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美.味.快.遞-庶民小食西點化 松山意舍私廚美食也外賣了!

結合〈義大利佛卡夏麵包〉的作法重新詮釋〈宜蘭三星蔥餅〉,這是台北松山意舍酒店廚藝團隊致力推動「中式庶民美食西點餐盒 化」而產生的「狂饗創藝」。除了這〈三星蔥藜麥佛卡夏〉之外,〈黑毛豬胡椒餅〉也是以西式烘焙廚技作出的台灣庶民味。 原本〈三星蔥藜麥佛卡夏〉、〈黑毛豬胡椒餅〉都只列在飯店的「私廚菜單」上,但是因近來外帶與外送餐飲市場正夯,松山意舍酒店不僅決定館內〈Que原木燒烤餐廳〉推出外帶與外送服務,也將私廚料理菜單加進了外帶與外送行列,食饕除了可以選擇諸如〈和牛漢堡〉、〈美式酪奶炸雞〉與〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉等〈Que〉餐廳的人氣招牌美味,更可以點購〈三星蔥藜麥佛卡夏〉、〈黑毛豬胡椒餅〉兩種藝創美食,以及〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉與〈核桃木煙燻慢烤牛小排〉等烹調料理相對費工費時,所以原本只有在私廚包廂內用餐才有的菜式。

 

〈佛卡夏麵包〉(focacia)是義大利平民麵包,據說這種麵包已千年歷史,有人說,義大利的Pizza是由佛卡夏麵包西點餐盒 改良而來。而製作〈佛卡夏麵包〉的食材很簡單,將麵粉、酵母、鹽與橄欖油混合成麵糰,然後直接火烤成麵包。

 

至於〈宜蘭蔥餅〉則是將宜蘭著名的三星蔥作餡,包在類似江浙小點〈蟹殼黃〉、又有點像北京〈馬蹄燒餅〉的圓餅中烤出。

 

國人愛吃蔥,舉凡〈蔥抓餅〉、〈蔥油餅〉都是國人最愛的庶民美食,而〈蔥花麵包〉更與〈肉鬆麵包〉、〈紅豆麵包〉、〈奶酥麵包〉與〈克林姆麵包〉並列為「台式麵包五霸」且歷久不衰。

 

孔子說,春天是吃韭蔥的季節,加上國人就是喜歡蔥味。松山意舍酒店這回啟動餐飲外帶與外送服務,決定將原本只供私廚客人吃食的〈三星蔥藜麥佛卡夏〉加入,讓周邊大樓上班族或是一般家庭都可以買去吃食。

 

松山意舍酒店的〈三星蔥藜佛卡夏〉,麵糰中加了蔥油和豬油、三星蔥碎與紅藜麥,並以大量三星蔥作餡,烤箱烤出後的樣子有點像〈牛肉餡餅〉,但傳統中式餡餅是油煎的,這〈三星蔥藜佛卡夏〉卻是用烤的,所以沒餡餅那麼油,因麵糰中加了蔥油與豬油,熱騰騰的一口咬下,凡人無法擋,「跨界玩味」很成功。

 

〈胡椒餅〉從福州傳到了台灣後成了台灣庶民美食,老麵糰做的餅,包了用胡椒與五香粉提味、並加了蔥末的豬肉餡,貼在像個汽油桶的窯烤內壁上,爐內放了炭火燒烤而成。剛出爐的〈胡椒餅〉,餅皮的表層帶著微微酥焦,口感帶有一點韌性扯勁,熱呼呼的內餡若不小心還會燙嘴,吃兩個,可以抵一餐。

 

松山意舍酒店的〈黑毛豬胡椒餅〉,是用西式烘焙廚藝賦予台灣常民小食新的口感,餅皮以豬油油酥替代西方奶油加入麵團揉出千層酥結構,不似傳統台式〈胡椒餅〉那麼韌,內餡為台灣黑毛豬肉腿肉作絞肉,加了三星蔥蔥花並用豬油拌炒,咬下會帶汁,也好吃。西點麵包

 

松山意舍私廚的菜餚烹調料理相對費工費時,且都是「市場不易嘗到的味道」,如〈煙燻炭燒咖啡BBQ帶骨豬肋排〉的美味密碼是豬排的醃醬,這醬是以咖啡、番茄為基底並加了西方BBQ醬熬煮濃縮,風味很獨特。而〈核桃木煙燻慢烤牛小排〉則是用美國帶骨牛小排,以蔥、蒜與大量蔬果香料醬汁醃製,再以胡桃木低溫爐烤六小時,並在表層灑上低溫烘焙的咖啡碎出爐。

 

松山意舍〈Que〉原木燒烤餐廳的外帶/外送菜單內容也很多樣,其中的〈爐烤菌菇油菜松子溫沙拉〉與〈薑黃牛肉香米飯〉都融入了養生元素,而〈和牛漢堡佐脆薯〉、〈雙人炸雞分享餐〉等,則是餐廳既有人氣招牌料理,每道菜單點180元起,現訂餐再加送〈Que〉特製蜂蜜薑茶。

 

選購松山意舍酒店〈Que〉餐廳的菜餚,外送1公里以內需訂購二份餐點即可享免運,未滿二份餐點需加付150元外送費用。而無論是〈Que〉餐廳或私廚的菜式,外送單筆消費滿2,000元即可享5公里內免費外送服務,外送距離5公里內消費未達2,000元則需加付150元外送車資。

 

台北松山意舍酒店私廚

 

地址:台北市市民大道七段八號17

 

電話:02-2653-2899

 

(中時電子報)

 

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標籤: 西點餐盒
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