鑄鐵鍋●甜點食譜● 一鍋到底簡單好製作

本文將介紹如何用鑄鐵（Cast iron）平底鍋煎、烤甜點、會議點心 ，但在進入正題之前，先來了解一下為何鑄鐵平底鍋深受人們喜愛。

近年來「一鍋到底」的料理（One-pan Cooking）頗為流行，因為這種料理不用洗太多鍋、碗、瓢、盆。在疫情期間，大家都逐漸減少外食，改成在家自己烹調三餐，因此「一鍋到底」的料理方式就更受歡迎。

鑄鐵平底鍋恰恰為「一鍋到底」的飲食方式提供更加分的條件：鑄鐵是緻密金屬（Dense Metal），不易損壞、溫度穩定且導熱均衡，食物不易烤焦，而且用鑄鐵鍋烤肉顏色特別漂亮，蔬菜很快就煮熟。鑄鐵鍋的特性造就它成為萬用鍋，可以油煎、油炒、油炸和烘烤，也能放在爐子或烤肉架上煮，也能放進焗爐。

現在我們就用鑄鐵平底鍋來做健康可口的各式甜點！

綜合莓果餅

綜合莓果餅（Mixed Berries Grunt）不用焗爐，直接在爐子上就可以完成。這是一道很普遍的美國會議點心 ，使用任何莓果如藍莓、黑莓、覆盆子都可以完成這道甜點。它看起來有點像厚皮水果派，也有點像水果酥（Crisp）。

在鑄鐵鍋裏加入綜合莓果、糖、水和檸檬汁，烹煮10～15分鐘，直到變成濃稠狀。同時將麵粉、發粉、蘇打粉、鹽和糖攪拌均勻，再把白脫牛奶和融化的牛油加進去，攪拌成濕潤的麵團。用勺子舀出6個小麵團放進煮好的綜合梅果漿裏，在麵團上撒些肉桂糖粉，用鋁箔紙封住鑄鐵鍋，在爐子上煮20分鐘，直到小麵團熟透，上面變乾，看起來像餅乾。

櫛瓜朱古力脆片蛋糕 會議點心

櫛瓜蛋糕不是很甜，適合作為茶點，而且完全看不出來蛋糕裏隱藏了切碎的蔬菜。製作櫛瓜蛋糕比傳統的烘培甜點節省一半時間。

用大碗將麵粉、紅糖、白砂糖、肉桂粉、薑粉、蘇打粉、發粉、鹽和朱古力脆片混合均勻。另外用小碗攪拌雞蛋、椰子油、希臘乳酪、牛奶、香草精，然後倒入已經混合其它材料的麵粉中，輕輕攪拌後，再加入切碎的櫛瓜。櫛瓜麵糊放入抹上椰子油的鑄鐵鍋中，撒上托比那多糖（Turbinado Sugar）和朱古力脆片，再放進350℉（177℃）焗爐烤40分鐘。

椰子燕麥朱古力脆片餅乾

燕麥餅乾原本就是深受喜愛的甜點，我們在食譜中再加上切碎的椰絲和朱古力脆片，不僅提升營養成份，也讓餅乾更加美味！吃餅乾時，上面再加上一勺香草冰淇淋，甜而不膩，口感更加分。

將全麥麵粉、鹽、蘇打粉、融化的牛油和雞蛋先攪拌至黏稠，再加入燕麥、無糖椰絲、朱古力脆片和蜂蜜。把麵糊均勻攤平在10英吋的平底鍋中，放進350℉（177℃）的焗爐，烘烤20～25分鐘，直到中間熟透，邊緣呈金黃，表面酥脆，內層軟Q。

越橘厚皮水果派

厚皮水果派是美國南方很流行的一種做法，把冷凍的越橘（Huckle-berry）放在水果派上，派皮則是混合粟米粉和麵粉。這道鄉村甜點因為加入了粟米粉，讓人更有滿足感。另外，香草冰淇淋或忌廉也很適合搭配越橘。

鑄鐵鍋先放進350℉（177℃）的焗爐中預熱5分鐘，越橘加糖靜置一下。將麵粉、粟米粉、鹽和糖一起攪拌，接著加入牛奶與香草精。先將融化的牛油加入麵糊中，再把麵糊攤平在鍋中，最後加入越橘和越橘汁，烘烤40～45分鐘。

鼠尾草蜂蜜粟米餅會議點心

這道用鑄鐵鍋烘烤的粟米餅是無酵母的天然粟米餅，它的特色食材是新鮮的鼠尾草葉（Sage），散發自然的芳香，並用蜂蜜提升甜度。

先把鑄鐵鍋放進425℉（278℃）的焗爐中預熱10分鐘。其間，將粟米粉、麵粉、糖、鼠尾草、發粉、蘇打粉和鹽一起攪拌。另外用玻璃碗攪拌融化的牛油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和白脫牛奶（Buttermilk），再倒入粟米麵糊中均勻混合。將焗爐溫度降至375℉（191℃），取出平底鍋先抹上一層牛油，放入粟米麵糊，烘烤20～23分鐘。

純素南瓜餅乾

通常我們看到的餅乾都是花生醬搭配朱古力，現在我們要做的這個紮實的素食餅乾是用南瓜泥代替花生醬。

將未精製的椰子油、椰糖、純香草精和南瓜泥攪拌均勻，然後加入肉桂、薑粉、燕麥粉、杏仁粉、蘇打粉和鹽，攪拌30秒直到變成麵團，接著將朱古力脆片加入麵團裏。把麵團平攤在抹油的鐵鍋中，放進350℉（177℃）的焗爐，烘烤20～25分鐘，直到呈現淡淡金黃色，從焗爐取出冷卻15分鐘後，搭配無奶冷凍慕斯一起享用。

無麵粉朱古力香蕉蛋糕

這道甜點完全沒有用麵粉和精製糖，非常適合素食者。蛋糕的甜味主要來自香蕉，濃郁的香蕉與朱古力軟糖是完美的搭配。這道甜點涼食與熱食是完全不同的口感，就像做了兩道甜點，剛做好熱呼呼的，非常好吃，涼了以後口感更像軟糖。

先在鑄鐵鍋中放入椰子油，以小火融化，然後放入所有材料：可可粉、香蕉泥、杏仁醬、香草精，攪拌均勻，再放進325℉（163℃）的焗爐，烘烤15分鐘。取出鐵鍋時蛋糕看起來還會有點黏稠，沒有關係，因為鑄鐵鍋可以長時間保溫，即使離開焗爐，還會繼續烹煮，讓蛋糕熟透。

無麩質蘋果蕎麥煎餅

蘋果的香甜襯托天然、無麩質的蕎麥粉，顯得更美味可口。煎喬麥煎餅時，記得在翻面前加上薄薄的蘋果切片，也可以把蘋果換成油桃（Nectarine）、梨或水蜜桃。

先將蕎麥粉、糖、發粉、蘇打粉和鹽均勻混合。用大的量杯攪拌白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和融化的牛油，然後倒入已經混合其它材料的蕎麥粉中，攪拌10分鐘呈麵糊狀。在平底鍋裏放入三等份的麵糊，煎2～3分鐘後再放入蘋果切片，撒上糖，再翻面煎相同時間，起鍋後加上希臘乳酪、淋上楓糖漿便可食用。

(大紀元時報)