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彌月蛋糕由來

Q1 奶凍捲的由來?

     A:日本紅到台灣來

     劉政榮說,在蛋糕體中夾入奶凍的作法,在日本已行之有年,炒起這波熱潮的應屬「諾貝爾奶凍」。盧清南透露,當初是某包裝廠的老闆在日本看到,帶回台灣請諾貝爾的老闆試吃,才讓他開始著手研發,第一個開發出來的口味是草莓奶凍捲。

     Q2 奶凍捲作法為何?

     A:戚風蛋糕體+不同奶凍

     奶凍捲由蛋糕體、鮮奶油、新鮮水果和奶凍組合而成。盧清南說,傳統的瑞士捲採用的是全蛋打發的海綿蛋糕,強調蛋糕體本身的蛋香,口感也相對紮實;奶凍捲則多採用戚風蛋糕體,蛋白蛋黃分開打發,質地輕盈,呈現入口即化的口感。

     中心的奶凍,其實就是傳統的雪花糕,盧清南說,以鮮奶、鮮奶油、糖煮滾之後,按照特定比例加入玉米粉糊化,再加入果凍粉成型,果凍粉和玉米粉的比例很關鍵,各家都不同,影響口感綿密或軟硬,通常會做的偏軟一點。

     Q3 奶凍捲成本多少?

     A:物價漲 成本至少70元

     盧清南說,奶凍捲屬於「薄利多銷」的產品,平均售價在150元上下,早期成本約60元,但現下原物料價飛漲,成本應該已經突破70元,相較於一般平均占30%的原物料成本,食材成本的確偏高。

     Q4 奶凍捲保鮮期多久?

     A:最好3天內吃完

     奶凍捲的保鮮期「極短」,不能冷凍,冷藏保存期限只有3天,扣掉宅配時間,送到消費者手上只剩兩天壽命。盧清南說,奶凍在自然老化的過程中,會緩緩出水而被蛋糕體吸收,進而引發酸敗,製作奶凍時,糊化的過程會影響奶凍的保水度,「糊化作得好,冷藏可以撐上4、5天」,不過他還是建議消費者,最好是在保鮮期限內食用完畢。

彌月蛋糕

資料來源: 中時電子報

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