老師傅吳文宜成功開發米西點

作者: 貝妮亞烘焙屋日期: 2016-07-29 10:00

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台南農改場與農糧署辦國產米食推廣，桌上擺滿吐司、蛋糕、鳳梨酥、蛋捲等西點，都是用純米製作的。研發人是年近70歲的台灣米師傅吳文宜，他克服米沒有筋性，融入白河蓮藕粉、綠豆粉及蒟蒻等有天然黏性的食材才成功，已開發出50多種米產品西點。西點餐盒

吳文宜13歲入行學烘焙，在麵粉堆裡打滾逾半世紀，是知名西點麵包及傳統中式喜餅師傅。6年前才轉投入米穀粉開發。雖是老師傅，也面臨米麵包發不起來的瓶頸，不斷失敗。

吳文宜說，他想到可以用蓮藕粉的黏性來補足筋性，並在米粉中加入蓮藕粉再調整麵糰攪拌速度與粉料比率，後來也嘗試加入綠豆粉、蒟蒻粉等天然健康的食材，陸續開發出米麵包、米蛋捲、米蛋糕等產品；還有泡芙

、馬卡龍等西式點心，連中式喜餅、月餅、和果子派等都用米做成。西點餐盒

來源: 聯合新聞網

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