糕點一樣講究　法國千層派大PK

法國的傳統甜點千層派，最近在法國又重新引發流行，許多甜點師傅爭相推出獨門口味的千層派，來吸引客戶，TVBS採訪小組這次在巴黎，分別採訪了兩位法國千層派的達人，來看看他們製作的法國千層派，各有什麼特色。

TVBS記者范琪斐：「這個麵包店還沒進門，就看出是大受歡迎，因為除了櫃檯大排長龍之外，連旁邊的窗戶都要打開來賣麵包才行。」

斯達方的千層派，今年被法國著名媒體費加洛報選為全巴黎第一，讓斯達方聲名大噪，但主廚斯達方告訴我們，他自己的千層派做法並不奇特，他只是遵照傳統的作法，並不特別追求流行。

當別的師父的千層派要外型花俏、口味百出，他就只要單純傳統，但為什麼堅持傳統這條路，斯達方說其實是不得已的。

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法國主廚斯達方‧瓦德米區：「我也沒有太多本錢，可以去做一些創新，客人告訴我，他們需要什麼，我會照他們的需求去做。」

腳踏實地的斯達方說，他14歲就進廚房，到現在仍然一天工作16個小時，對他來講，做甜點沒別的技巧，用心認真，把師父教給他的手藝，做熟了就是了，但現在沒有太多年輕人願意下苦功學習，他很擔心法國廚藝的未來。

斯達方‧瓦德米區：「我很擔心，但未來10、20年，是不是還有人願意，這樣工作下去，我也擔心我們的法國糕點會碰到一些困難。」

TVBS記者范琪斐：「做千層酥皮可以稱作是法國的一項傳統技藝，我們今天來到的這家甜點店，他們所做的千層酥，號稱是巴黎最昂貴的，一塊就300多元台幣，而這個師父告訴我說，當他第一次做出這個完美酥皮的時候，覺得自己就像神一樣。」

傑克一開口，就知是與沙巴西亞完全不同的流派，他對自己的自信充分流露，問他創意靈感來源是什麼？他想都不想就說，是美麗的女人。

法國主廚傑克‧格寧：「性感，第二個就是它的愉悅感跟性，這三個元素一直引導我一直鼓勵我做下去。」

他以巧克力為例，說巧克力的質感，就要做的像女人的皮膚，一樣細緻光滑。傑克‧格寧：「巧克力本身的質感跟彈性，我們都可以找到在女人的皮膚上有這個特點。」

他的千層派的確也很特異獨行，別人都做長方形，他就要做成正方形，口味也比傳統千層派清淡，麵皮也特別的薄脆，他說這靈感來自女人的性感內衣。

TVBS記者范琪斐：「跟傑克談甜點，總不離女人或是浪漫，從這點來看，這個創意也是挺法國的，不是嗎？」

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100701/8/28hzc.html