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袖珍麵包多口味嚐個夠
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2015-11-30 09:55
普通麵包一般的分量，大概吃一個已有飽足感，經營Te Amor麵包店的駱萬福在常聽顧客告知麵包太大吃不完後，靈光一現，製作出只有手掌三分之二的大小的袖珍麵包。袖珍麵包的口味包括娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格等，滿足食客想一次品嚐多種口味，既解饞又耐飽的慾望。
台灣已故戲劇大師李國修曾說過，人這一輩子能做好一件事就功德圓滿了。平凡的事，當你把它認真一千遍、一萬遍地做好，那你賦予它的生命，就不再是平凡的認真。
Te Amor，一間「One Man Show」麵包店，從烘培、招待至收銀只有一人負責的小店，若你問不就是麵包店而已，創意在哪？駱萬福（36歲）會告訴你，新鮮就是小店唯一能給顧客的東西。
位於安順律的Te Amor在2014年6月開始營業，要數店裡的鎮店之寶，一隻手掌可能也不夠數，因為除了蜜糖肉桂和牛角包，Te Amor的袖珍麵包系列，也是深受顧客歡迎的招牌。
一開始經營麵包店時，他也和其他麵包店一樣，做標準大小的麵包，當顧客告訴他麵包太大吃不完時，還讓他搔搔腦袋想，麵包不就是這個尺寸的嗎？
經過顧客一而再、再而三的「投訴」後，朋友提議他試作迷你麵包，就這樣催生了每日10款的袖珍麵包系列。
今年1月才開賣的迷你麵包，意外地受女性及小孩的喜歡，通常有15個款式在交替售賣，駱萬福一天烘製10款，讓顧客保持新鮮感。
他說，普通麵包一般吃一個就飽了，想吃另外一個肚子又沒空位裝得下，袖珍麵包的好處在於，可以一次過吃很多口味，既解饞，又耐飽。
一個袖珍麵包大概有手掌三分之二的大小，有娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格、咖哩雞等口味，袖珍的是賣相，可不是味道，更不是材料，麵包中該有的餡料、醬料甚至是味道，袖珍麵包一樣都不少。
麵包是藝術品也是科學
21歲開始做麵包，麵包對駱萬福來說是一個藝術品，也是一項科學。麵包怎麼會是科學？他解釋，酵母在不同溫度下會產生不同效果，30度是最活躍的溫度，溫度太低會冬眠，溫度太高會失效，這都是科學原理。
從小就喜歡科學與食物，或許是造就他走上麵包師之路的原因，有顧客說，在食用他烘培的麵包時，可以感受到他對麵包的熱誠。
但其實，他在正式踏入烘培行業前，因為幫親戚打工烘餅感到厭煩，曾發下「不再動麵粉」的誓言。後來輾轉當過侍應生、待過工廠，換過數份工作，還是覺得自己對食物較有興趣，恰逢新開張的麵包店招聘，加上他烘焙糕餅的經驗，讓他一接觸麵包烘培就得心應手，自此再也沒離開過這行業。
在麵包烘培業一待就是15年，直到數年前被公司調到實兆遠工作，因不適應當地生活加上想家，他才辭職回鄉創業，開設了TeAmor。TeAmor在法文的意思是「我愛你」，誠如他對麵包的熱情般，對他來說，烘培是一門永遠學不完的學問，只稍一度的溫度差異，都能夠改變整個麵包的味道和口感。
開店後沒多久，他決定要做出小時候吃過記憶中最好吃的肉桂麵包。「那種麵包的味道會留在記憶中，長大後無論吃再多麵包，還是覺得以前那個好。」
特別訂單滿足顧客要求
Te Amor店內使用的是100%純動物性奶油，強調不使用植物性奶油、白油等替代品，動物性奶油價格較高，也容易融化，少一點功夫都駕馭不了。
例如店裡另一個受顧客喜愛的招牌可頌牛角包，是用一層麵團、一層奶油層層交疊製成，駱萬福說，製作可頌的最佳溫度是6度，奶油軟硬度適中，製作出來的可頌才會酥脆且層次分明。金牛角
小店經營，沒有大公司的高端器材，也沒有冷房能讓他保持奶油的6度溫度，曾有行內前輩笑他想在普通環境內，做出一級的可頌是異想天開，但他憑著經驗拿捏溫度，成功做出連外國人也喜歡的可頌。
由於只有他一個人忙不過來，所以不能每天推出所有的麵包，為滿足顧客的要求與保持新鮮感，店裡會不定期推出特別訂單，如夏威夷披薩、白醬蘑菇雞肉派、司康和法式咸派。
愈忙愈快樂
有固定的顧客知道他的特別訂單時間表後，會定期向他預訂，例如只在週三推出限定一百個白醬蘑菇雞肉派，常常在週一就預購完畢，週三才來店裡購買的人，可要預購下週的限量一百個。
Te Amor提供30至40種的麵包選擇，駱萬福每天凌晨5時到店裡就開始忙，9時開店後，麵包要陸陸續續至中午才能全部上架，下午又要開始準備隔日烘培的餡料，每天忙至下午7時許才能下班。
每天一個人忙得不可開交會不會累？他說，累，但心裡有種滿足感，可以決定自己想做的麵包，那種快樂無法替代。
資料來源: 東方網
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