金牛角,牛角麵包,三峽金牛角麵包,葡式蛋塔,彌月蛋糕,起酥蛋糕

金牛角食譜

硬質口感的三峽金牛角,因上次回去與它擦肩而過,回來後讓我頻頻想著那一味,所以想吃就得勞煩自己的雙手拉~

步驟說明
 
金牛角作法
01
老麵麵團請參考部落格
 
02
無鹽奶油放室溫軟化; 老麵麵團從冰箱取出,放室溫30分鐘-1小時回溫; 一般乾酵母倒入約37˚C的90ml溫水中,等待酵母甦醒時間5分鐘
 
03
所有材料放入盆中,以低速攪拌成光滑不黏手的麵團,滾圓蓋上保鮮膜醒10分鐘
 
04
將麵團桿成大薄片,對折再對折後,再桿成大薄片,重複此步驟7-10次
 
05
將麵團分成8等分滾圓,蓋上保鮮膜醒10-15分鐘後,將其搓成水滴狀
 
06
麵團桿成水滴形麵皮後,在前端劃一道切口
 
07
將切口兩側的麵皮往旁邊拉開,再由上往下捲,兩側尖端盡量用手搓尖後,捲成牛角狀
 
08
烤盤鋪烤培紙,塗上一層薄薄的奶油,將麵團放上烤盤,置於溫暖處發酵40分鐘
 
09
入烤箱前,在麵團上刷層蛋液,撒些許黑芝麻,送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤10分鐘。取出,刷上一層奶油後,再入烤箱烤約5-8分鐘
 
訣竅提示
*家裡如果有桿麵機,步驟4可用桿麵機做
 
來源:多多開伙 
引用通告地址: 點擊獲取引用地址
標籤: 金牛角
評論: 0 | 引用: 0 | 閱讀: 1210