金牛角麵包(孟老師配方)
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-02-17 10:04
金牛角 麵包
(70克8個)
材料 :
A 高筋麵粉200g，低筋麵粉100g，起司粉10g，
速發酵母1/4 小匙，泡打粉1/4小匙，鹽1/2小匙，全脂奶粉15g，
,細砂糖50g，,水95g，雞蛋1個
B 無鹽奶油30g,
表面裝飾: 蛋黃液1個，白芝麻1小匙，融化酥油100g
步驟:
1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰，稍具光滑狀
2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
3.麵糰放入容器中蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
6.將麵團對折然後再度桿開
7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
9.平均切成8等份,然後滾成圓形
10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
13.前端切出約10cm的切口
14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
15.尖端處用手搓成尖型
16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包
上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤，以免烘烤後被撐開
資料來源:LULU的無樂不作
標籤: 金牛角,金牛角麵包
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