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7年級頭家 餐盒月賣百萬元
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2015-12-22 09:52
上班族三餐老是在外，造就台灣1年超過5000億元的外食商機，而據便當業者自行估算，餐盒至少佔有其中百億市場。但誰說便當菜只能是雞腿、排骨？「米時」老闆張傳卿結合西餐，專攻145元起跳的企業會議餐盒，月營收達百萬。
現年29歲的張傳卿從小學畫，但覺得自己沒耐性，「而且畫家如梵谷都是死後才有名，做美術根本賺不到錢。」直到10歲那年在美術老師家看到1本西點書，廚師夢就此成形。
15歲入行 集團學管理
「以前沒有85度C這種店，吃蛋糕很難得，會做蛋糕應該不錯，就算不賣錢，也可以做給女朋友、家人吃。」大2歲的哥哥知道後，花了500元買刮刀、打蛋器具，當作生日禮物送他，「我開始在家看《做點心過生活》做蛋糕！」
15歲起，他一邊念烘焙、一邊當學徒，前後11份工作，幾乎全在知名的餐飲集團，「因為要做更多事，一定要學管理，我得懂得集團運作這件事。」這也促使他從內場走到外場，畢竟主廚雖是核心角色，但經理能掌控的層面更廣，「1個管理者，也許比1個技術者、生產者重要得多。」
當時，他為人生擘劃兩條路：一是為很厲害的老闆賣命，二是自己開業。原以為抉擇不會太早出現，想不到在餐飲集團升為副主廚後，整家店卻因人事問題遭到凍結，讓他決定提早創業。
他觀察內湖科學園區「中午好多人買便當，餐盒應該有市場。」於是從擅長的西餐切入，尋找可以下飯的菜色。只是西餐僅以鹽巴、胡椒調味，他連雞粉都不想加，「我像幫傭到處到朋友家做飯，但大家都覺得少一味。」後來加入紅酒、曬乾的洋蔥熬煮，才提出鮮味。
一開始祭出「買一送一」刺激買氣，來排隊都是搶便宜的婆媽，還因沒加味精被阿嬤嫌難吃，他苦笑說：「唯一得到的是『內湖排不到的便當店』名號。」幸好靠著發DM、口耳相傳，逐漸穩定接單，他更考量粉領族胃口小，推出「舒食」版餐盒，價格稍降，大幅提升接受度。
去年租約到期，他搬到大直開餐廳，除固守餐盒市場，也致力開拓來店客。張傳卿分析，內科一到晚上與周末就沒人，而餐廳位於大直社區，多住宅客，正好可以互補。西點餐盒
他坦言，創業路上常撞牆，「撞到快死掉。」但這正是創業必經的路程。張傳卿認為，許多人在創業瀕臨失敗時就放棄思考、選擇後路，「你沒有失敗，而是你先放棄。」因此必須斷絕一切後路，才有必勝的決心。
資料來源:蘋果新聞
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