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世界麵包大賽遭中國打壓 台灣隊盼國人到場加油

(中央社記者曾婷瑄巴黎20日專電)世界麵包餐盒 大賽將於21日在法國南特登場,作為前兩屆冠軍隊伍,台灣隊今年背負眾望。這次因中國施壓,選手進場不能攜帶國旗,但觀眾未受禁止,台灣隊期盼國人能到場加油。

 

世界麵包大賽(Mondial du Pain)每兩年舉辦一次,今年是第7屆,於1020日到22日舉行,比賽日是21日、22日,22日下午頒獎。這次有台灣、義大利、比利時、瑞士、韓國、法國、日本、中國等16隊參賽。自2007年創辦至今,已成為世界烘焙業界的權威賽事。

 

曾獲2017世界麵包大賽冠軍、2018歐洲麵包大展(Europain)「藝術麵包」冠軍的王鵬傑今年仍為帶隊教練,帶領烘焙師傅游東運及助手許育晨,與其他國家隊伍一較高下。

 

根據規則,參賽者要在8小時30分鐘之內完成長棍麵包、甜麵包、藝術麵包、三明治、國家特色麵包、營養麵包等項目。較為特別的是,今年多了「手作麵團」項目,不用機器,而是透過手掌與麵團的接觸與力道拿捏,展現扎實基本功底,回到麵包餐盒 製作初心。

 

藝術麵包題目為「運動」,台灣隊準備的麵包餐盒造型為「棒球」。從過去的紅葉少棒,到去年青少棒在小馬聯盟奪下冠軍,完成史上首次青棒、青少棒、少棒的三冠王紀錄。

 

在困苦的環境中,仍自立自強努力不懈,直到最後奪下冠軍,這就是台灣隊所要表達的「台灣精神」。且台灣隊除了藝術麵包外,其他如歐式麵包的造型也都圍繞著運動主題,希望以創意及用心獲得評審青睞。

 

(中央社CNA) 

標籤: 麵包餐盒

最近不少到一之軒旗艦店的顧客發現,結帳時多了一個影像辨識機器,會自動判斷及計算麵包餐盒 金額,減少了在收銀台等候的時間。這是全台第一套 AI 麵包辨識結帳系統,由台北時尚烘焙一之軒與亞太視覺 AI 領航公司 Viscovery 合作研發,將人工智慧導入烘焙業的初體驗。也是一之軒旗艦店繼兩年前率烘焙業之先引進智慧機器人 pepper 後,再度率先將 AI 應用到烘焙業,希望帶動實體店面的體驗經濟。

 

一之軒率先引進 AI 辨識麵包,準確度高達 99%

一之軒總經理廖明堅表示,隨著人工智慧的發展,越來越多的行業開始擁抱 AI 技術,甚至悄悄走入人們生活之中。他不斷思考,如何能將 AI 應用在烘焙業上。由於烘焙店多數販售的是新鮮現做的麵包與西點,不適合在產品上貼標籤,於是他從 AI 人臉辨識技術得到靈感,想像若是能把這樣的人工智慧技術轉換對上百款的麵包作辨識,或許能提升門市結帳效率。

 

為了這個想法,一之軒花了兩年時間搜尋美國、日本、中國大陸相關技術,並遍尋國內外可合作的廠商,卻無一能滿足需求。直到遇見 Viscovery 這家公司,他們提出對 AI 麵包餐盒 辨識的解決方案正符合廖明堅總經理的想法,於是雙方迅速展開合作。

 

經過密集的討論與規劃,於九月率先在一之軒位於台北市南京東路的旗艦店正式上線。顧客結帳時,先將麵包餐盒放到平台上,門市人員僅需按下確認鈕,將肉眼辨識麵包與確認品項的任務交給電腦,讓人力接續快速處理收銀與裝袋麵包餐盒。這套 AI 麵包辨識結帳系統,是電腦透過攝像鏡頭,依據麵包外型特徵做辨識,且一次可辨識多款麵包。上線之初,辨識準確度已超過 95%,上線之後,電腦透過資料的回流與辨識模型的自我訓練,目前辨識準確度已超過 99% 以上。

 

這套 AI 麵包辨識結帳系統在旗艦店預先實行的結果非常成功,目前已緊鑼密鼓規劃導入全省 20 多家門市,且希望未來可延伸辨識其他非麵包餐盒 類的商品,如禮盒。

 

深耕「Vision AI」技術多年的 Viscovery 公司營運長劉志錕表示,他對廖明堅總經理的先進想法印象深刻,並願意率先嘗試運用到烘焙業。這套 AI 麵包辨識結帳系統以電腦視覺、人工智慧、深度學習的技術為基礎,讓電腦具備人的思維,學習辨識麵包,使之不受麵包外觀上自然差異性的影響,如麵包上的糖粉或配料多寡,都能精準辨識麵包種類與數量,進而協助麵包業者如一之軒,加速麵包結帳、減少顧客排隊等待時間、提升消費者的購物體驗。

 

 

一之軒門市同仁對於新科技的導入感到十分興奮,表示 AI 麵包辨識的使用在尖峰時刻特別有感,可幫助店員快速消化大排長龍的結帳人潮,有效縮短客人排隊等待時間。不同於以往的結帳方式,門市同仁無需一邊目視麵包類別,一邊操作 POS 結帳系統,取而代之的是由 AI 麵包辨識系統自動判讀麵包餐盒 ,並一次帶出所有品項與結帳金額,比以往的操作節省約一倍的時間。甚至,在等待客人掏錢包的同時,可幫下一位客人購買的麵包進行辨識,大幅提升結帳效率。推出一個月來,不少客人好奇詢問是怎麼做到自動辨識,也增添了購物的科技體驗。

 

廖明堅總經理強調,從 20 年前的個人電腦普及,到 10 年前智慧手機崛起,他更看到這一波的人工智慧趨勢已經不知不覺滲透到我們生活之中。科技的發展本就應該融入生活,幫助我們解決問題、提升效率,烘焙業可以因為導入新科技的服務更上層樓,而節省下的時間,可以讓門市同仁去做更有溫度的服務,因為,「用心」的服務,是人工智慧絕對無法取代的。

 

(Techorange) 

標籤: 麵包餐盒

役男相揪做麵包 送獨老當早餐

愛心不放假,國軍弟兄沈詩傑,利用雙十國慶連假,邀約軍中同袍,一起到安南區鹿耳社區發展協會,幫忙製做麵包餐盒,做為獨居長輩早餐之用,愛心令人感動。
在陸軍服務的沈詩傑,利用國慶連假期間,邀同單位服務的許淰苡、黃建庭、吳侑恒、宋展良等人,一起到鹿耳社區,為獨居長輩們製作早餐麵包。雖然從中午忙到晚上,在燜熱的烤箱旁揉麵、發酵、包餡、二次發酵、烤麵包,流了滿身大汗,卻沒人打退堂鼓或喊熱,一直忙到完成。他們不喊累,帶著笑容整理環境後,方才離去,展現軍愛民的精神。
鹿耳社區發展協會理事長蔡登進表示,沈詩傑曾是鹿耳社區麵包餐盒志工師傅,雖然目前服役中,但一直懸念著社區的獨居長輩們,有時放假時,還會利用假日回到社區,協助麵包製做。獲知國慶連假期間,社區人力短缺,因此邀約同樣放假的弟兄,一起到社區幫忙做麵包,希望讓長輩可以吃到好吃的麵包。
蔡登進說,沈詩傑等人,從備料、攪拌等,都是自己動手,材料也自費帶來,令人感動。沈詩傑等人說,來社區做麵包,不僅可以多一次學習烘培的機會,又能給獨居長輩製作麵包,能休假又能做公益和溫習烘培技術,真的是一舉三得。

中華日報

標籤: 麵包餐盒

連波蘿麵包也難逃超加工? 揭開食品添加物的祕密

從超商購買的波蘿麵包餐盒,含有4類共11種食品添加物,包括膨脹劑、黏稠劑、乳化劑和香料。

其中,為了讓麵包餐盒的口感有彈性,並且讓麵包當中的水分和油脂均勻混合,可能要添加品質改良劑和乳化劑,其中最常見的就是「益麵劑」。益麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉,通常會和麵粉、油脂一同攪拌,讓水分與油脂結合,避免分層或出油,還能讓麵團體積變大,使得麵包柔軟有彈性。

而為了讓麵團膨脹,也可能會添加膨脹劑,像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種,也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑,比較常使用的則是小蘇打粉和泡打粉(BP),小蘇打粉也就是碳酸氫鈉,當遇到酸或熱時會產生二氧化碳,使麵團產生膨脹,但如果加太多,則會造成麵包裡孔洞太多、口感不佳等問題。

此外,為了增添香氣,有些麵包會添加香料,例如酯類,常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品,作為人工香料用途。

包括波蘿麵包餐盒在內,各種微波食品、零食、即食飯糰等食品,雖然方便美味,但卻含有大量食品添加物,而且暗藏高熱量、高鹽、高糖的健康隱憂,像這樣加了5種以上食品添加物的食品,就符合了「超加工食品」的特性,這些添加物雖然合法,但吃下肚後在體內積少成多,安全性難以評估,因此,避免只吃單一加工食物、選擇可靠店家,以及認識食物樣貌、學會辨識真食物的口感、味道,就能為自己的健康多一層把關。

資料來源:康健雜誌

標籤: 麵包餐盒

星巴克全球第2間現烤麵包門市 落腳台北

星巴克(Starbucks)全球第2間導入「新鮮現烤」麵包餐盒、糕點專案的門市昨日落腳台北統一時代百貨,所有原料皆從法國冷凍進口,再於門市內解凍及烤焙。

明年計畫全台導入30家
統一星巴克表示,年底前會再於台北開出第2家導入「新鮮現烤」麵包餐盒、糕點專案的門市,明年計畫導入30家門市。

目前星巴克門市販售的烘焙產品業績比重僅1成多,未來導入「新鮮現烤」的門市,希望能帶動烘焙產品業績成長1-2成,來客數成長2成。

統一星巴克並指出,Starbucks調查亞太區消費者喜歡新鮮現烤的產品,和美國消費者喜歡冷食不一樣,於是今年在亞太區推出「新鮮現烤(Baked Fresh Here Now)」專案的門市。

新原料來自法國 門市解凍烤焙出售
加坡今年9月率先開出全球第1家販賣「新鮮現烤」麵包、糕點麵包的門市,星巴克台北時代門市則是全球第2家導入新鮮現烤麵包餐盒的門市,先導入烤焙設備,再於門市解凍及烤焙自法國冷凍來台的半成品。

目前共有12款現烤的麵包、糕點,單價落在70-150元,包括日安可頌、起司可頌、覆盆莓起司丹麥、歐風的杏桃塔、諾曼第蘋果派,以及精緻的覆盆莓雲朵塔等。

星巴克台北時代門市也是全台首間導入氮氣系列(Coffee & Tea on Tap)飲品的門市,從氮氣冷萃黑咖啡飲品拓展至「氮氣牛奶」及「氮氣茶」系列,推出4款氮氣飲品。同時導入紅白酒、氣泡酒飲、芙蓉花神艾爾啤酒等酒品,成為繼星巴克台北龍門、台中大英、陽明山草山及天母天玉門市後,第5家賣咖啡也賣酒的門市,從白天到夜晚,打造星巴克全時段的經營策略。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

標籤: 麵包餐盒

碩士回鄉!「這麵包」背後故事賺熱淚

在高雄茂林的山地原住民部落,有個獨具特色的民宿「得恩谷生態民宿」,民宿老闆大頭是名來自魯凱族的原住民,研究所畢業後就回到部落中。老闆曾歷經2009年的八八水災,不僅沒有客人,再加上當時父親罹癌,成了老闆大頭最沮喪的時候。不過現在的他,挺過來了,還當起了麵包餐盒師傅,做出許多獨具部落特色的美味「麵包」。

以前的大頭在部落中,與父親一起擔任斑蝶生態解說員,直到父親罹癌過世後,才思考除了部落導覽外,還能做些甚麼?他突發奇想,開始創作獨一無二的「部落麵包」,並加入部落珍貴特有的食材,例如馬告、咖啡、紅藜、刺蔥,而麵包餐盒的紅藜又可以拿來做酵母菌,營養程度更高。

 老闆透露,自己首次學做麵包,是看YouTube學的,並且非常感激這一路走來遇到很多貴人相助,其中有位麵包師傅,就教了他許多技術。他更說,自己選用的是法國麵粉,因為麥香味香氣十足,而為了食物的健康美味,麵粉中也「無任何化學添加物」。其中在店裡賣最好的麵包分別為:紅藜蔓越莓乳酪貝果、紅藜歐式桂圓起司及刺蔥法式原味,都獨具部落特色。

 

「自己不給自己人機會,誰還會給你們機會?」父親臨走前,深刻提醒兒子。於是在民宿工作的,幾乎都是當地部落年輕人,只要有意願學做麵包餐盒的人,老闆大頭都願意教,並向這些小朋友說:「你們每天五點起床做麵包,『這積極態度』已經贏過不少都市人了。」也讓這些小朋友學校畢業後,都順利前往外地發展工作。

老闆大頭透露,當時歷經八八水災的他,民宿情況相當淒慘,不僅沒有遊客,也不知該如何做生意,因原住民從小只會「以物易物」,做生意對他們來說,是種「不能想像」的事情。大頭更說道,當時有組客人在民宿外,卻因路上淹大水無法過來,罹癌的父親竟自己游過河,希望能將客人順利接近門,但水真的淹太深,身上沾滿泥濘的父親,最後也只能選擇放棄,這動容的場景令他印象深刻。而就在2011年,家裡的精神支柱瞬間倒下,也成了他最沮喪的事情。

 

直到2016年,民宿漸漸上了軌道,外國客人也愈來愈多,大頭就下定決心努力讀書,一天背100個英文單字,就是想將中文導覽都翻譯成英文,希望能接洽更多外國遊客來到民宿遊玩。而老闆大頭認為,這是種生活與責任,即使現在生意成功,他也不敢大意,因為無法忘記「曾經的陰影與辛苦」。

 

老闆大頭這段日子為了夢想的認真與努力,「得恩谷生態民宿」至今也成了許多民眾假期前往住宿或露營的景點,更特別的是,民宿中不提供電視,因他們主打「環境教育」,會在晚上安排「夜間生態導覽」活動,讓遊客可以欣賞到特有種螃蟹、蝦子及各種水生、陸生植物,體驗不一樣的原住民部落氛圍!趕緊放下都市的繁忙與壓力,安排這趟生態輕旅行吧!

 

三立新聞網報導 

標籤: 麵包餐盒

好市多麵包「一顆6元」引瘋搶!睽違十年再度現身

美式賣場好市多(Costco)可說是台灣近年最潮的大賣場,吃喝玩樂通通有,甚至時不時就會推出讓大家瘋搶的高CP美食,最近最夯的就是這款「半熟迷你麵包餐盒」,尺寸比早餐店的饅頭還小,好吃程度卻超驚人,才剛在社團曝光就造成熱議,更有網友表示,「麵包已經買不到了!」

原PO在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」分享新發現的好物,正是一組有24入的「半熟迷你麵包餐盒」,每6顆麵包為一包,以一組145元價格來算,每個大約6元,價格直接完勝人氣也很高的漢堡皮!也因為小小一顆剛好是一餐澱粉的份量,也讓許多人很喜歡。

吃過的人都表示這款麵包餐盒屬於「外脆內軟」的種類,口感介於硬法和軟法之間,單吃略有一點點微微的鹹味,想熱熱吃的話,也有人建議放進鍋子用最小火悶烤,而保存方式超簡單,可以先全部烤好,再分裝放進冷凍庫就可以。

不過這款麵包其實不是新品,就有資深吃貨表示以前就有出現過,「被下架至少10年了,終於又上架了,以前還有分大、小顆不同包裝,外包裝不一樣了,希望是相同的外酥內軟,口感就像教X牛排的餐前麵包。」只能說重新回歸真的很棒!

除了基本的塗果醬奶油之外,針對該怎麼吃,也有一堆人大方分享吃法,「切開做三明治或單吃都適合」、「夾起司夾火腿培根燻雞鮪魚,下去小烤箱烤10分鐘,超好吃~」

中時電子報

標籤: 麵包餐盒
「因為看到麵糰不斷變大,便愛上做麵包餐盒了」,獲得今年國際技能競賽麵包製作金牌的謝協益談到麵包時充滿熱情,雖然家人一度反對,但在他的堅持之下,奪下國際技能競賽金牌,會把錢存下錢做為未來麵包店的創業基金使用。

謝協益認為,成為國手最珍貴的地方是準備競賽的這段過程,過程中「解決問題」能力十分重要。遇到困難時必須主動尋找更多資源,無論是向指導老師或學長姊、甚至是企業尋求協助,都是選手需要面對的課題。透過參加競賽,協益也更有努力的方向,會將過去不全然了解的細節釐清,可以說是用競賽強迫自己提升。


談到此次比賽的主題「海洋」,謝協益形容,為了展現出海洋的特色,他把麵包製作成美人魚、海龜、海星、鯨魚。栩栩如生的麵包在外界看起來根本是藝術品。他說,到了現場才發現比賽採用的麵粉手感較為粗糙,因此當機立斷地水加的比平常少了一些;麵包烤出來後比預期的塌了點,他則用巧思修飾,增添其立體感,最後獲得金牌肯定。

至於未來會繼續往麵包餐盒界前進?謝協益說,「一定會」,心中的偶像包括王鵬傑與吳寶春,希望能夠效法他們,但一定會走出自己的路,希望未來能夠開店。

(中時 )

標籤: 麵包餐盒