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獨》吃麵包偽出國 吳寶春「藝遊」南洋

星馬印泰美食,近年在台灣餐飲業成了一股新「食力」,新銳主廚掌握南洋風味元素大秀廚藝,以南洋獨有風味魅惑食客。不讓異國餐廳專美於前,向來主張「麵包餐盒 ,是文化與生活樣態載體」的吳寶春,也在他的麵包店推出一系列南洋風味麵包,帶領麵包控「嘗麵包、偽出國」,用味覺暢遊南洋…。

 

 

為慶祝新加坡國慶,並喚起台灣客對新加坡旅遊的美好記憶,以及彰顯獅城美食特色,新加坡旅遊局將自8月起在台舉辦為期一個月的「獅城美食總動員」活動,邀請10個台灣新加坡美食餐飲品牌店家與和吳寶春麵包店一起參加,活動期間有各種新加坡美食體驗與優惠,是台灣疫情受控解封後的大型異國旅遊美食推廣活動。

 

吳寶春2013年赴新加坡國立大學修讀商學院,並取得亞太高層企業主管碩士學位,對新加坡有一份特殊的情感。主張「以麵包閱讀世界」的他欣然受邀參與「獅城美食總動員」活動,並在他主持的〈吳寶春麥方店〉推出了出7款南洋風味麵包共讓盛舉,其中包括有:由世界烘豆冠軍陳志煌特別調配咖啡豆製作的〈Kopi C麵包〉,以星洲名〈黑胡椒螃蟹〉為靈感創作的〈黑椒雞麵包〉,以及〈椰香小山丘〉、〈恐龍美祿〉、〈醋醃青辣椒鮪魚麵包〉、〈綠咖哩麵包〉和〈冬炎雞麵包〉等,期望透過這些特殊口味麵包餐盒,與國人分享南洋飲食文化的特色。

 

「麵包是載體」,吳寶春認為麵包內蘊含知識、文化、傳承智慧,以及在地人的生活態度甚至心情,所以他主張「以麵包閱讀世界」,透過五感享受暢遊世界的美好。

 

吳寶春說,自己在新加坡求學期間幾乎每天都會喝一杯Kopi C,「這是新加坡人的早餐」,吳寶春表示,他從這杯咖啡認識新加坡人的生活。

新加坡〈Kopi C〉獨特風味來自特殊烘焙的咖啡豆,為了創作出〈台版的Kopi C麵包〉,吳寶春邀請世界烘焙豆冠軍陳志煌為此款麵包特別設計、烘焙一款適合台灣人口味的咖啡豆,再由吳寶春團隊按新加坡Kopi C成分解構、重組、製作餡料,做出〈台版的Kopi C麵包〉。陳志煌表示,此款咖啡豆是屬於中深焙的,炒過後的豆子加上也有適當的熟成,也就是養豆,所以會有一股糖香,與新加坡當地喜愛用的咖啡豆風味類似。

 

為了不讓咖啡風味走調, 吳寶春團隊的謝榮鴻師傅製餡時材料不加蛋,而是搭配奶油、煉乳、奶水等打出柔滑化口的咖啡餡。在質地具有彈性面團上有一層咖啡杏仁皮,是將咖啡豆磨成粉打成的蛋白霜,滿滿的咖啡香與微微脆口感,咖啡的美好完全被展現。

 

〈黑椒雞麵包〉的創作靈感來自新加坡著名的料理〈黑胡椒螃蟹〉,吳寶春麥方店高雄店主廚林翊臻使用沙勞越的黑胡椒,以蒜頭、洋蔥、奶油爆香,再將炒好的黑胡椒醬與燙滾至5分熟的雞肉拌勻,包入麵團烤熟,雞肉軟嫩不柴,與鬆軟麵包體契合,黑胡椒的辛香帶出南洋的熱情。

 

新加坡與馬來西亞居民吃麵時,通常習慣會加一匙有點辣卻不會太辣、並帶有酸溜尾韻的醋泡辣椒,既提味、也開胃。〈醋醃青辣椒鮪魚麵包餐盒〉的創作靈感就源於此南洋人獨特飲食習慣。林翊臻把台灣本地的青龍辣椒切片,不剔籽以保留辣椒辛香,先在糯米醋裡浸泡一夜再後拌入鮪魚肉裡,最後輕灑少許黑胡椒入餡,微甜、微酸、辛香不辣的南洋滋味,討喜又有層次。

 

椰糖是「南洋的甜」,林翊臻挑選椰子香氣足,且色澤明亮的印尼椰糖,搭配奶油拌勻打發,保留甜香的同時呈現空氣般的化口感作為〈椰香小山丘〉這款麵包的內餡,表面灑滿略帶厚度具纖維嚼感的椰絲,使鬆軟麵包體更具南洋風味。

 

〈恐龍美祿〉是風靡新加坡的飲品,用當地人從小常喝的「美祿」沖泡,這飲料表層撒了一層厚厚的巧克力粉,看來很像恐龍背脊,所以稱〈恐龍美祿〉。〈恐龍美祿麵包〉是取美祿製成獨家美祿奶油餡,並經過烤焙讓底部有焦糖般酥脆口感,進爐前灑上杏仁碎,出爐冷卻後再撒上美祿粉,跟真正的〈恐龍美祿〉一樣,是充滿食趣與想像的甜味麵包。

 

(工商 )

 

(中時電子報) 

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標籤: 麵包餐盒
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