餐飲送客拚翻桌有學問 送點心.外帶茶飲創雙贏

台北市 / 曹維升 邱榮慶 報導

餐飲業靠人潮帶來錢潮，如何拚翻桌率成為關鍵，但直接說「時間到了、下一組客人 在 等了」，可能讓顧客有被趕的感覺。有業者想出雙贏的辦法，像是有迴轉壽司店喊出在時限內結帳就送點心餐盒、煎餅，還有火鍋店提供外帶茶飲給客人來暗示時間差不多了，對此民眾就說，知道店家的弦外之音，聽起來感受也好很多。

天氣轉涼吃熱呼呼的火鍋暖暖身體，但也有不少人從吃飯變休息，過了尖峰時段用餐90分鐘期限，也不為所動，火鍋店主管Frank說：「用餐時間到囉。」提醒時間送上點心餐盒、涼糖，客人即使有眼神交會聽到了，但雙腳動都沒動，饕客吃飽喝足卻不離開，外面又有很多客人在排隊怎麼辦？業者祭出說話的藝術，火鍋店主管Frank說：「我們最後的步驟會招待他一杯外帶茶，提醒他時間已經到了，比較委婉的方式，用比較有藝術的說法，讓客人會比較能接受，也避免傷到彼此的和氣。」民眾說：「他們有在尊重我們的感受，就是不會讓我們有那種，好像時間一到就要馬上走的這樣子。」

各種壽司轉啊轉，迴轉壽司業者更希望，人潮跟著翻轉帶來錢潮，為了提升翻桌率祭出妙招，有名男子12日晚間，帶母親去吃迴轉壽司慶祝，傍晚6點31分店外大排長龍之際，聽到店內員工高喊，能在6時35分結帳的客人，可以免費獲得點心餐盒、煎餅，馬上就有6個人舉手結帳，還有網友分享，店家也曾送布丁還有飲料。

而餐飲業為了拚翻桌率，招式還不只這樣，餐飲集團董事長林承誾說：「客人候位的時候，我們都會讓客人先點好餐點，當客人點好餐點的時候，當他一入座的時候就可以快速上餐，即將打烊的時候，我們會放一些晚安的音樂。」

還有店家靠輕快音樂或拿掉舒適椅墊，避免客人久留，或增設吧台區給散客，還有業者索幸讓顧客站著吃，不只縮短民眾聊天佔位時間，還能彈性增加使用空間，希望提升翻桌率，但怎麼樣才不會讓顧客感到不舒服，考驗餐飲業者智慧。

 

(yahoo奇摩新聞)