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科學家說香蕉皮好吃又營養 但要特殊處理
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2024-05-27 18:13
【大紀元2024年05月24日訊】（大紀元記者陳俊村報導）除了製作堆肥或給失戀的人吃之外，香蕉皮似乎沒什麼用處，大多數人都會丟棄它們。但有研究顯示，香蕉皮經過特殊處理之後可以用來製作既美味又營養的西點餐盒 供人們食用，這樣能減少食物的浪費。
在這項於2022年發表的研究中，印度阿里格爾穆斯林大學（Aligarh Muslim University）的科學家發現，香蕉皮如果先經過漂白、乾燥和研磨成粉的過程，就可以取代烘焙餅乾西點餐盒 所需的少量麵粉，這不但會增加餅乾的營養成分，也會讓餅乾更好吃。
該研究顯示，添加太多香蕉皮粉會讓餅乾變得有點硬，而且顏色呈現棕色，這可能是香蕉皮含有的纖維造成的。但如果只使用7.5%的香蕉皮粉，這樣的餅乾烘焙出來就會很可口。
儘管這項研究只測試餅乾西點餐盒 添加香蕉皮粉的味道，但其結果證明，在製作麵包、蛋糕和義大利麵時添加香蕉皮粉，可能也值得考慮。
香蕉皮作為食物的好處
香蕉是人們最常食用的第四大農作物，前三名分別為稻米、小麥和玉米。香蕉皮占香蕉的重量約35%，通常被人們丟棄或拿去做堆肥。但香蕉皮富含有機化合物，它們在垃圾掩埋地分解時會產生大量的溫室氣體，例如甲烷。
香蕉皮是可以食用的。為了減少食物浪費和溫室氣體的排放，人們嘗試利用香蕉皮來生產生物燃料和肥料，也用它們來處理廢水和進行其它工業方面的應用。當然，人們也在鑽研怎樣利用香蕉皮作為食物的來源。
香蕉皮有很多健康上的好處，因為它含有豐富的纖維和抗氧化劑，尤其是酚類化合物，這種化合物具有抗氧化和抗菌的屬性，可能也有抗炎的效果，可以讓糖尿病和高血壓患者受益。
香蕉皮也富含蛋白質、鉀、鎂、維他命、多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）和胺基酸（amino acid）等營養成分。香蕉皮可以作為肉類的替代品，供素食者食用。
此外，香蕉皮也含有色胺酸，有助於改善睡眠。香蕉皮含鉀和鎂與肌肉放鬆有關，再加上它具有抗氧化的屬性，所以有人用它來泡茶。
香蕉皮含有色胺酸，有助於改善睡眠。圖為一名在睡覺的女子。（Shutterstock）
然而，這項研究的報告撰寫人之一、阿里格爾穆斯林大學的研究人員阿默德（Faizan Ahmad）表示，生吃香蕉皮並不安全，因為香蕉皮曝露在各種環境中的污染源、殺蟲劑和細菌之下，會對健康造成負面影響，所以要先妥善處理才能食用。
先前另有研究發現，乾的香蕉皮在高溫下會失去對人有益處的化合物。用香蕉皮粉來烹煮食物，可能會讓這些化合物進一步流失。
而香蕉皮也含有草酸鹽和植酸等反營養物質（antinutrient），這些化合物會干擾或妨礙人體對營養素的吸收。因此，香蕉皮的加工程序可能需要進一步研究和修正，才能減少反營養物質的負面影響。
撇開香蕉皮的食用價值不說，這種果皮在生活中還有其他妙用。
大紀元此前報導，香蕉皮含有鉀等礦物質，用香蕉皮泡水可以充當天然的肥料，澆在土壤上就能替植物施肥。
英國園藝專家馬多克（Calum Maddock）說：「鉀是一種重要的巨量營養素（macronutrient），能在不同方面幫助植物，例如抵抗疾病。」他相信香蕉皮泡水確實能促進植物的生長。
至於在醫學和美容方面，香蕉皮還有一些可能不為人知的妙用。
責任編輯：茉莉
(大紀元)
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