退休轉職，高年級甜點師－泡咖啡、開店、做甜點

中秋節將至，在新竹市南大路的小巷子裡，剛出爐的蛋黃酥、磅蛋糕等傳出陣陣地誘人香氣，屋內是幾名「高年級」甜點師，專注地按照食譜，一步步製作精緻蛋黃酥，希望送到顧客手中的，是賣相、口味都一級棒的美味會議餐盒 點心。

同食角落開張 培訓高年級吧檯手

清華大學教育館一樓，5月時悄悄進駐新的咖啡廳「同食角落」，提供磅蛋糕、貝果、會議餐盒 及咖啡、茶類等各式飲品，最特別的是，店內打奶泡、泡咖啡、烤貝果的店員都不是年輕人，有時候點餐、結帳速度雖不是非常快，臉上的笑容及服務態度絕對是100分。

「同食角落」是台灣高齡議題的創新示範點，負責人廖健妤畢業於清大服科所，因看到社會上銀髮族需求，創辦了老玩客公司，推動熟齡再就業與青銀共創。同食角落成了實現青銀共事的友善職場，希望能打造一個溫暖的跨世代交流空間。

廖健妤說，同食角落從構想到準備及培訓長者，花了1年多才順利開張，長輩經面試錄取、培訓後，就像其他咖啡廳一樣，排班工作，也有薪水可領，撐起這間咖啡廳，甚至有2位長輩為了在面試時加分，特地去考了丙級廚師證照。

疫情攪局 培訓甜點師開創更多營收管道

培訓過程中，教導長輩學習平板電腦系統點餐是最大挑戰。廖健妤說，長輩對3C產品不是那麼熟悉，要多花一些時間適應，不管是使用平板或製作餐點，都要有詳細指示，長輩習慣有標準流程，「愈仔細愈好」，讓他們能一步一步跟著操作，「這也是長輩跟年輕人在學習及實踐上很大的不同。」

5月才開張，同食角落試營運約2周就碰上疫情升溫，學校停課，校園人流驟減，許多活動也都被迫暫停，營運自然受影響。為打平收支，又適逢中秋節，因此開啟高年級甜點師培訓，共有7位年逾六旬的長輩參與，由店長百晟教長輩做蛋黃酥，並建立網頁，販售蛋黃酥、磅蛋糕等會議餐盒 點心。

蛋黃酥的材料選擇採購都由百晟一手包辦，一步步教長輩揉麵團、捏餡料，包出一顆顆渾圓的蛋黃酥，製作蛋黃酥的甜點師林蓮英、吳正椿、沈小鳳、陳錦雲及吳淑珠笑著說，店長寫的食譜步驟非常詳細，很照顧年紀大的他們，試做幾次就上手。

為做出受歡迎的口味，大家不斷試做、試吃，調整配方，帶回家請家人一起幫忙試味道，就是希望能做出滿意的蛋黃酥。工作坊8月中啟動，甜點師加緊趕工，趕在中秋節前將產品送到顧客手中。

「跟自己的爸媽可能都沒有這麼長時間的相處。」店長百晟笑著說，與長輩共事是很特別的經驗，最重要的是要有耐心，長輩有時候挺固執的，「我們就把大家的意見、作法全部都試一遍」，長輩看到結果，確定方法行不通，就會願意接受他的意見，大家像朋友一樣相處，工作起來更有默契。

廖健妤說，熟齡就業的難處，除了與年輕人共事需要磨合，長輩也會遇到年齡歧視，但長輩退休後自由支配的時間大大增加，需要找到新的生活重心及興趣，熟齡再就業正好為長輩提供一個探索新事物的機會。

吳正椿也分享，最初是在網路上看到老玩客應徵資訊及課程而報名，因自己性格較外向，也願意嘗試、挑戰新事物，先生劉澄昇也已退休，一開始是接送她到上課地點，後來也跟著加入團隊。

劉澄昇與沈小鳳的先生萬燦輝，除了協助甜點製作，也一起折裝蛋黃酥及蛋糕紙盒，是團隊中少數的男性。劉澄昇說，一直秉持「活到老學到老」的理念，退休後可以選擇什麼都不做的「等死」，或像他一樣多嘗試，學泡咖啡、拉花等，有更多專長，退休後的人生一樣豐富精采。

廖健妤說，會主動「走出來」的長輩，大多是個性外向，且家人也給予相當多的支持，目前社會對熟齡就業的接受度仍不高，她希望創辦老玩客，讓更多長輩不受年齡限制，勇敢跨入職涯「第二春」，重新投入社會看到自身的重要性。

(橘世代)