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【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做

馬卡龍點心餐盒 應該是目前為止最夢幻的甜點之一,說到法式甜點總是少不了這顆有蕾絲裙襬又有軟質夾心的小圓餅,這集佳穎老師要運用義式蛋白霜的製作技巧,教大家成功地做出夢幻馬卡龍,而且充滿花香的玫瑰內餡口感也超高級的喔!!

 

 

【材料】

餅皮:

馬卡龍專用杏仁粉 150

馬卡龍專用糖粉 165

蛋白 50

紅色色粉 適量

玫瑰花瓣 適量

 

義式蛋白霜:

蛋白 55

塔塔粉 1

細砂糖 150

35

 

玫瑰內餡:

蛋黃 60

40

細砂糖 120

奶油 250

玫瑰糖漿 10

 

 

 

【用點心做點心餐盒 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

也可以擠成愛心喔

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【步驟】

義式蛋白霜

 

 

 

1.細砂糖+水煮到117  ℃,

 

2.蛋白+塔塔粉打至起粗泡泡,沖入煮好的糖液打發成蛋白霜備用

 

餅皮

1.杏仁粉+糖粉+蛋白+紅色素拌勻

 

2.拌入義式蛋白霜至麵糊成光滑狀

 

3.將麵糊裝入擠花袋中擠出約2.5公分圓形大小,撒上玫瑰花瓣裝飾

 

4.擠好的麵糊靜置20-30至乾燥不黏手

 

5.烤箱預熱到160/160溫度放入馬卡龍,並降溫到130/130的溫度烤約20分鐘,取出放涼備用

 

【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

刷上金粉會增添光澤喔

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內餡

1.+砂糖煮至117-118℃,沖入打發的蛋黃中繼續打發至冷卻

 

2.加入軟化的奶油攪拌均勻

 

3.拌入玫瑰糖漿

 

組合

1.將做好的內餡夾入冷卻的馬卡龍餅皮中即完成,表面可以刷上金粉裝飾

 

【用點心做點心餐盒 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

填入滿滿覆盆子享受莓果酸甜

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標籤: 點心餐盒
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