【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做

馬卡龍點心餐盒 應該是目前為止最夢幻的甜點之一，說到法式甜點總是少不了這顆有蕾絲裙襬又有軟質夾心的小圓餅，這集佳穎老師要運用義式蛋白霜的製作技巧，教大家成功地做出夢幻馬卡龍，而且充滿花香的玫瑰內餡口感也超高級的喔!!

【材料】

餅皮:

馬卡龍專用杏仁粉 150克

馬卡龍專用糖粉 165克

蛋白 50克

紅色色粉 適量

玫瑰花瓣 適量

義式蛋白霜:

蛋白 55克

塔塔粉 1克

細砂糖 150克

水 35克

玫瑰內餡:

蛋黃 60克

水 40克

細砂糖 120克

奶油 250克

玫瑰糖漿 10克

【用點心做點心餐盒】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

也可以擠成愛心喔

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【步驟】

義式蛋白霜

1.細砂糖+水煮到117  ℃，

2.蛋白+塔塔粉打至起粗泡泡，沖入煮好的糖液打發成蛋白霜備用

餅皮

1.杏仁粉+糖粉+蛋白+紅色素拌勻

2.拌入義式蛋白霜至麵糊成光滑狀

3.將麵糊裝入擠花袋中擠出約2.5公分圓形大小，撒上玫瑰花瓣裝飾

4.擠好的麵糊靜置20-30至乾燥不黏手

5.烤箱預熱到160/160溫度放入馬卡龍，並降溫到130/130的溫度烤約20分鐘，取出放涼備用

【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

刷上金粉會增添光澤喔

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內餡

1.水+砂糖煮至117-118℃，沖入打發的蛋黃中繼續打發至冷卻

2.加入軟化的奶油攪拌均勻

3.拌入玫瑰糖漿

組合

1.將做好的內餡夾入冷卻的馬卡龍餅皮中即完成，表面可以刷上金粉裝飾

【用點心做點心餐盒】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片

填入滿滿覆盆子享受莓果酸甜

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