西點餐盒

世界西點大賽冠軍來台獻技弘光科大學子開眼界

作者: 貝妮亞烘焙屋日期: 2015-06-10 09:40

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甫獲今年里昂世界西點大賽冠軍的義大利西點師傅Emmanuele Forcone（譯名「福爾孔內」）首度來台，本週應邀至弘光科大授課，他示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕，細心調製出水果醬汁及亮紅色糖衣，尤其將吹玻璃的技法運用在「拉糖」製作，令學員大開眼界。

31歲的福爾孔內原本學廚藝，13年前投入烘焙及西點製作，3度獲得義大利青年糕點冠軍，因義大利1997年以後不曾再得過里昂世界西點賽冠軍，他今年擔任義大利隊隊長，和隊友花了1年時間準備參賽，終於為國家抱回冠軍。

弘光科大餐旅系副教授吳朝福指出，里昂世界西點大賽是最受世界矚目、難度最高的比賽，由3名選手共同完成冰雕、巧克力雕、糖雕、創意蛋糕和甜點，福爾孔內得獎那刻淚流滿面。西點餐盒

ALMA義大利烹飪國際學校大中華區代表蔣培華表示，福爾孔內4年前創建糕點糖藝術學院，同時也擔任Alma客座糕點教授，奪冠後邀約不斷，因ALMA與弘光科大簽合作協議，才能安排到他來授課，教授他最拿手的西點及拉糖，讓餐飲界學子跟師傅親炙大師風采。

福爾孔內帶來特製模具，示範奪得世界大賽的「異國激情」蛋糕及兩種巧克力甜點，工序繁複，每個步驟都很仔細，還精準測量溫度，學員全程用手機錄影，當亮紅色糖衣呈現出意想不到色澤及傾斜巧克造型甜點，直呼「好美的蛋糕」、「造型好奇特」。

資料來源:自由時報新聞網

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