防疫街頭美食 越南夾肉法國麵包

【大紀元2020年05月19日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）走在台中市中區熱鬧的街頭，很多民眾可能感受到許多不同於以往的異國情調，泰式、越式、印度的異國料理店，近年來一家接一家地出現。

近日，在台中第二市場附近，有一間越南法國夾心麵包店，熱賣程度，引起網路討論熱潮。因為在中共病毒（武漢肺炎）疫情期間，民眾不必到店裡用餐，只要在門口購買幾個紙袋包裹好的夾心麵包餐盒 ，就能回家享用美味餐點，減少到餐廳群聚可能造成的疫情風險，又能品嘗異國風味美食，讓來店的客人絡繹不絕。

來自越南的老闆娘孫嬌娘，雖然在台灣生活了近20年，但還是難忘小時候家中常做的法國麵包。之前她在台中大里也開店賣過越南河粉，結束河粉小吃店的生意後，到台中市區賣起法國麵包。

越南人為何賣法國麵包？很多人應該都明白，越南曾經是法國的殖民地，進到店裡的客人一看到那麼多圓圓胖胖的麵包，都會聯想到法國的長棍麵包，只是變胖變圓而已。也就是法國麵包來到越南後，成了「混血」麵包，變成越南特色美食！

而法國麵包到了越南也改變了內涵，不再是外表堅實內在柔軟的單一形象，而是柔軟寬厚的麵包餐盒體，夾著滿滿的越南火腿、燒肉、沙嗲牛肉、蔬菜，怎麼吃都不是法國風味了。

越南風味食材：豬肝醬

除了麵包體之外，內餡全是越南日常食材，其中最具越南風味的豬肝醬，可是讓客人嘖嘖稱奇！

說到「豬肝」如何變成麵包裡的醬料？孫嬌娘說，就是把豬肝炒香後磨成泥，再蒸煮2小時左右，就成了風味抹醬。

孫嬌娘表示，現在店裡做的法國麵包，是採用特別調配的麵粉配方，能讓每個麵包體呈現外酥內軟的特性。

烤好的法國麵包餐盒塗上一層香濃的奶油後，再剖開夾入非常豐富的內餡，除了豬肝抹醬，還有特製的越南燒肉、火腿、豬肉凍，越南燒肉是用台灣在地生產的梅花豬肉，用鹽、糖、醬油、沙嗲滷到入味，再切成肉片。

胡椒攪拌均勻後，放入模具盒中蒸煮而成，成型後的火腿切成圓片，有著粉紅的色澤，口感較柔軟，另外醬紅色的豬肉凍則是用豬皮和絞肉做成的，因為是利用豬皮的膠質凝結成凍，口感特別Q彈。

(大紀元)