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清爽甜點DIY：檸檬瑪德蓮蛋糕盒
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2023-09-04 11:40
此款點心餐盒蛋糕放入了一整顆瑪德蓮，味道清爽宜人。如果您本身擁有店面並且在販售瑪德蓮，那麼這個食譜應用起來應該更加方便。
我的咖啡店也有販賣填充檸檬凝乳的檸檬瑪德蓮，為了讓風格更加清爽且外觀更像蛋糕，我便使用了盒裝造型。您也可以多加運用黃金柚、柳橙、橘子等各種柑橘類水果，製作出風味多元的美味蛋糕。
分量
直徑70×高80mm的圓筒狀盒子6個
點心餐盒保存方式
檸檬瑪德蓮 冷凍2週
檸檬凝乳 冷藏3天、冷凍2週
優格鮮奶油 需要立即使用
蛋糕完成品 冷藏2天
♥點心餐盒檸檬瑪德蓮 分量為9個（檸檬造型烤模）
雞蛋 110g
細砂糖 90g
鹽 1g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 110g
泡打粉 4.5g
融化奶油 120g
檸檬汁 15g
檸檬皮屑 4.5g
♥點心餐盒檸檬凝乳
雞蛋 165g
細砂糖 75g
檸檬汁 75g
香草莢 1/4根
無鹽奶油 75g
♥優格鮮奶油
鮮奶油 270g
細砂糖 30g
原味優格 270g
♥裝飾
乾燥檸檬片
How to make
♥點心餐盒檸檬瑪德蓮
1. 將雞蛋、細砂糖、鹽和蜂蜜加進調理盆中，用打蛋器稍微拌勻。
2. 將調理盆隔水加熱，攪拌至細砂糖全部溶解、溫度達到40℃左右。
TIP：用手指觸摸蛋液時，不應該有細砂糖的顆粒觸感。如果隔水加熱用的熱水溫度太高，雞蛋會被煮熟，請同步確認溫度。
3. 待細砂糖全都溶解，從熱水鍋中取出，用電動攪拌器以中速打發2～3分鐘左右，直到顏色變明亮。
4. 將過篩的低筋麵粉和泡打粉加進調理盆中，以低速拌勻。
5. 加入融化奶油（溫度40～60℃），以低速充分拌勻。
6. 將檸檬汁和檸檬皮屑加進去拌勻。
7. 在表面緊密貼上保鮮膜後，靜置於冰箱冷藏30分鐘。
8. 將冷藏後的麵糊攪拌均勻，再裝入擠花袋。
9. 使用檸檬造型的烤模，每一格擠入50g麵糊。
10. 放進預熱至180℃的烤箱，再將溫度調降至170℃、烘烤13分鐘。
TIP：烘烤7分鐘後，將烤模轉向再烤6分鐘。
11. 將出爐的檸檬瑪德蓮在烤模上稍微翻面，製造出縫隙讓氣體流動而散熱。
TIP：若將熱騰騰的瑪德蓮放在散熱架上散熱，會留下散熱網的痕跡，導致瑪德蓮外觀變得不好看。
♥點心餐盒檸檬凝乳
12. 將雞蛋、細砂糖、檸檬汁、香草莢加入鍋中攪拌均勻。
TIP：將香草莢縱切成一半，刮出香草籽，將香草籽連同外莢一起使用。加入香草莢的用途是為了去除雞蛋的腥味。
13. 以中火加熱，一邊攪拌，直到質地變得濃稠、中間咕嚕咕嚕冒出氣泡為止。
14. 將香草外莢取出後，加入無鹽奶油，攪拌均勻。
15. 關火後，再用手持攪拌棒充分拌勻。
16. 將表面用保鮮膜密封後，放進冰箱充分冷卻後再使用。
TIP：也可以使用柳橙、橘子、黃金柚等代替檸檬汁來製作凝乳。
優格鮮奶油
17. 將鮮奶油、細砂糖加入調理盆中，用電動攪拌器打發至質地堅硬的狀態（十分發）。
TIP：加入原味優格後，質地就會變稀，因此在這個步驟必須先打發成硬的狀態。
18. 將原味優格分成2～3次加進去攪拌。
19. 攪拌至提起鮮奶油時，尾端呈現輕微彎曲的柔軟狀態即可停止。
♥組合裝飾
20. 將冷卻的瑪德蓮切成兩半。
TIP：為了能漂亮地擺放在盒子表層，請留意不要讓檸檬形狀受損。
21. 將有「凸肚臍」的那一半瑪德蓮切成適當大小、作為盒子裡的填充物，呈現圓潤感的另一半則放在蛋糕表層。
TIP：此食譜分量為6個盒子，所以只切割6個瑪德蓮放在蛋糕表層。剩下的瑪德蓮則切成適當大小、作為填充物使用。
22. 在每一個盒子裡裝入30g檸檬凝乳。
23. 把優格鮮奶油裝進擠花袋中，以一球一球的方式擠入盒子各處。
24. 放入4～6小塊切好的檸檬瑪德蓮。
25. 再次擠上優格鮮奶油。
26. 再放入4～6小塊切好的檸檬瑪德蓮。
27. 保留盒子3cm左右的高度，其餘剩下的空間都填滿優格鮮奶油，然後將表面整平。
TIP：如果在販賣時不打算將蓋子蓋上，則可以將優格鮮奶油填滿到剩下1cm左右的空間。
28. 保留盒子最上層1cm左右的高度，將剩下的空間都填入檸檬凝乳。
29. 往桌面輕輕敲幾下，使表面變得平整。
30. 最後放上半個檸檬瑪德蓮即完成。
TIP：可以根據個人喜好，放上乾燥的檸檬片做裝飾。
<本文摘自《盒子甜點【分層全圖解】》，台灣廣廈提供>
(大紀元)
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