西點特殊工藝「拉糖」高手 劉逸群揚名國際
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2013-10-11 10:17
正在台中市政府勞工局服替代役的劉逸群,是個西點特殊工藝「拉糖」高手,因為他的努力與堅持,精湛的拉糖技巧,近年來先後奪得新加坡美食廚藝競賽金牌、德國萊比錫舉行的國際技能競賽西點製作類銅牌的佳績,揚名國際,為國爭光。
劉逸群的父母在東勢區開設「明妮麵包店」,父母原先並不贊成他承襲衣缽,只希望他好好讀書。國中畢業後分發進明道,發現學校有餐旅群,請求父親教他做麵包,順利分進餐旅群,就此一頭栽進烘焙的世界。即使過程中手雖經常燙到,但他覺得烘焙讓他很快樂、很有成就感。
今年7月間參加德國萊比錫舉行的國際技能競賽,與其他53個國家逾千名選手競技,劉逸群勇奪西點製作類銅牌,獲得國手資格,為國爭光。這也是台灣西點製作類首次打敗日本、義大利、瑞士等強國,進入世界前三強的佳績。
劉逸群對於西點特殊工藝「拉糖」特別有興趣,從高中開始憑藉自己對烘培的熱愛,投入變化多端的拉糖技術,也因為他的努力,精湛的拉糖技巧,獲得佳績。劉逸群說,拉糖有很多技巧,有拉糖、吹糖、灌糖等技術,他參加2010年新加坡美食廚藝競賽金牌的作品「老人與海」就失敗多次,作品複雜度,讓他花了3天才完成。這個作品運用多項糖的技巧,而最困難的是將各個作品組合起來的技巧,需要相當小心。
回想起每次準備參賽的過程,劉逸群表示,拉糖作品最怕的就是受到溼氣破壞。即使有壓克力外框保護,一件作品最多也只能保存2週,製作過程如果溼度太高,許多高難度的技法也會無法呈現。劉逸群表示,他準備利用服役的時間學習好日語,計畫退伍後先到日本深造,因為他覺得日本的西點餐盒 在做法上比較精緻。
資料來源:今日新聞
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