料理功夫｜簡易點心 燒賣與蔥油餅

平日我常製作一些簡易點心餐盒 與友人分享。如今人們生活富足、注意養生，但都忙碌，不宜弄複雜食品。我的點心作法簡易快速，作出來樣美味鮮且有營養，頗受親友喜愛，以下分享兩款。

●鬆軟美味的燒賣

材料：

糯米2量杯、培根5條、雞蛋2個、蝦仁12隻、生薑2片、青蔥2段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1/2湯匙、大型餃皮1包。

點心餐盒作法：

1.將糯米浸泡2小時，電飯鍋放少許水，將糯米煮成飯，倒進大容器冷卻。

2.培根切碎，放入鍋炸成油渣。

3.蝦米溫水泡軟，取出。

4.雞蛋打散，入鍋煎成餅，切碎；生薑片、青蔥切碎，備用。

5.將培根油和渣、碎雞蛋、蝦米、薑粒、蠔油、生抽、雞精放入飯中拌匀，最後放進青蔥。

6.餃皮包進拌好的餡，左手掌托著皮，右手拇指按著皮，食指轉動，打皺後用力捏成喇叭狀。

7.上籠蒸16分鐘，鬆軟美味的燒賣就可吃了。

點心餐盒小叮嚀：

1.內餡調好，如覺得口味太淡，可略加點鹽。

2.炸培根時放點香油，易炸。

3.包好餡，打好皺褶，別忘了中間捏一下，往上提成喇叭樣，否則就像包子了。

●既脆又香的蔥油餅

材料：

中筋麵粉300克（2碗）、發酵粉（yeast）1匙（約3克）、泡打粉1克（BakingPowder）、酒釀1湯匙、青蔥2把、蔬菜油少許、白糖小半匙、鹽少許、蛋1個、芝麻少許。

作法：

1.麵粉倒入盆中，放入發酵粉、泡打粉、酒釀、白糖，用溫水揉成糰，蓋上塑料薄膜。

2.青蔥切碎，備用。

3.發酵1小時，麵糰漲到一倍半大切成小塊。

4.用擀麵杖擀開每一麵塊，刷上油、抹上鹽，撒上青蔥碎。

5.將每一麵塊捲起，再折一次，擀成餅狀。

6.抹上雞蛋液，撒上芝麻。

7.平底鍋燒熱刷油，將餅放入，煎成兩面金黃，出鍋、擺盤。

小叮嚀：

1.鹽要少放，而且要抹均匀。

2.泡打粉僅需一點，多了不好。

3.酒釀和白糖有助發酵。蔥油餅也可不發酵的，不過發酵後的餅皮外脆酥、裡面更鬆軟。

(世界日報)