廣東廣州／象形點心夯 美食家獵味

到廣州，茶樓一定得去；地道的飲茶點心餐盒 ，滋味無窮。若是端上來的點心是不同的動物造型，更是賞味又養眼。好看又美味的象形點心，現在是美食家到廣州「獵味」的熱門點心。

用刀面將麵團輕巧抹平，放入餡料後慢慢攏實，一側剪出兩條長耳朵，再將向上挑起，便完成一隻栩栩如生的玲瓏玉兔。象形點心廣州市非遺傳承領頭人王金鏡，至今仍活躍於餐飲一線，致力於傳承粵點精華，創新粵點品質。

王金鏡是廣東著名點心大師。他剛入行時才16歲半，在酒舫做雜工。通過勤奮學習，成為一代點心餐盒 大師。他到泮溪酒家跟隨被譽為「點心狀元」的羅坤學習手藝，自此開始接觸象形點心。

1982年，廣州市政府與友好城市日本福岡，展開飲食交流與合作，王金鏡擔任福岡的「廣州酒家」點心師長。當時日本電視台採訪他，主持人問能做出多少種點心；王金鏡表示，能做2,000種點心。

他指出，象形點心餐盒 要形似、神似，必須依托手工製作，具有很強的藝術性與觀賞性；生活中的場景以及大自然之物，皆能成為象形點心表現元素。

製作象形點心，師傅必須心靈手巧。比如，「活潑金豬」，最初用大包的皮做金豬，經過慢慢改良，演變成用薯做皮，包入蝦、豬肉、叉燒、冬菇做成的咖哩餡，再下鍋油炸。「喜鵲登梅」，原本只有梅沒有鵲，後來在梅花的基礎上加入喜鵲，使點心外型更生動有趣，內裡的奶黃餡香甜味美。「綠茵白兔餃」，在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改製成小白兔形狀，用火腿肉丁作眼睛，可愛的讓人捨不得入口。

(經濟日報)