道地台灣味金牛角飄香千里

作者: 貝妮亞烘焙屋日期: 2017-10-25 11:20

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台灣人愛吃麵包，不僅早餐要吃金牛角，甚至有人三餐都吃。街頭巷尾小型麵包店越開越多間，許多店更強調自製酵母、無添加製作麵包。這些類型的麵包鋪在國外被稱為工藝麵包鋪，目前台灣也逐漸成形，連帶也讓工藝麵包的各種研討會受到矚目。

2016年獲得美國時代麵包師名號之一的工藝麵包大師Don Guerra，應廠商邀約，於9/25~26土城開課，教授其擅長的酸種工藝金牛角麵包，學費2萬，僅招生30名學生，目前僅剩5個名額。 

此次Don Guerra來台，為了符合台灣人不喜歡德國裸麥起種的偏酸麵種，將教授以水果起種的酸種為主，並以目前工藝麵包界相當流行的Spelt斯卑爾特小麥、Kamut卡姆小麥和有Einkorm單粒小麥等3種古小麥來起種，製作麵團，示範教學。

宏捷食品技師宮欽賜表示：「純以天然酸種做的麵包，材料混合攪拌的時間雖然不需太長，不過需靠小麥吸水，進行自我水解約40分鐘，比起一般金牛角麵包長約25分鐘，且須超過至少12小時以上的低溫發酵，才可以完成。由於使用的是歐美傳統古小麥，所以口感粗曠香脆。」

現場可以品嘗到大師的各種酸種金牛角麵包作品，此外，為了解決台灣進口古小麥量少，因此現場也有以台灣小麥製作的酸種麵包，可以比較差異性。
 
 來源：蘋果日報

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標籤: 金牛角

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