飯店、小七首次合作 推出「極光奶油」麵包

〔記者王捷／台南報導〕想來點不一樣的年節伴手禮嗎？台南晶英酒店與統一集團首次合作，引進「頂著極光製成」的奶油，推出3款西點麵包餐盒 「香蔥乳酪吐司」、「柚香布里歐」，以及內有紫米與桂圓的「紫米桂圓麵包」。晶英指出，這是1年計畫，1季會推出3款不同的麵包，1年下來會有12款匠心獨具的麵包，有五星飯店的食材水準，也有小七親民的價格，目前都在飯店限量販售，未來有機會在小七通路上架。

這次限量麵包使用的奶油，號稱是「頂著極光製造」，這款蔚優發酵奶油來自北歐芬蘭，坐擁純淨無污染的生長環境與高品質的保證，深受全球烘焙師傅喜愛，又有「世界冠軍奶油」的頭銜。這次台南晶英酒店法籍西點餐盒 行政主廚羅倫與統一集團烘焙技術總監文世成師傅第一次合作，由統一集團提供配方，透過台南晶英酒店加以改良，台、法雙廚來回調整10餘次，才達到彼此認同的完美口感。

第一款麵包是台灣常見的蔥花麵包，但製作方式可不簡單，「香蔥乳酪吐司」打破法國人吐司不包餡的習慣，羅倫主廚維持歐式麵包的Q彈嚼勁，內餡包入大家熟悉的蔥花、並融入香濃起司，製作過程中以鮮奶取代水，讓麵糰更加蓬鬆柔軟。

另一款「柚香布里歐」選用法式經典布里歐麵糰，以高達47%的奶油比例製作麵包 ，麵糰中加入新鮮柚子皮，內餡添加台南麻豆盛產的柚子果丁，麵包外層酥脆，象徵羅倫家鄉法國的甜點馬卡龍，並撒上烤過的杏仁片與糖霜。第3款「紫米桂圓麵包」則是融合晶英酒店中點主廚團隊烹煮紫米Q彈的方式，再以紅豆、龍眼入餡。

晶英與統一合作的3款麵包，每日中午12點限量出爐，晶英計畫1年下來會推出12款合作麵包，由於統一集團的超商有預先訂購現做麵包、72小時再取貨的經營模式，希望未來有機會讓限定款麵包在小七的通路上架。

(自由時報)