金牛角

小廚教學 - 紅豆餡金牛角

作者: 貝妮亞烘焙屋日期: 2017-08-28 10:08

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金牛角【材　料】

A.高筋麵粉 176公克

低筋麵粉 223公克

鹽 4公克

速溶酵母 5公克

細砂糖 96公克

奶粉 96公克

蛋 72公克

水 120公克

奶油 84公克

起士粉 10公克

B.蜜紅豆 210公克

奶水 適量

白芝麻 適量

酥油 150公克

【做　法】

1.速溶酵母加入少配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。

2.將材料A攪拌至成麵糰且光亮有筋性後，再桿壓使其麵糰更光亮然後再鬆弛15分鐘。

3.將作法2的麵糰分割切成每份80公克的小麵皮後用手滾圓，鬆弛15分鐘後搓成水滴狀的麵皮，再桿壓成倒三角形的麵皮。

4.在作法3中倒三角形麵皮的底部中央處用切刀略劃一刀，再均勻撒入蜜紅豆於麵皮上面。

5.將作法4的底部兩端麵皮向外拉開後，再朝內捲起，最後將左右尾端向內彎曲成牛角形狀後，放入已塗抹上一層薄油的烤盤上面，作最後發酵30分鐘。

6.用刷子沾取奶水塗抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻於牛角的表面中央處，烤盤內再放入150公克的酥油。

7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出，再於牛角麵包上刷上一層奶油，並重覆前述動作二次，烤焙至表面呈現金黃色即可。

金牛角【備　註】

重量：80公克/個

份量：10個

來源：楊桃美食網 

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標籤: 金牛角

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