多元料理繽粉上桌 「國賓‧智利美食節」熱情推出

旅遊經編輯部／唐家興
 

融合歐洲料理特色與多元香料，展現南美民族熱情！今夏，台北、新竹、高雄國賓大飯店及新品牌事業部自即日起至7月31日，聯合推出「國賓‧智利美食節」，邀請智利「香料魔術師」Sebastian Maturana主廚訪台交流，以精湛的廚藝，完美呈現智利傳統美食的浪漫風情，並以其擅長運用的香料配方，點畫出佳餚另一層次的美麗境界，讓喜愛異國料理的饕客食指大動！

智利得天獨厚的地理環境，造就其豐富的農漁業產物與絕佳風味的葡萄酒，其料理風格深受西班與印地安文化的影響，同時融合了歐洲多國烹調方法，偏好運用簡單不繁鎖的料理方式，帶出食材原始風味，呈現南美民族的豐富熱情，亦常以各式香辛調味料及檸檬汁搭配當地盛產的蔬菜及海鮮入菜，展現多元且繽粉的料理風貌。

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此次國賓大飯店特別邀約來自智利的Sebastian主廚來台為台北、新竹、高雄及新品牌事業部的西廚團隊指導智利料理。Sebastian主廚畢業於美國餐飲名校CIA（Culinary Institute of America），專業的訓練及入廚15年的烹飪經驗，成就一身國際級水準的精湛廚藝，其料理風格結合南美國家各區特色，運用單純的烹調或烘烤料理方式，並擅長加入各式香料調味，為佳餚畫龍點睛，呈現菜餚最佳風味。Sebastian主廚經常旅遊歐洲各國，蒐集各地香料配方，更巧思的依據各區域食材及料理特性調整配方，變化入菜比例，將美食風味千變萬化，故有「香料魔術師」之稱號。

智利人偏愛酸味、煙燻辣味調味方式，習慣食用沙拉、燒烤、燉湯、焗烤布丁等方式料理之食物，料理或食用時，喜愛加上智利傳統煙燻香辛料Merquen及特製酸辣醬料Pebre。Merquen是由一種名為狀似山羊角的紅辣椒Cacho de Cabra煙燻乾燥磨粉後，與胡荽子、小茴香、鹽混合而成的煙燻辛香料，智利人喜歡在料理牛肉或豬肉時添加，以增添煙燻的風味；而Pebre醬則是由香菜、洋蔥、橄欖油、大蒜、青辣椒製成的辛香醬料，狀似莎莎醬，入口卻是截然不同的風味。

「國賓‧智利美食節」7/6～7/31活動期間，於台北國賓明園西餐廳、新竹國賓八方燴、高雄國賓愛河西餐廳及新品牌事業部位於天母的Market Cafe等餐廳，由客座主廚Sebastian Maturana，推出包括湯品、冷盤、熱食及甜點等近五十多道智利傳統風味美食，如：曾獲得諾貝爾文學獎的智利詩人聶魯達(Pablo Neruda)曾在詩中描述崗、百里香、巴西利等多樣香料燉煮，香酸微辣的【香檸牛肉燉湯】、添加Merquen及各式海鮮燉煮而成的【智利燉海鮮】、加入香煎過的雞腿肉及洋蔥、大蒜、紅蘿蔔等大量蔬菜燉煮入味，融合蔬菜香甜與雞腿肉滑潤油脂及肉香的【秘製雞肉砂鍋】、內包裹以洋蔥及大蒜炒香，再加入紅辣椒、小茴香、奧立崗調味的牛絞肉，再加入水煮蛋片、橄欖、葡萄乾等豐作法的【黃金鮋魚湯】；番茄、紫洋蔥、洋蔥、香菜佐以橄欖油，健康天然、清爽百搭的【智利傳統沙拉】、以新鮮檸檬汁將魚肉浸至熟化的【香檸浸鮮魚】、利用豐富蔬菜與匈牙利紅椒粉、奧利富餡料，嚼勁十足的智利傳統主食【烤牛角餅】、將豬肋排用鹽、胡椒、辣椒等醃製後，燒烤過程中刷上特製紅酒蔬菜醬汁，並灑上Merquen增添煙燻香氣的【辣烤豬肋排】；將洋蔥、大蒜、青椒、小茴香粉、匈牙利紅椒粉炒香後加入新鮮蟹肉與麵包、白醬等一起隔水烘烤而成，灑上帕瑪森起士及檸檬皮增添香氣，呈現麵包布丁口感的【起士焗烤蟹肉】、將去骨牛小排以大蒜、洋蔥、白酒醋封烤入味的【蒜香烤牛肉】、在當地有如台灣珍珠奶茶一般普遍的健康甜品，使用大量裸麥與水蜜桃製成的透心涼【焦糖水蜜桃甜湯】…等，讓您驚嘆地球另一端的料理特色與美味。

此外，活動期間並邀請國內專業葡萄酒代理商法蘭絲挑選智利VSPT 葡萄酒集團旗下最頂級的二個酒廠SAN PEDRO 聖派德羅酒廠、SANTA HELENA 聖海倫娜酒廠所釀製的多款葡萄酒與智利名廚料理做為搭配，勾勒出美食最深刻的韻味，絕對讓喜愛異國料理的饕客食指大動！

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100708/56/28w8d.html