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顛覆傳統思維 打造麵包店新體驗

正所謂“人靠衣裝佛要金裝“,顧客對金牛角麵包的最初印象來自直觀的門市空間設計。麵包店的“門面”雖然沒有到“一眼定生死”的地步,但是它卻能第一時間讓消費者“一見鍾情”,增強品牌的印象與好感度。但隨著烘焙市場快速發展,越來越多的資金湧入,市場競爭也越來越激烈。市面上中大大小小的金牛角麵包店,在產品,甚至空間設計上多為千篇一律。

試問,產品不好吃,店面不好看,憑什麼讓消費者選擇你家金牛角麵包店,而不是隔壁老王家的麵包店呢?這時,凡是品牌意識強的麵包店,都會選擇去創新。一位餐飲大佬曾說,創新決定你是領導者還是山寨者!身處商業體系中最具活力的行業,創新幾乎是每個餐飲人(包括烘焙人)的創業箴言。產品要創新,空間設計也要創新,而創新需基於消費者需求的洞察。對於經營食品來說,新鮮是永遠不過時的話題,尤其是在烘焙行業,新鮮是決定消費者購買與否的基本需求。新鮮除了在產品上下工夫,還可通過麵包店的空間設計展示。

“麵包好了”,是一家以新式軟歐包為主打,致力於成為人情味創新型的連鎖品牌。其在新鮮上可謂是下足了功夫。針對產品的“按小時定價”策略,空間設計上獨創的一個史無前例空間系統——“烘焙蟲洞”系統,這是一個直接連接前廳與後廚的全新烘焙金牛角空間,一個對新鮮更直觀的空間詮釋。它顛覆了傳統的獨立貨架式陳列,讓 “出品即陳列” ,直接打通前廳與後廚!不僅縮短了顧客與新鮮出爐的距離,更增強了顧客對新鮮的感知。當然,除了表達新鮮,“麵包好了”的“烘焙蟲洞”還能最大程度節省店鋪面積,在保證消費者優質的顧客體驗下,發揮每一個店鋪空間的利用價值,即使是中小型的金牛角烘焙店型同樣能發揮其效果。此外,其集中組裝、快速配送的特點,還可最大效率縮短施工週期,進而減少裝修開支。

還在使用傳統獨立貨架陳列方式?你們家烘焙金牛角麵包店需要創新,打造特色。同質化氾濫的烘焙市場,唯個性才能脫穎而出,平庸注定消失。烘焙店的店鋪空間設計,應在保持品牌風格統一的基礎下,尋求更多的創新,發揮好店鋪空間設計這個“門面”的作用。此外,產品上也不能忽視,更要有目的的創新研發出消費者喜愛的產品。對一個消費者來說,任誰都不會拒絕這樣烘焙店的:除了有著讓人食慾大開的麥香味外,還得有著高顏值,優質消費體驗的空間設計,譬如上文的“麵包好了”。

來源:烘烤商務網
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