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減肥還能吃吐司?1祕訣讓麵包升糖指數減一半,地瓜、白飯也適用

吐司是減肥、控血糖的大敵,因GI值(升糖指數)高,往往吃下肚就影響血糖波動,更容易造成脂肪囤積!該怎麼享受美味麵包餐盒 又較不影響血糖?英國醫師透露,只要在吃吐司前先「冷凍」,就能降低升糖指數2倍,原因與「抗性澱粉」有關。

吃吐司先「冷凍」,升糖指數可降一半

食物的升糖指數「GI值」,指的是食物對增加血糖快慢的影響力,一般來說如果該食物容易造成血糖快速上升,則升糖指數高;反之若血糖上升速度較緩慢,則升糖指數低,由於比較能夠控制血中胰島素值,因此有利減少脂肪形成。 (編輯推薦:血液葡萄糖正常值多少才標準?最新對照表:秒懂糖尿病指數與飯前(空腹)和飯後半小時(三小時)的正常血糖值)




根據衛福部桃園醫院資料,白吐司的GI值約為80。英國國民保健署(National Health Service, NHS)外科醫師Karan Rajan分享,只要將麵包餐盒 冷凍、解凍、再烘烤,就能讓一片白吐司的GI值降一半。以此數據來看,僅冷凍吐司再加熱解凍,有望將GI值降低至40。

Karan Rajanr解釋,冷凍的過程可以增加「抗性澱粉」,意味著「吐司麵包餐盒 的分解速度會變得較慢,血糖上升的速度也會減緩,不會造成血糖快速震盪。」效果還包含增加飽足感、穩定飢餓素,不容易因為在餐間大吃零食而增加熱量。減重醫師蕭捷健也曾在媒體訪問時提出攝取抗性澱粉的4大好處,包含幫助瘦身及穩定血糖、改善便秘以及抗發炎!

有助瘦身減重、穩血糖:因人體較無法吸收抗性澱粉,不僅吸收的熱量降低、吸收速度還變慢。因較不會刺激血糖、胰島素,也會讓血糖波動較穩定,適合減重、控血糖族群攝取。

培養腸道好菌:抗性澱粉是腸胃好菌喜歡的食物,改善腸道環境。

改善便祕:《日本經濟新聞》調查發現,吃放涼米飯的女學生,由於攝取的抗性澱粉增加,能幫助清潔腸道、提升改善便祕效果。

抗發炎:抗性澱粉被腸道菌分解後會變成短短鏈脂肪酸,有抗發炎、穩定胰島素、預防大腸癌等功效。

有抗性澱粉的吐司怎麼吃才好吃?還有哪些食物有抗性澱粉?下一頁繼續看看吧
 
 【冷凍吐司回烤小撇步】

冷凍後的吐司該怎麼回烤才能烤得好吃?日本料理研究家有元葉子曾分享回烤土司的秘訣,就是把握「高溫、短時間」兩大原則!步驟也相當簡單,將烤箱預熱300度後,放入冷凍後的吐司,並在烤箱內噴灑水霧,不用一分鐘,外表金黃、外酥內軟的吐司即出爐。

抗性澱粉不只吐司有!醫師詳解增加抗性澱粉一關鍵 



其實,抗性澱粉也不只冷凍吐司才有!家醫科醫師李思賢曾在臉書貼文表示,抗性澱粉因結構關係較不容易被消化酶分解,是對「小腸的消化」有抗性,能以較完整形式通過消化道抵達大腸,並餵養腸內菌的澱粉。而「烹飪方式」是影響食物中抗性澱粉比例的關鍵因素。比方說,白飯、地瓜雖然剛煮完時都是容易被消化的澱粉,但只要冷藏放隔夜,當澱粉的結構改變,就會變得較不容易消化。

儘管抗性澱粉有助瘦身,但不要吃了就絕對不發胖,因為一旦暴飲暴食吃過量,仍有熱量攝取過多而復胖的風險。中華民國肥胖研究學會常務理事劉伯恩就曾在接受媒體訪問時提醒,麵包冷凍後稍微回溫、不需過度加熱,且抗性澱粉會促進腸胃蠕動,建議白天吃比較不會影響睡眠。
 
 
(早安健康) 
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標籤: 麵包餐盒
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