簡單「鵜鶘」味 守住老店最初的美好

傳承四代的鵜鶘麵包餐盒 店 ，單靠著樸實無華的吐司與麵包卷，在瞬息萬變的年代裡，屹立不搖近八十年。

一如店家的麵包，禁得起歷史考驗，說它是日本最富傳奇的老字號麵包店，一點也不為過。

少就是多，Less is More，真的嗎？怎樣的「少」才會變多呢？

一八四二年四月十二日，在幕府擔任洋式鐵炮人員的江川英龍開窯試做麵包，這是日本第一次自己做出麵包，如今，這天成了每年的麵包日。

日本人開始吃麵包餐盒 ，這故事要從一五四三年講起。一艘開往中國寧波的船，因為風雨漂流到日本九州，船上的葡萄牙人把火槍（日本稱鐵炮）與麵包傳入日本。麵包的葡萄牙文叫Päo，傳到日本被稱為パン（讀音同「胖」）。

為何過了三百年，日本才烤出第一個麵包？原因是日本料理有蒸、煮、燉、烤，烤是直接燒烤，但麵包要用烤爐乾式加熱，日本沒有烤麵包的烤爐，做出來的麵包當然難吃。

二代接手  專做單品決勝負

一八四○年，正值中英鴉片戰爭。日本在鎖國政策下，知道西方列強會來「開鎖」，各方開始高喊備戰。除了洋槍、洋炮，也要開發洋式軍糧。但傳統飯糰存放過長會臭酸，麵包 既能久存且攜帶輕便、隨時可吃，也不用擔心在戰場上炊煮冒煙的問題。

在幕府管洋槍的江川英龍，於是向荷蘭人學做麵包，在家開爐製作，成為日本麵包的鼻祖。而真正讓麵包融入日本的，是失業武士木村安兵衛，他利用和菓子的豆沙，發明紅豆麵包。「和魂洋才」脫胎於歐式硬麵包，發展成鬆軟、綿密、彈牙的新口感。而現代日本麵包最神的傳奇，當數「鵜鶘麵包店」。

一九四二年，渡邊武雄在東京淺草開了渡邊麵包店。他最早是賣牛奶，因當時流行喝咖啡配奶油、烤吐司，而改做喫茶店。但咖啡喝太多讓他患了胃穿孔，於是又改賣麵包。

(今周刊)