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烘焙賽實現學生夢想 麵包上架創分潤機制

食品龍頭業者舉辦校祭烘焙大賽,第一屆得獎學生的創作,即將在超商上架,除了先登場的紫地瓜內餡加上QQ麻糬麵包餐盒,接下來還有起司白醬口味的燒雞麵包,都會量產販售,而且還首創分潤機制,讓學生除了拿獎金,還可以賺180天銷售分享利潤。

浪漫的紫色麵糰,塞入麻糬QQ內餡,用紫地瓜做出的麵包餐盒,是經國管理暨健康學院,謝詠欣和許方菱,兩位同學的精心創作,食品龍頭業者,舉辦第一屆校際烘焙大賽,得獎麵包,即將在全台超商開賣。

另一款起司白醬燒雞,是弘光科技大學,陳彥銘和莊富凱的作品,白醬搭配燻雞,再加上濃郁起司和香甜玉米,帶出鬆軟麵包的豐富食感,業者還首創分潤機制,除了比賽總獎金20萬,再賺180天的銷售分享利潤。

食品企業公共事務室經理 凃忠正:整個的一個食材的嚴選,還有我們醬料的調配,還有我們在整個量產試做,烤焙的流程,以及包裝設計等等,我想他們經過,超過兩千四百個小時討論的過程,才得出今天這樣的,即將上架的一個商品。

看著自己的麵包在超商販售,讓消費者品嚐他們的用心,第二屆比賽也將在8月開放報名,要讓更多學生夢想實現。

東森新聞

標籤: 麵包餐盒

北市營養午餐有機蔬菜 9月起改北農供應

北市推動學校營養午餐每周供應一次有機蔬菜,原由各校自行採購、招標找廠商辦理,卻遭質疑自辦品質難把關,台北市西點餐盒食品商業同業公會也認為自辦成本高。市府決定新學年度起改由台北農產運銷公司建置線上蔬菜訂單系統,統整各校需求並供應有機蔬菜,系統預計9月上線。

北市府於105、106學年度陸續推動國小、國中營養午餐,每周供應一次有機蔬菜,每年約花6000多萬元補助222校,根據教育局統計,107學年度單日最大訂餐人數約15萬9145人。

教育局體育及衛生保健科長許裕陞表示,過去各校自行採購有機蔬菜給中央廚房時,必須尋找相關認證的業者供貨,但個別需求量少以致成本也比較高,有時還會遇天災供貨量不穩,貨源品質缺乏統一規範,契約也難把關,有的團膳業者考量成本問題,不願投標。

許裕陞說,為了解決營養午餐有機蔬菜供貨與品質等疑慮,同時配合推廣有機農產政策,市府產業局、教育局近2個月來與北農公司、西點餐盒公會、學校及家長代表開會討論,確定由北農公司在7月底前建置「「線上蔬菜平台訂單系統」,未來統整各校需求並供應至少6種有機蔬菜,每周輪替1種給各校。

餐盒公會理事長陳明信指出,有機蔬菜價格約是一般蔬菜的2到3倍,在政府補助有限情況下,對業者而言負擔不小,將來由北市最大的蔬菜產銷管理公司,交由有45%為官股的北農負責統籌,不但能確保供貨穩定,減輕成本,對供貨者的把關與違規處罰等也相對有經驗。

北農公司總經理翁震炘表示,新北、桃園早有類似「蔬菜平台」系統,預估建置北市的系統約200、300萬元,接下來還會與各校討論使用者需求,也預計找多處有機蔬菜產地契作,預約下單,確保供貨與品質。

對於營養午餐西點餐盒有機蔬菜是否提高補助?許裕陞說,9月新學年度起暫時維持6600多萬元,後續是否增加供應次數與補助,會視辦理成果與資源再評估。

聯合報

標籤: 西點餐盒

北韓漁船越界 南韓指揮官會議討論海防漏洞

南韓國防部長官鄭景斗今天主持「2019年上半年全軍指揮官會議點心」,就日前北韓漁船越界南下暴露出海防漏洞事件,探討整頓軍隊紀律作風的方案。

南韓最大晚報文化日報今天在頭版指出,北韓漁船將引擎熄火後,等到天亮才駛進南韓江原道三陟港投誠,這事件凸顯南韓國防部所發表的「警戒作戰毫無問題」實在有問題。

文化日報以「曝光的刻意投誠狀況-南韓政府為看北韓眼色而隱瞞」為標題,報導了接受三陟市民線報「北韓漁船靠泊三陟港」的南韓軍方將北韓漁船拖往三陟近海後,對外發表「北韓小木漁船因機械故障而漂流南下」的假消息。

報導指出,南韓軍方雷達監測到北韓漁船越界進入南韓水域,卻一再發表大事化小甚至瞞騙外界的消息。

對此,鄭景斗在全軍指揮官會議點心強調:「應該負責任的部分,務必嚴正追究責任。」

會議由合參議長朴漢基、陸海空三軍的總參謀長(相當於總司令)、海軍陸戰隊司令、各軍主要作戰指揮官等150多人參加,評估當前的軍事應對態勢,並討論國防改革2.0、良好的軍隊文化及作風建設等議題。

南韓聯合新聞通訊社指出,鄭景斗在全軍指揮官會議指出,全體指揮官應切實認識到事態的嚴重性,狠抓內部紀律,保持萬無一失的警戒和監視態勢。與會者一致認為,全軍指揮官應以身作則建立良好的軍隊文化。

軍方評估半島安全局勢指出,北韓著力內部團結並加大對韓美的施壓力度。在此情況下,南韓軍方將基於韓美軍事合作,進一步加強聯合監視態勢及危機管理能力,以有效管控「九一九南北韓軍事協議」履行期間的軍事安全形勢。

中央社

標籤: 會議點心

那瑪卡西名古屋日式點心 勤追車才有的限量款銅板甜點

你曾在台灣某個城市角落看過這種點心攤車嗎?台灣北中南都可能有他們的蹤跡,主要販賣「那瑪卡西-名古屋日式點心餐盒」,一塊塊精緻造型的古早味甜點,整齊排列在櫥窗,看起來每樣都好吃,花式造型與略帶透明感的羊羹更是療癒,只要幸運遇到,很難不停下來購買一大盒。

這款由北部老師父傳授古早製法的日式點心,每樣統一價位賣20元,屬於銅板美食價位。雖然賣的甜點名字是「名古屋日式點心餐盒」,其實每一樣都充滿濃濃的台灣古早味,「那瑪卡西」意指帶餡的和洋菓子,攤子販售各式手製包著紅豆、芋頭的花式銅鑼燒、羊羹、白頭翁等,甜點好吃不貴,就算霸氣說:老闆每個都給我來一塊,花小錢就能心滿意足帶回家,買回家配上一壺好茶,擺盤享用別具風情。

吃過「那瑪卡西-名古屋日式點心」點心的網友分享,紅豆內餡是日式點心餐盒的經典「標配」,「那瑪卡西」包的紅豆並不會過度甜膩,花式銅鑼燒口味有紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、奶油、芝麻等。其中紅豆與抹茶洋羹帶有Q度,滋味香氣也很足,口感特別,而許多人好奇的白頭翁咬下去,外層有綿密輕柔的口感,許多粉絲吃了都回購。

被比喻為神出鬼沒的古早點心車,該如何才能買到呢?熱愛美食的台中小夥伴們提供線報,原來台中地區的「那瑪卡西」攤車,早已可透過粉絲團公告的地點,這樣追車實在是方便多了,不過攤子一擺就很快賣光是常有的事情,不少粉絲看到時已剩下少量點心,當日限量手製賣完收攤,店家也提醒夏季購買最好馬上吃完。

想知道「那瑪卡西」出沒的時間地點,可上粉絲團查詢,目前可透過臉書私訊預約點心數量。

聯合報

標籤: 點心餐盒

麵包精品戰開打! 在地食材PK異國用料

麵包不只是麵包,還能做出精品感!榮獲2017世界麵包餐盒大賽冠軍的陳耀訓師傅,插旗台北推出50款麵包,從日本的麵粉用到丹麥的奶油,主打吃麵包就能環遊世界,另外一個冠軍師傅吳寶春,則是主打在地味,把地瓜芋頭放入麵包中,把麵包層級再拉高!

大甲芋頭花蓮麻糬,混進麵糰中,餐包餡料飽滿,抑或是攪進,黑糖麻糬和自製地瓜餡,冠軍師傅嚴選食材,拉高麵包餐盒層級,宛如美食料理。 吳寶春:「花蓮的麻糬,那尤其是我們洄瀾一號,然後紫心麵包這款麵包,它是麻糬的口感麵包師傅陳耀訓,那我們利用這丹麥奶油風味,其實它相對是比較優雅,那也容易讓消費者,在吃的時候,其實不會油膩感這麼重。」 麵包內藏工藝,倒掛再讓香氣更足,組織更紮實,需費時3天才能製成,而上頭白色珍珠糖,是用甜菜根提煉,還有洛神花乾口感豐富。 吳寶春在台,北中南展店,共5家分店,未來在花蓮還會再開一家,店內麵包近8成都採用在地食材。

另家麵包店主打「吃麵包能環遊世界」。 麵包師傅陳耀訓:「那我們利用這丹麥奶油風味,其實它相對是比較優雅,那也容易讓消費者,在吃的時候,其實不會油膩感這麼重。」 裹上蛋汁烘烤,可頌麵包酥脆層次,混著丹麥奶油香,另款法國長棍則採石臼麵粉製成,低溫發酵72小時,帶出小麥粉的甘甜風味。 麵包師傅陳耀訓:「我們用了Lurpak奶油,去做了奶油霜,那再搭配我們,雲林的9號花生粉,其實整體的呈現方式,就會跟以往的,經典台式麵包有所不同。」

除了秒殺款,也重新詮釋台灣人,最懷念的台式麵包餐盒。 麵包師傅陳耀訓,是2017年世界麵包大賽冠軍,復古麵包還有,甜而不膩的螺旋麵包,縮小版更好入口的炸彈麵包,還有在維也納麵包中,加入鹿港麵茶。 因應市場趨勢,用料從台灣到國外,層級再拉高,讓麵包不再只是麵包。

詳細報導請見: news.tvbs.com.tw/life/1151629?from=Copy_content

標籤: 麵包餐盒

協和送餐改用不鏽鋼便當 11個月省2萬個紙餐盒

聯合報系日前「紙容器的不歸路」專題報導,揭露台灣紙容器氾濫現象,協和慈善基金會愛心便當去年5月就捨去紙餐盒,改用實名制不鏽鋼環保西點餐盒,基金會統計至今年3月,減少2萬3697個紙餐盒,堆疊高度約2座101大樓,為地球環保減廢盡心力。

協和慈善基金會2001年起周一到周五中午,由志工發送苗栗縣頭份市、竹南鎮、三灣鄉、南庄鄉低收入戶獨居老人便當,提供享用熱騰騰中餐,2017年底累積送出103萬個紙餐盒,相當於製造91座101大樓高的紙餐盒垃圾,光是想像就讓人咋舌。

用不鏽鋼餐盒 成本高 志工費力
基金會董事長林光清認為紙西點餐盒不夠環保,一直耿耿於懷,去年5月底將紙餐盒更換為不鏽鋼環保餐盒,基金會執行長蔡芸芸指出,改用不鏽鋼餐盒第一個問題就是成本,林董事長堅持「要做就做最好的」,要求內格層、材質、圖案,單價逾800元,遠遠超過紙餐盒。

基金會也考量個人健康衛生、飲食習慣及特殊需求,餐盒採實名制專屬,基金會廚房作業、志工回收及老人家中同時各會有1個,因此每人都有3個餐盒,不像紙餐盒可「一視同仁」堆疊,不鏽鋼餐盒重量倍增,志工更辛苦費力。

蔡芸芸表示,不鏽鋼便當發送時必須依順序排列擺放,收回廚房後,清洗、消毒、烘乾、餐盒與蓋子配對、分路線擺放,樣樣都考驗志工,部分老人初期還覺得麻煩,甚至擔心便當盒會被偷,因為過去紙餐盒吃完就可丟,不鏽鋼便當還要初步清洗,然後交給志工回收。

不鏽鋼餐盒送健康 老人逐漸接受
協和慈善基金會目前分11條路線,送餐服務大約190人,林光清及基金會工作人員、志工都有「送健康給老人」信念,克服不便與困難,老人逐漸接受,不鏽鋼便當盒全面上線,去年5月至今年3月31日,已減少2萬3697個紙便當盒的使用。

聯合報

標籤: 西點餐盒

這個科技園區裡的日照中心 怎麼讓老人「上班賺錢」?

日照中心就一定要「照顧」長輩嗎?這間位在林口華亞科技園區的「夢之湖-錸工場日照中心」卻崇尚減法思惟,要讓入托的長輩保留「來工廠」的鬥志,不僅每天自己選課,還要凡事自己來,愈運動愈賺「錢」。

位在千葉縣,距離東京車站約半小時車程的「夢之湖村浦安日間照護中心」裡,滿頭白髮的長輩們,每天除了要自己選課、安排時間之外,還要透過各種運動、復健,賺進這裡特有的「夢幣」,來支付按摩、唱歌、喝咖啡會議點心等娛樂。(延伸閱讀:在家終老不是夢)

五年前,《天下》到日本採訪時,為「夢之湖村」的「減法照護」思惟大為驚奇。現在,這股新思惟已經傳進台灣,試圖扭轉害怕冒險的傳統照護哲學。

效法日本「減法照護」,長輩走路就能賺錢


早上9點,位在林口的華亞科技園區裡,沒有上班時間的忙碌擾嚷。但以光碟起家的錸德(Ri-Tek)園區裡,卻有個角落才剛開始熱鬧起來。

27位年紀從60到90歲不等的長者,正在陸續進門,為這一天的「課程」傷腦筋。從早上9點到下午4點半,不管是喝咖啡、繪畫教室,還是打麻將、做會議點心,每個人都要自己把選好的課程,貼在門口的白板上。

上課前,他們得先穿過各種不規則排放在走道上的家具,甚至走過特別設計的小山坡,找到自己上課的空間。頭頂上,還掛滿了衣架,夾著「自己泡的茶最好喝」等各式標語。

核心理念,就是門口一張用毛筆字寫成的「減法照護宣言」,強調「絕對不剝奪您的自理能力」。3年前成立的「夢之湖-錸工場日間照顧中心」,取其「來工廠」的諧音,「就是要讓長輩覺得說,我是來上班的,我還有產值,我不是來接受照顧的,」錸工場主任張玉環說。

81歲、有輕微失智的孫奶奶,就以第一堂課「泡咖啡」展開一天的生活。本來固定在青年公園運動的她,在女兒的安排之下,現在星期一到五都會出現在錸工場。(延伸閱讀:「40歲認真學英語,沒想到80歲派上用場」 被邀請上蘋果開發者大會的日本奶奶)

孫奶奶先是熟稔的泡了6杯咖啡,再一杯一杯端到眾人面前,完全不靠協助。「6杯這樣多少夢幣?」面對張玉環突如其來的提問,孫奶奶不假思索答出「240」,幾乎看不出失智跡象。

「夢幣」指的是錸工場內的專用貨幣。長輩們在場內泡咖啡會議點心、玩遊戲,都要用它來完成指定任務,也可以賺進夢幣。咖啡喝到一半,孫奶奶就拿著一大疊夢幣,炫耀她的「存款」。

從選課制度、空間設計到夢幣的發行,都和《天下》記者在夢之湖村浦安日間照護中心看到的現場如出一徹。錸德文教基金會是夢之湖村的海外總代理,目前在台灣有三個據點,林口的錸工場、永和的艾伶學堂和正在竹北建設中的同心樓。

幫長輩做愈多,真的愈孝順?
「過去我們都覺得幫長輩做愈多就是愈孝順,」張玉環指出,但有人幫忙做,長輩的生活自理能力就加速退化,反而愈來愈不會做了。採訪過程中,甚至還有不習慣的長輩對記者說不要來這邊,「因為這邊什麼都要自己做。」

不只選課自己來,錸工場裡還有40種「健康多力姆」,即透過職能治療的小遊戲,讓長輩增加體力和認知訓練。最受長輩歡迎的就是「超級馬拉松」,只要沿著場內走滿5圈,就可以得到150個「夢幣」。光是走路就能賺錢,最受長輩歡迎。

場內走滿5圈有多難?在這個180坪大,由會議室改建的空間裡,走沒多久就會碰到「障礙物」,桌子、櫃子、椅子隨處可見。入住的長輩,從60到90歲都有,7成罹患失智症。若按照長照分級1至8級,愈高級愈嚴重來說,平均落在6級左右,屬於中度失能。(延伸閱讀:「被稱為可治癒失智的名醫,我很汗顏」 日本名醫:長輩是憂鬱,不是失智)

張玉環說,失智症的長輩過半,主要是因為其他的失能長輩,家人多半傾向請外傭到家幫忙,只要把身體顧好就好。「可是失智的長輩不一樣,他們有很多行為,外傭不見得照顧得了。」

「大家都怕長輩跌倒,你說我們怕不怕?當然也怕。但這就是一個循環,你愈不讓他動,他的肌力越差,就愈容易跌倒,」張玉環說。

為此,錸工場也在地板的材質做改良,讓跌倒在「軟」地板上的長輩,不會因此受到太大影響。

有了行動的自由,長輩們也更願意參與課程。只是,一開始來到這的長輩,多半有點茫然無措。

「我們人在退休後常有失落感,不知道自己要做什麼,尤其是上一代的長輩們,那個年代多半忙著賺錢,很少有時間去培養興趣,一退休就不知道要做什麼好,」張玉環說。

張玉環觀察,台灣長輩在入托期間遊走的狀況,高於日本的夢之湖村。「所以我都跟員工說,我們的工作不是只有照護,還要研發新的東西,讓長輩有興趣來使用,增進某些身體功能。」

例如廁所裡的洗澡機,就是錸德自己研發的產品。超微細氣泡(micro bubble)的技術,可以促進負離子生成,標榜臭氧殺菌、增強抵抗力。讓長輩享受洗澡的樂趣之餘也更健康。

不只顧身體,還要顧心靈。「沙遊」課程就是由心理諮商師來帶,幫助長輩們挖出心裡的癥結點。從運動、心靈到語言學習、手工才藝,各種課程設計,都是為了減少長輩漫無目的「遊走」的比例,讓他們的生活更滿足。

為前董事長,通過「考試」取得夢之湖村海外代理
從光碟製造跨入日照中心的錸德,為什麼要引進夢之湖村的減法思惟?

成立超過31年的錸德,在1990年生產台灣第一片光碟之後,就隨著光碟片的快速普及,有了十年的榮景。(延伸閱讀:安員工的心 錸德照顧員工爸媽)

只是,2000年開始,隨著電腦與光碟片產業變化連連,再加上2008年金融海嘯的衝擊,讓錸德連年虧損。去年,逐漸由光碟轉向雲端儲存的錸德,營收93.6億元,較前年同期萎縮約4%,稅前淨損10.53億元,虧損幅度則較前年縮小45%。

儘管本業陷入虧損困境,但2000年成立的錸德基金會,卻在6年前由山區兒童的輔導開始往外拓展,投入長照機構。除了照顧員工的家人之外,為的也是如今92歲的前董事長,也是現任董事長的父親葉進泰。

錸德集團董事長葉垂景的妻子,也是錸德基金會執行長楊慰芬回憶,當時希望能讓長輩待在家中的時間拉長,所以不斷走訪國內外照護機構,想找到日照中心的理想典範,這才發現夢之湖村的概念十分接近。

「我們一去就跟(夢之湖村的)社長聊得很愉快,」楊慰芬坦言,但社長藤原茂當時忙於日本市場,無意往海外發展。參訪過後,錸德再度詢問有沒有合作機會,直到通過夢之湖村社長提出問題的「考試」,才獲得海外代理權,也成為台灣第一個據點。

只是,引進台灣的錸工場,也在改良後加入在地元素。工作人員只要用QR Code掃描,再上傳到手機app,就能讓家人也知道長輩的上課狀況。

直到現在,因為老年器官退化而較密集來回醫院的葉進泰,還是一週會出現在錸工場三天。(延伸閱讀:「把家的感覺找回來」 失智症權威醫師給家屬的5個建議)

營運模式仍是挑戰
錸工場成立至今這3年,最難的就是找到持續的營運模式。但目前基金會仍沒有主動對外募款,「一開始資金來源都是董監事個人支持,開始做日照機構後,才開始有集團公司的捐助,大概還是會以集團內資金來源為主。」

至於錸工場的收費方式,也按照等級按日收費。以重度的8級為例,只要符合照顧計劃核定範圍,全天入托費用1285元,但扣掉補助後的自費金額為206元。

從錸德林口廠區出發的錸工場,除了永和頂溪艾伶學堂,更準備在竹北「同心樓」,利用跟新竹縣政府租借的場地,打造一個四層樓的空間。

不同於林口園區服務鄰近企業員工的設計,永和的艾伶學堂更像教室和俱樂部,深入社區,服務軍公教退休人員為主。

竹北則是複合式的成長空間,一樓是為社區居民開放的書店、花房、餐廳、身障福利機構,二樓是日照中心,三樓則是研發空間,留給針對輔具、電腦程式、VR旅遊等研發團隊的創意激盪。

以光碟起家的錸德,不只要照顧員工的家人,更把關懷的眼光放進社區,要為更多長者找到健康自立的生活平衡。

天下雜誌

標籤: 會議點心

瘦身早餐、點心餐盒菜單公開

陳俊旭博士的臉書上有幾張看起來讓人嚇一跳的照片,那是他第 24 次斷食點心餐盒後的身體反應。但他並非為了減重,長年就保持正常甚至於清瘦的身材,「執行斷食是身體出問題時才做的。」他說。

身為自然醫學推廣的台灣第一人,早在 2007 第一本書《吃錯了當然會生病》他就大力提倡許多有效的自然療法,其中「清水斷食」更是在「過敏,原來可以根治」和其它著作中一再詳述,他自己更是身體力行。跟間歇性斷食不同,清水斷食是更進階的作法,不止是幾個小時不吃,而是 2~3 天,只喝清水。目的當然也不同,是排除身體的毒素,讓身體重新開機。

「間歇性斷食人人都可以做,尤其是對肥胖的人來說會很有幫助,而且做起來並不難。」陳博士說明,當我們不進食的時候,就不容易分泌胰島素,而胰島素分泌越多、身體就越容易胖,所以也可以說胰島素是一種肥胖荷爾蒙。「像是 231(編註:一天 24 小時中只有 1 小時進餐,其它 23 小時禁食)、168 或 52 斷食,概念都是一樣的,讓身體在不分泌肥胖荷爾蒙的狀況下,自然就不容易胖。」

吃了心情好,但不吃身體好

越來越多人明白精緻加工的點心餐盒甜食對身體不好,但吃了心情好啊!陳博士如何取捨?「吃啊,主要是比例與份量的問題。我的吃法就是吃一小口,像大賣場那樣給你試吃的份量。」

陳俊旭建議想瘦身的人可以從一天兩餐開始,例如早上 8 點吃一餐、下午 4 點吃一餐,他自己也這樣做很多年。早餐通常是自己煮小火鍋,使用帶油的肉、奶油和橄欖油,以及大量蔬菜,但沒有白飯等精緻碳水化合物,更別說是加工食品。「我絕對不會去吃燒餅油條這些。」他說。並不是他反骨,20 幾年前他也跟大家一樣熱愛這些美味但卻不健康的組合,有家族糖尿病史的他,早已改用更健康的方式對待自己的身體。

陳俊旭的間歇性斷食關鍵字

身體空 1-2 餐可以讓肥胖機率變小

當我們沒東西吃的時候,就是身體大掃除的時刻

不怕胖的博士點心餐盒甜點

材料:

去皮花生、嫩豆腐、甜菊糖或赤藻糖醇

作法:

用慢燉鍋 (slow cooker) 將花生煮熟(插電放置隔夜即可),以嫩豆腐取代豆花(方便取得),用不鏽鋼湯匙以刮取方式將豆腐「切片」,加入天然甜菊糖,就是陳博士的日常甜點。

來源:《早安健康》 2019 年 6 月

標籤: 點心餐盒