顛覆傳統思維 打造麵包店新體驗

正所謂“人靠衣裝佛要金裝“，顧客對金牛角麵包的最初印象來自直觀的門市空間設計。麵包店的“門面”雖然沒有到“一眼定生死”的地步，但是它卻能第一時間讓消費者“一見鍾情”，增強品牌的印象與好感度。但隨著烘焙市場快速發展，越來越多的資金湧入，市場競爭也越來越激烈。市面上中大大小小的金牛角麵包店，在產品，甚至空間設計上多為千篇一律。

試問，產品不好吃，店面不好看，憑什麼讓消費者選擇你家金牛角麵包店，而不是隔壁老王家的麵包店呢？這時，凡是品牌意識強的麵包店，都會選擇去創新。一位餐飲大佬曾說，創新決定你是領導者還是山寨者！身處商業體系中最具活力的行業，創新幾乎是每個餐飲人（包括烘焙人）的創業箴言。產品要創新，空間設計也要創新，而創新需基於消費者需求的洞察。對於經營食品來說，新鮮是永遠不過時的話題，尤其是在烘焙行業，新鮮是決定消費者購買與否的基本需求。新鮮除了在產品上下工夫，還可通過麵包店的空間設計展示。

“麵包好了”，是一家以新式軟歐包為主打，致力於成為人情味創新型的連鎖品牌。其在新鮮上可謂是下足了功夫。針對產品的“按小時定價”策略，空間設計上獨創的一個史無前例空間系統——“烘焙蟲洞”系統，這是一個直接連接前廳與後廚的全新烘焙金牛角空間，一個對新鮮更直觀的空間詮釋。它顛覆了傳統的獨立貨架式陳列，讓 “出品即陳列” ，直接打通前廳與後廚！不僅縮短了顧客與新鮮出爐的距離，更增強了顧客對新鮮的感知。當然，除了表達新鮮，“麵包好了”的“烘焙蟲洞”還能最大程度節省店鋪面積，在保證消費者優質的顧客體驗下，發揮每一個店鋪空間的利用價值，即使是中小型的金牛角烘焙店型同樣能發揮其效果。此外，其集中組裝、快速配送的特點，還可最大效率縮短施工週期，進而減少裝修開支。

還在使用傳統獨立貨架陳列方式？你們家烘焙金牛角麵包店需要創新，打造特色。同質化氾濫的烘焙市場，唯個性才能脫穎而出，平庸注定消失。烘焙店的店鋪空間設計，應在保持品牌風格統一的基礎下，尋求更多的創新，發揮好店鋪空間設計這個“門面”的作用。此外，產品上也不能忽視，更要有目的的創新研發出消費者喜愛的產品。對一個消費者來說，任誰都不會拒絕這樣烘焙店的：除了有著讓人食慾大開的麥香味外，還得有著高顏值，優質消費體驗的空間設計，譬如上文的“麵包好了”。

來源：烘烤商務網