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香氣十足口感軟彈！可可風味蛋糕土司
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2023-06-14 11:32
西點餐盒 - 可可風味蛋糕土司
家中熱門品項,可可風味蛋糕土司,這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕對不是吃一片就可以停止的!!*配方為兩條12兩吐司模量
西點餐盒食材
高筋麵粉, 300克
速發酵母, 3克
雞蛋, 一顆
動物性鮮奶油, 85克
砂糖, 25克
食鹽, 4克
水, 90克
無鹽奶油, 25克
蛋糕體(蛋黃糊)
蛋黃, 4顆
植物油(玄米油,沙拉油), 45克
鮮奶, 70克
低筋麵粉, 55克
無糖可可粉, 20克
蛋糕體(蛋白霜)
蛋白, 4顆
細砂糖, 60克
檸檬汁或白醋, 少許
西點餐盒料理步驟
步驟 1：麵團攪打至光滑完全階段
步驟 2：裂口邊緣呈現直線
步驟 3：28度發酵1-1.5小時
步驟 4：至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈
步驟 5：發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司
步驟 6：鬆弛後,將麵團桿平
步驟 7：捲起
步驟 8：放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張
步驟 9：35度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻
步驟 10：蛋糕麵糊製做:*用燙麵法製作將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 11：加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
步驟 12：拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去!蛋黃糊完成
步驟 13：蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 14：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 15：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
步驟 16：即可均分兩份入模
步驟 17：入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀
步驟 18：之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌
步驟 19：放涼後撕下烘焙白報紙
步驟 20：即可切片
步驟 21：享用
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：香氣十足口感軟彈！可可風味蛋糕土司
(yahoo奇摩新聞)
引用通告地址:
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