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餐飲送客拚翻桌有學問 送點心.外帶茶飲創雙贏

台北市 / 曹維升 邱榮慶 報導

餐飲業靠人潮帶來錢潮,如何拚翻桌率成為關鍵,但直接說「時間到了、下一組客人 在 等了」,可能讓顧客有被趕的感覺。有業者想出雙贏的辦法,像是有迴轉壽司店喊出在時限內結帳就送點心餐盒、煎餅,還有火鍋店提供外帶茶飲給客人來暗示時間差不多了,對此民眾就說,知道店家的弦外之音,聽起來感受也好很多。

天氣轉涼吃熱呼呼的火鍋暖暖身體,但也有不少人從吃飯變休息,過了尖峰時段用餐90分鐘期限,也不為所動,火鍋店主管Frank說:「用餐時間到囉。」提醒時間送上點心餐盒、涼糖,客人即使有眼神交會聽到了,但雙腳動都沒動,饕客吃飽喝足卻不離開,外面又有很多客人在排隊怎麼辦?業者祭出說話的藝術,火鍋店主管Frank說:「我們最後的步驟會招待他一杯外帶茶,提醒他時間已經到了,比較委婉的方式,用比較有藝術的說法,讓客人會比較能接受,也避免傷到彼此的和氣。」民眾說:「他們有在尊重我們的感受,就是不會讓我們有那種,好像時間一到就要馬上走的這樣子。」

各種壽司轉啊轉,迴轉壽司業者更希望,人潮跟著翻轉帶來錢潮,為了提升翻桌率祭出妙招,有名男子12日晚間,帶母親去吃迴轉壽司慶祝,傍晚6點31分店外大排長龍之際,聽到店內員工高喊,能在6時35分結帳的客人,可以免費獲得點心餐盒、煎餅,馬上就有6個人舉手結帳,還有網友分享,店家也曾送布丁還有飲料。

而餐飲業為了拚翻桌率,招式還不只這樣,餐飲集團董事長林承誾說:「客人候位的時候,我們都會讓客人先點好餐點,當客人點好餐點的時候,當他一入座的時候就可以快速上餐,即將打烊的時候,我們會放一些晚安的音樂。」

還有店家靠輕快音樂或拿掉舒適椅墊,避免客人久留,或增設吧台區給散客,還有業者索幸讓顧客站著吃,不只縮短民眾聊天佔位時間,還能彈性增加使用空間,希望提升翻桌率,但怎麼樣才不會讓顧客感到不舒服,考驗餐飲業者智慧。
 
(yahoo奇摩新聞) 
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標籤: 點心餐盒
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