料理功夫|簡易點心 燒賣與蔥油餅
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2020-07-13 12:24
平日我常製作一些簡易會議點心 與友人分享。如今人們生活富足、注意養生,但都忙碌,不宜弄複雜食品。我的點心作法簡易快速,作出來樣美味鮮且有營養,頗受親友喜愛,以下分享兩款。
●鬆軟美味的燒賣
材料:
糯米2量杯、培根5條、雞蛋2個、蝦仁12隻、生薑2片、青蔥2段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1/2湯匙、大型餃皮1包。
作法:
1.將糯米浸泡2小時,電飯鍋放少許水,將糯米煮成飯,倒進大容器冷卻。
2.培根切碎,放入鍋炸成油渣。
3.蝦米溫水泡軟,取出。
4.雞蛋打散,入鍋煎成餅,切碎;生薑片、青蔥切碎,備用。
5.將培根油和渣、碎雞蛋、蝦米、薑粒、蠔油、生抽、雞精放入飯中拌匀,最後放進青蔥。
6.餃皮包進拌好的餡,左手掌托著皮,右手拇指按著皮,食指轉動,打皺後用力捏成喇叭狀。
7.上籠蒸16分鐘,鬆軟美味的燒賣就可吃了。
會議點心小叮嚀:
1.內餡調好,如覺得口味太淡,可略加點鹽。
2.炸培根時放點香油,易炸。
3.包好餡,打好皺褶,別忘了中間捏一下,往上提成喇叭樣,否則就像包子了。
●既脆又香的蔥油餅
會議點心心材料:
中筋麵粉300克(2碗)、發酵粉(yeast)1匙(約3克)、泡打粉1克(BakingPowder)、酒釀1湯匙、青蔥2把、蔬菜油少許、白糖小半匙、鹽少許、蛋1個、芝麻少許。
作法:
1.麵粉倒入盆中,放入發酵粉、泡打粉、酒釀、白糖,用溫水揉成糰,蓋上塑料薄膜。
2.青蔥切碎,備用。
3.發酵1小時,麵糰漲到一倍半大切成小塊。
4.用擀麵杖擀開每一麵塊,刷上油、抹上鹽,撒上青蔥碎。
5.將每一麵塊捲起,再折一次,擀成餅狀。
6.抹上雞蛋液,撒上芝麻。
7.平底鍋燒熱刷油,將餅放入,煎成兩面金黃,出鍋、擺盤。
小叮嚀:
1.鹽要少放,而且要抹均匀。
2.泡打粉僅需一點,多了不好。
3.酒釀和白糖有助發酵。蔥油餅也可不發酵的,不過發酵後的餅皮外脆酥、裡面更鬆軟。
(世界日報)
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