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飯店、小七首次合作 推出「極光奶油」麵包

〔記者王捷/台南報導〕想來點不一樣的年節伴手禮嗎?台南晶英酒店與統一集團首次合作,引進「頂著極光製成」的奶油,推出3西點麵包餐盒 「香蔥乳酪吐司」、「柚香布里歐」,以及內有紫米與桂圓的「紫米桂圓麵包」。晶英指出,這是1年計畫,1季會推出3款不同的麵包,1年下來會有12款匠心獨具的麵包,有五星飯店的食材水準,也有小七親民的價格,目前都在飯店限量販售,未來有機會在小七通路上架。

 

這次限量麵包使用的奶油,號稱是「頂著極光製造」,這款蔚優發酵奶油來自北歐芬蘭,坐擁純淨無污染的生長環境與高品質的保證,深受全球烘焙師傅喜愛,又有「世界冠軍奶油」的頭銜。這次台南晶英酒店法籍西點餐盒 行政主廚羅倫與統一集團烘焙技術總監文世成師傅第一次合作,由統一集團提供配方,透過台南晶英酒店加以改良,台、法雙廚來回調整10餘次,才達到彼此認同的完美口感。

 

第一款麵包是台灣常見的蔥花麵包,但製作方式可不簡單,「香蔥乳酪吐司」打破法國人吐司不包餡的習慣,羅倫主廚維持歐式麵包的Q彈嚼勁,內餡包入大家熟悉的蔥花、並融入香濃起司,製作過程中以鮮奶取代水,讓麵糰更加蓬鬆柔軟。

 

另一款「柚香布里歐」選用法式經典布里歐麵糰,以高達47%的奶油比例製作麵包 ,麵糰中加入新鮮柚子皮,內餡添加台南麻豆盛產的柚子果丁,麵包外層酥脆,象徵羅倫家鄉法國的甜點馬卡龍,並撒上烤過的杏仁片與糖霜。第3款「紫米桂圓麵包」則是融合晶英酒店中點主廚團隊烹煮紫米Q彈的方式,再以紅豆、龍眼入餡。

 

晶英與統一合作的3款麵包,每日中午12點限量出爐,晶英計畫1年下來會推出12款合作麵包,由於統一集團的超商有預先訂購現做麵包、72小時再取貨的經營模式,希望未來有機會讓限定款麵包在小七的通路上架。

 

(自由時報) 

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標籤: 西點餐盒
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