弘光邀世界麵包大賽冠軍教練 授業學子秘訣

今年獲得法國路易樂斯福世界盃麵包餐盒 大賽首座團體冠軍的教練吳武憲，這學期開始在弘光科技大學任教，擔任食品科技系副教授，把業界近40年經驗及獲世界麵包餐盒 大賽的秘訣傳授學生。在業界有著「太陽之手」之稱的吳武憲指出，課程教授各種不同發酵種變化，優化課程內容，讓學生簡單學、好操作，學習多樣化技巧。

吳武憲表示，自己在業界近40年，擔任很多企業顧問、總監，以前到學校任教都是兼任講課性質，每次皆是短短的幾堂課，在以前主管同時也是系上的特聘教授吳朝福邀請下，這學期真正進入校園執教鞭，吳武憲每星期從台北南下台中授課，要把多年來累積的技術、經驗傳授給學生，更重要的是「把技術留在台灣，進行傳承。」

吳武憲指出，自己都告訴學生要有熱忱，學習才會有動力，他說過去教學對象以有基礎的烘焙師傅為主，現在則是還在學習階段的大學生，因此，特別囑咐學生要認真，因為學起來的技能對於未來有很大的幫助，特別是一定要有興趣，否則是在浪費時間。課程安排上，除了學校規定的既有教學內容外，他也另外規劃自己獨特的課程，教學生用法國老麵種、湯種等不同的發酵種做變化。

吳武憲以自己參加過世界比賽的經歷告訴學生，如果想要參加比賽，首先一定要把根紮好，基礎要學得穩固，而且要知道自己想要什麼，練習、參加比賽皆要主動，不能被動，因為比賽很辛苦，簡單的事要不斷的重複做，做到非常的熟練，更要犧牲假日不斷練習。

弘光科大食品科技系主任呂淑芬表示，系上規劃多元課程，教學實務化，因此，特別邀請在業界經驗豐富的烘焙名師吳武憲到校任教，傳授技術。原本系上在課程上便經常邀請業界專家協同教學，鼓勵學生參加競賽增加實務能力，這學期起禮聘有著「太陽之手」之稱的吳武憲任教，希望帶領弘光學子締造下一位台灣之光！鼓勵學生能汲取國際化專業技能及學習更多元烘焙技術。

學生鄭杰倫說，上課前便知道老師曾經獲世界比賽冠軍，跟著老師上課，覺得老師烘焙製作手法很多變，多樣化的麵包餐盒 整形技巧，讓烘烤出的麵包鬆軟，口感很好，希望有機會能跟老師去參加比賽。

另一位學生謝佳蓁說，上第一堂課聽到老師自我介紹，知道老師是世界冠軍隊的教練，課堂上教導得很詳細，跟著步驟學習起來並不困難，感覺很棒。食科系學長學姊則說：「系上師資愈來愈好，學弟妹們太幸運了吧！」

 

(中時新聞網)