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袖珍麵包多口味嚐個夠

普通麵包一般的分量,大概吃一個已有飽足感,經營Te Amor麵包店的駱萬福在常聽顧客告知麵包太大吃不完後,靈光一現,製作出只有手掌三分之二的大小的袖珍麵包。袖珍麵包的口味包括娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格等,滿足食客想一次品嚐多種口味,既解饞又耐飽的慾望。

台灣已故戲劇大師李國修曾說過,人這一輩子能做好一件事就功德圓滿了。平凡的事,當你把它認真一千遍、一萬遍地做好,那你賦予它的生命,就不再是平凡的認真。

Te Amor,一間「One Man Show」麵包店,從烘培、招待至收銀只有一人負責的小店,若你問不就是麵包店而已,創意在哪?駱萬福(36歲)會告訴你,新鮮就是小店唯一能給顧客的東西。

位於安順律的Te Amor在2014年6月開始營業,要數店裡的鎮店之寶,一隻手掌可能也不夠數,因為除了蜜糖肉桂和牛角包,Te Amor的袖珍麵包系列,也是深受顧客歡迎的招牌。

一開始經營麵包店時,他也和其他麵包店一樣,做標準大小的麵包,當顧客告訴他麵包太大吃不完時,還讓他搔搔腦袋想,麵包不就是這個尺寸的嗎?

經過顧客一而再、再而三的「投訴」後,朋友提議他試作迷你麵包,就這樣催生了每日10款的袖珍麵包系列。

今年1月才開賣的迷你麵包,意外地受女性及小孩的喜歡,通常有15個款式在交替售賣,駱萬福一天烘製10款,讓顧客保持新鮮感。

他說,普通麵包一般吃一個就飽了,想吃另外一個肚子又沒空位裝得下,袖珍麵包的好處在於,可以一次過吃很多口味,既解饞,又耐飽。

一個袖珍麵包大概有手掌三分之二的大小,有娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格、咖哩雞等口味,袖珍的是賣相,可不是味道,更不是材料,麵包中該有的餡料、醬料甚至是味道,袖珍麵包一樣都不少。
麵包是藝術品也是科學

21歲開始做麵包,麵包對駱萬福來說是一個藝術品,也是一項科學。麵包怎麼會是科學?他解釋,酵母在不同溫度下會產生不同效果,30度是最活躍的溫度,溫度太低會冬眠,溫度太高會失效,這都是科學原理。

從小就喜歡科學與食物,或許是造就他走上麵包師之路的原因,有顧客說,在食用他烘培的麵包時,可以感受到他對麵包的熱誠。

但其實,他在正式踏入烘培行業前,因為幫親戚打工烘餅感到厭煩,曾發下「不再動麵粉」的誓言。後來輾轉當過侍應生、待過工廠,換過數份工作,還是覺得自己對食物較有興趣,恰逢新開張的麵包店招聘,加上他烘焙糕餅的經驗,讓他一接觸麵包烘培就得心應手,自此再也沒離開過這行業。

在麵包烘培業一待就是15年,直到數年前被公司調到實兆遠工作,因不適應當地生活加上想家,他才辭職回鄉創業,開設了TeAmor。TeAmor在法文的意思是「我愛你」,誠如他對麵包的熱情般,對他來說,烘培是一門永遠學不完的學問,只稍一度的溫度差異,都能夠改變整個麵包的味道和口感。

開店後沒多久,他決定要做出小時候吃過記憶中最好吃的肉桂麵包。「那種麵包的味道會留在記憶中,長大後無論吃再多麵包,還是覺得以前那個好。」

特別訂單滿足顧客要求

Te Amor店內使用的是100%純動物性奶油,強調不使用植物性奶油、白油等替代品,動物性奶油價格較高,也容易融化,少一點功夫都駕馭不了。

例如店裡另一個受顧客喜愛的招牌可頌牛角包,是用一層麵團、一層奶油層層交疊製成,駱萬福說,製作可頌的最佳溫度是6度,奶油軟硬度適中,製作出來的可頌才會酥脆且層次分明。金牛角

小店經營,沒有大公司的高端器材,也沒有冷房能讓他保持奶油的6度溫度,曾有行內前輩笑他想在普通環境內,做出一級的可頌是異想天開,但他憑著經驗拿捏溫度,成功做出連外國人也喜歡的可頌。

由於只有他一個人忙不過來,所以不能每天推出所有的麵包,為滿足顧客的要求與保持新鮮感,店裡會不定期推出特別訂單,如夏威夷披薩、白醬蘑菇雞肉派、司康和法式咸派。

愈忙愈快樂

有固定的顧客知道他的特別訂單時間表後,會定期向他預訂,例如只在週三推出限定一百個白醬蘑菇雞肉派,常常在週一就預購完畢,週三才來店裡購買的人,可要預購下週的限量一百個。

Te Amor提供30至40種的麵包選擇,駱萬福每天凌晨5時到店裡就開始忙,9時開店後,麵包要陸陸續續至中午才能全部上架,下午又要開始準備隔日烘培的餡料,每天忙至下午7時許才能下班。

每天一個人忙得不可開交會不會累?他說,累,但心裡有種滿足感,可以決定自己想做的麵包,那種快樂無法替代。
 
資料來源: 東方網
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標籤: 金牛角
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