7年級老闆領軍　西式餐盒月賣百萬元

7年級生是草莓族？技職出身難出頭天？今年29歲的餐廳老闆張傳卿創業2年，帶領一群7、8年級員工改寫傳統印象，他結合西餐專攻145元起跳的企業會議餐盒，不但月營收達百萬，更證明有夢有方向，年輕人也能擺脫22K。

張傳卿10歲立志當廚師，15歲進入開平中學烘焙科，同時在85度C擔任學徒。當時，一般多認為做餐飲是求溫飽，但他認為想在這一行出頭，除了專業技術，還要有策略，前後歷任TGI FRIDAYS、遠東飯店、古拉爵、樂雅樂、BELLINI CAFFE、王品集團等11份工作，為的就是在餐飲集團理學管理。

2年前，因任職單位凍結人事，讓他決定提早創業，觀察內湖科學園區「中午好多人買便當，餐盒 應該有市場。」於是從擅長的西餐切入，尋找可以下飯的菜色。

 

只是西餐僅以鹽巴、胡椒調味，他連雞粉都不想加，「我像幫傭到處到朋友家做飯，但大家都覺少一味。」後來加入紅酒、曬乾的洋蔥熬煮，才提出鮮味。雖然餐盒售價從145元起跳，但正好切中高級餐盒市場，他更考量粉領族胃口小，推出「舒食」版餐盒，價格稍降，大幅提升接受度。張傳卿表示，很多客戶是為訂餐給老闆、主管或客戶開會吃，但「看起來夠高級」的西點餐盒 不好找；飯店便當則因售價高，同樣售價難端出好菜色，使得價位在145~175元間的米時得以出線，甚至願花錢請計程車送餐。另外也有上班族在周末或假日前預定大餐，「聖誕夜訂餐的人就很多！」目前米時餐盒有4成為內科客戶，4成為大台北地區，最遠送到泰山，光車資就超過800元。由於客戶多為大公司，也有企業外匯找上門，而且口碑相傳，從過去半年接一場，到現在1個月能接到3場。去年更從內湖搬到大直開餐廳，除固守餐盒市場，也開拓來店客。

張傳卿分析，內科一到晚上與周末就沒人，而餐廳位於大直社區，多住宅客，正好可以互補，兩頭兼顧企業餐盒與社區市場。

資料來源：蘋果日報