＱＱ口感，可成平日的簡易蒸品，也可以是萬聖節的應節點心餐盒。

南瓜燈由來

萬聖節多以南瓜點心餐盒為象徵，南瓜燈「Jack-o'-lantern」源自愛爾蘭傳說，據傳Stingy Jack邀請惡魔喝酒，卻沒有錢付帳，於是哄騙惡魔變六便士付酒錢，但Jack不但沒有付帳，反而將惡魔鎮住，惡魔答應Jack一整年不嚇他，才被釋放。翌年不久，Jack死後，天堂不收他，因為他吝嗇，地獄不要他，因為他戲弄惡魔。Jack成孤魂野鬼，手提塞了火炭的大頭菜（蕪菁）照亮路面，後來愛爾蘭人用薯仔或大頭菜做成燈籠，開始Trick or Treat的遊戲。這項風俗隨新移民到美洲大陸，人們發現南瓜比大頭菜更好用，令「Jack-o'-lantern」變成了南瓜燈。

健康小貼士：

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

糯米粉，是糯米加工磨成的，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。糯米本身味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具補中益氣、養胃健脾的功效，但較難消化，不宜過量。

資料來源:香港01

工作如戀愛，從幻想到現實再變成終身事業，要專一要為大局著想，能真心愛上，是世界上最快樂的事。麵包師李兆倫說：「我好愛麵包，麵包是生命中不可分割的一部份。」他對麵包的熱情，幾近瘋狂。

李兆倫是香港西式麵包店及餐廳「Cafe Ceres」的負責人。開店16年，他每天親手做麵包餐盒，自言當初只靠一股儍勁開店，心口掛個勇字，憑著對麵包的熱情，加上在歐洲和日本學來的手藝，營運至今，並逐漸吸引識貨之人來光顧。

柔軟濕潤富麥香　「最重要是工作態度」
他認為不少香港人和餐廳都忽略麵包，在法國或其他歐洲國家，無論食客或師傅，對待麵包的態度都很認真，麵包師以自己的職業為傲，但對香港人來說，麵包似乎只是早餐的腸仔包、菠蘿油或茶餐廳的餐包，買賣雙方都對麵包不太講究。其實麵包越簡單越見功力，李兆倫說，內行人都知道，看一間西式麵包店的出品如何，只要試吃兩款最基本的麵包即心中有數，就是法國麵包餐盒和可頌。

李兆倫認為麵包講求色香味俱全，不只外形好看，麵包應散發著自然的麥香。優質法國麵包最重要是麥香，入口便知，難以取巧蒙混過去。牛角包則必須香脆，外觀層次分明，這最能體現麵包師手藝。製作好麵包關鍵，不止對各項程序和時間的嚴格控制，李兆倫說：「就算讀過藍帶或贏了比賽，也不等於能做出好麵包，最重要是工作態度。」看似平實無奇的白吐司，原來相當考驗功夫，優質白吐司該有濃郁香氣，柔軟而密度高，拿上手實在、不鬆散，入口質地一絲一絲，內層濕潤，不會乾巴巴。

吐司工序多過可頌　法國麵包每天限量20條
別以為吐司簡單，其實工序繁多，比看似複雜的可頌更花心力，非常講究時間控制及工序準確，工序一錯就作廢。李兆倫約於早上八時開始做吐司，到下午一點左右才能出爐，雖已熟能生巧，但他強調：「太多因素影響麵包味道，現在我仍覺得很困難，老是覺得自己做的麵包不好吃。」

雖然日本和法國麵粉較昂貴，製作亦需較多程序，李兆倫仍堅持選用上乘原材料製作麵包，即使利潤不多，仍不考慮加入來歷不明的添加劑或香料。「若事事考慮金錢為先，一定無法做出好品質。」與連鎖店一天可做出多達幾百條法國麵包的大規模生產相比，Cafe Ceres每天只供應約20條法包，李兆倫堅持不用機器製作，每條法包都是他的心血所在。

受傷打止痛針出院　「擔心客人沒麵包吃」
朝6晚10，每天工作近16小時，年休四天，李兆倫經常將「很愛工作、很愛麵包」掛在嘴邊。員工說他不久前曾受傷住院，隔天一早六點多竟已見他開工打麵粉。李兆倫擔心客人沒有麵包吃，打了止痛針就出院繼續工作。「別人可能覺得我很傻，但我覺得我不能離開公司，不能遺棄麵包。」是什麼讓他工作熱情燃燒不殆？「曾經有位三、四歲小朋友的家長來電，說孩子很喜歡吃我做的麵包，而且一定是我做的麵包才吃，也有人從很遠的地方特地開車來買麵包，甚至帶到外國，這些是令我不能回頭的動力。既然下定決心了，而且是自己喜愛的事，那就絕不回頭。」

Cafe Ceres分為麵包店及餐廳，兩店相鄰，餐廳的早餐麵包由麵包店供應。早上7點多，法國麵包、可頌、奶油卷、歐式雞肉芝士包等麵包陸續出爐，8點開業，客人相繼前來買麵包當早餐。接着輪到吐司出爐，再之後是核桃吐司及黑糖提子吐司等等，每天都很快賣光。

蘋果日報

美國紐約一間老字號披薩店，提供特製加料披薩，標榜不論早餐、午餐、晚餐還是甜點，菜單上任何一道菜都能做成披薩，特製加料披薩超澎湃，各種特殊口味，也讓這家披薩店在紐約都會區屹立不搖超過50年。

圓盤上擺著八個小漢堡，拿起一層層疊得厚實的漢堡，大口咬下，會發現裡面別有洞天。

Insider記者：「你可以看到裡面一整層乳酪通心粉，滿滿的薯條、漢堡排、一片培根，起司堡不是單純的漢堡，還有一片漢堡麵包。」

原來這可不是普通的漢堡，而是以漢堡作為餡料的漢堡披薩。厚厚的披薩餅皮中，夾有滿滿的乳酪通心粉，再撒上新鮮炸好的薯條，擺上肉排、培根與麵包，疊出八個小漢堡，就成了薯條漢堡披薩。

業者：「我菜單上任何東西都能放到西點餐盒披薩上，早餐、午餐、晚餐、甜點全都能放到披薩上。」

美國紐約的布魯諾兄弟披薩店，除了吃得到一般的披薩，還能享用這種特製加料披薩。不只是添加食材，不論鹹甜，各種餐廳菜單上看到的菜色，都能放到披薩上。像是迷你烤乳酪三明治，或是比利時鬆餅雞柳條，都能變成披薩餡料，最後淋上蜂蜜糖漿，變成鹹甜夾雜的好滋味。

Insider記者：「好耶，真好吃，上面這層蜂蜜是最畫龍點睛的部分，超美味。」

想吃甜食，當然也沒問題，義大利著名西點餐盒，西西里奶油煎餅捲，也能放到披薩上，作為餡料。

Insider記者：「這上面大概有三磅重的榛果可可醬，還有一整個西西里奶油煎餅捲，基本上一片甜點披薩上可以說美夢成真，我好興奮。」

披薩店老一輩的老闆說，推出這些特殊口味的加料披薩，都是因為紐約地區，餐飲業競爭激烈，要有特色才能屹立不搖。

業者：「不只披薩店，任何一種食物都會影響我們的生意，不論是披薩、熱狗、中國菜、日本料理、漢堡，任何一種食物都會影響我們的生意。」

年輕的合夥老闆則說，其實很多異想天開的口味，靈感都來自客戶。

業者：「我們發明的很多披薩其實都是顧客當下想到問我們能不能做，我只是把想法組合並且做出來，通常都會成功。」

貼近客戶需求，在傳統飲食上融合創新，正是布魯諾披薩店，在紐約都會區，屹立不搖50年的秘訣。

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知名連鎖咖啡品牌85°C最近又悄悄地在大陸重新上線，成功挽回民眾的支持，沒想到22日卻又遭民眾投訴在麵包中吃到一塊「剪掉的指甲」，她當下立刻與該店反映，沒想到店家處理態度冷淡，讓吳女夫妻倆無法接受。

據《澎湃新聞》報導，泉州一名吳姓女子22日向當地媒體反映說道，在泉州大洋百貨85°C麵包店買了一個麵包餐盒，下午肚子餓拿出來吃了幾口充饑，沒想到吃著吃著感覺不對勁，仔細一看，發現麵包裡竟有異物，還是一塊已經剪掉的指甲，另外兩塊麵包則未拆袋，也不敢吃了。

吳女表示，她在21日晚間9時買了4塊麵包，其中一塊小蛋糕當晚回家餵給小女兒吃掉了。隔日，吳女自己拿出一塊麵包吃，但吃了一半，發現咬到嘴巴裡的麵包不對勁，吐出來竟發現是一截指甲！而這款香椰牛奶麵包，麵包還剩一半，指甲包在一個餐巾紙中，細看指甲上還黏著麵包屑。

針對該款麵包餐盒出現指甲，吳女表示店家處理態度冷淡，先是答覆說，店裡檢查了監視器，發現製作麵包的原料沒有問題。對此吳女質疑說，店家是否可以保證這指甲不是員工生產過程中掉落的呢？但店長並未給予答覆。

對於店家處理太多，吳女夫妻倆非常不能接受，「你說多噁心，我麵包吃進嘴裡，居然發現有別人的指甲！」他們要求店家按照《食品安全法》規定，要求支付價款十倍賠償金。

對此，85°C回應未發現違規操作，不能判斷異物來源。不過該店內已經不見這款香椰牛奶麵包，據悉目前已是下架狀態。隨後，85度C公關解釋，接到門市反映後，公司很重視，第一時間調了監視器，及檢查員工晨檢記錄，並無發現違規操作。且客人是10月21日購買的產品，已無法判斷異物來源。公司很重視消費者的消費體驗，公司願意為吳女更換產品或退款，但她並未同意，所以公司日後也會積極配合政府部門的檢查。

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