訂閱
上一篇
返回
下一篇
甜蜜紅豆 相思傳情
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2015-04-01 09:46
甜點。
其中，我最喜歡有日本紅豆夾心餅之稱的黃金逢，糯米製的餅皮和紅豆餡分開包裝，吃的時候再加以組合，餅皮的口感鬆脆，與甜滑的紅豆餡一起入口品嘗，正好中和了豆餡的甜膩感。
豆大福也是我很喜歡的產品，白皙的糬皮透出熬到鬆綿但顆粒完整的紅豆，糬皮咬下薄嫩細緻，沙質口感的紅豆內餡香甜不膩，跟強調皮Q台式的糬口感不大相同，各擅勝場。吃起來像糬的還有抹茶餅，不同的是個頭較豆大福小，而且內包無顆粒的紅豆餡，外層再裹上解膩的抹茶粉，一口一個，吃來感覺無負擔。
津就是銅鑼燒
，也是店內的人氣商品，細緻不膩的餅皮中包著滑嫩的紅豆餡，跟紅豆栗子羊羹一樣，味道偏甜了些，很適合配茶一起享用。繪馬福招來禮盒(香ふく)則是季節限定商品，類似月餅的餅皮包入吃得到紅豆顆粒的紅豆沙，表面還點綴著一顆核桃，除了送情人，也很適合當作春節賀禮。
，也是店內的人氣商品，細緻不膩的餅皮中包著滑嫩的紅豆餡，跟紅豆栗子羊羹一樣，味道偏甜了些，很適合配茶一起享用。繪馬福招來禮盒(香ふく)則是季節限定商品，類似月餅的餅皮包入吃得到紅豆顆粒的紅豆沙，表面還點綴著一顆核桃，除了送情人，也很適合當作春節賀禮。 廚趙玉淑將紅豆蒸熟後，有的搗成泥，有的保留完整顆粒，以海藻糖蜜漬後，再與蜂蜜拌勻，用溫火炒至所有元素確實融合。她說：「蜜紅豆甜度高，我用抹茶平衡甜味，以慕斯帶出綿密感，搭配馬卡龍、泡芙製造口感層次。」
製造口感層次。」以愛心為造型的抹茶相思，用京都抹茶做慕斯，並與25%白巧克力、生乳鮮奶油及依思妮鮮奶油融合做淋面，內餡包的紅豆就有泥、顆粒及Q等3種不同口感，香氣、層次、味道皆有完美演出。
抹茶紅豆馬卡龍將「少女酥胸」的意境描繪得非常傳神，酥餅皮放到嘴裡即化開，紅豆與抹茶餡柔軟輕盈。紅豆玫瑰慕斯的慕斯吃來像霜淇淋一樣綿軟，看不到紅豆餡，卻有沙沙的顆粒感。西點餐盒
給人日式印象的宇治金時卷以及紅豆大福，趙玉淑以西點手法做了些改變。宇治金時卷用湯種蛋糕打底，捲上摻雜了海鹽的紅豆泥，甜度大幅降低，吃來更爽口。大福則加了發酵奶油做的紅豆霜，糬軟Q挾帶霜的輕柔與香甜，交織出幸福的甜蜜滋味。
資料來源:蘋果新聞
引用通告地址:
標籤:
評論: 0 |
引用: 0 |
閱讀: 1527
決策者／甜點師創業是條不歸路？社工女孩勇闖烘焙產業！ (2024-07-15 11:19)
屏科大培訓西點職類國手陳怡蓁9月赴法爭光| 生活 (2024-07-01 17:59)
屏科大培訓西點職類國手 陳怡蓁9月赴法爭光 (2024-06-27 14:24)
科學家說香蕉皮好吃又營養 但要特殊處理 (2024-05-27 18:13)
打趴五星級主廚西點餐盒蛋糕出自國中生？會考寫作思索誇大標題背後現象 (2024-05-21 13:51)
這種便當餐盒別加熱小心吃進有害物質！哪款保鮮膜才耐熱？這樣挑最安全 (2024-05-14 17:49)
國中會考5月中登場 基市17校考生祈福領取「包高中」西點餐盒 (2024-05-06 16:56)
救國團彰化縣團委會偏鄉送愛致贈課後點心列車啟動 (2024-04-26 17:49)
中區技能競賽 明道中學餐飲科西點、西餐、中餐、烘焙囊括四項金牌 (2024-04-26 17:31)