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挺過食安風暴 台灣麵包市場再興
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2017-06-27 09:38
這幾年台灣的麵包市場，高單價的麵包、金牛角比比皆是，裸麥粉灑在麵糰表皮，經過200度高溫烘烤40分鐘，外表看似普通的義大利鹹麵包，一條要價破500元，照樣有消費者買單。麵包界的冠軍精品，就算一顆賣680元，一天限量50顆，還是賣得嚇嚇叫，可見麵包所創造出來的商機相當驚人。所以，在台灣麵包店越開越多，目前全台已經有9636家，密度比兩大超商統一和全家門市加總還要密集，順勢帶動上下游烘焙產值破千億元。甚至有一家連鎖麵包店，一年營業額可以高達5億5千萬元，完全不輸科技業的營收，小小一顆麵包，在台灣創造出龐大商機。看準國人就是愛吃麵包，繼量販店搶進現烤麵包市場後，各大超市今年也大增現烤麵包門市，金牛角挾價格優勢搶麵包商機。在現烤麵包中，以吐司類最長銷，其次為為長條起酥蛋糕
、香蒜麵包、黃金牛角麵包、丹麥菠蘿麵包、甜甜圈。
、香蒜麵包、黃金牛角麵包、丹麥菠蘿麵包、甜甜圈。受景氣不佳影響，量販採購麵包的客人今年增加。由於民眾發現賣場的麵包品質不遜於外面麵包店，價格卻是七折起，金牛角購買者比往年多二成，當中以能當點心的甜麵包最受青睞。食安風暴之後，老闆告訴麵包師父，儘管選用全世界最好的食材，比較平價的麵包賣的沒有百元麵包好。常看見一些平連鎖麵包店，櫃檯一整天都在排隊，數十年的老店力拚轉型，麵包種類不僅要多，還要有創意，隨著季節更換菜單，從麵包賣到糕點、伴手禮，還開闢座位區瓜分下午茶市場，業績每年維持甚可維持15%穩定成長。工商業越來越發達，大家生活腳步越來越快，吃得方面會越來越簡便，會找必較快速能夠有飽足感的東西，那這就是麵包。但烘焙市場越來越大，相對的競爭也越來越大。以麵包作為創業門檻來講，相對門檻沒那麼高，有一定資金後，就能投入麵包烘焙創業，麵包只要做得夠好，有一定客源，它的回收速度比較快。
世界麵包冠軍師父吳寶春表示台灣的小麥特色是比較滑口，不少人將麵包當主食，不過學者專家指出，台灣的麵包多為軟麵包或是甜麵包、金牛角，與國外當作主食的麵包並不相同，不只含油脂太多，且多為不健康的不飽和脂肪酸，稱「麵包」易予人可以當主食的混淆錯覺，建議正名為「點心」，回歸點心的本質，也提醒民眾少吃為妙，更不要當主食來吃。很多人便誤以為，台灣的麵包可以當主食，甚至三餐都吃麵包，卻不知道這樣吃很不健康、很容易肥胖上身。
值得一提的是，越來越多的家庭主婦願意自己在家裡烘焙麵包，所以只要坊間有教學課程或是講座，多是班班客滿，一位難求。自己動手做麵包，或是用懶人式的麵包機，都變成一種流行的趨勢。畢竟自己做金牛角，可以選用最好的麵粉、酵母等高級安全食材，不僅價格實惠，也吃的放心，最重要的是家人回到家，聞到剛出爐的麵包香氣，一種「家」的味道，變成無可取代的幸福。這或許也算是食安風暴帶來的唯一好處了吧！
來源：國際日報 chinesetoday
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