巴黎No.1牛角包攻港

來到法籍糕點大師Gontran Cherrier的同名烘焙店，瞬即被一股牛油香吸引，見到店前一條長長的人龍，大家拿 麵包盤等候，便知他們有相同目標——為曾被《華爾街日報》評為「巴黎最佳金牛角 包」的大名而來。

自家廚房 新鮮製作

　　由Gontran Cherrier開設的同名烘焙店，現時於全球擁有五十多家分店。生於烘焙世家的Gontran Cherrier，從小便擁有一雙巧手，耳濡目染下，深深愛上烘焙工作。他曾在法國名廚Alain Passard開設的巴黎三星餐廳l'Arpege任職糕點師傅，鍛煉烘焙技術，直到2010年在巴黎第十八區蒙馬特開設屬於自己的烘焙店。蒙馬特是當地具實力烘焙店的聚集地，但Gontran仍有本事獲得客人和傳媒的青睞。名聲漸響，有助他翌年開設第二家分店，兩年後更把店鋪擴展到新加坡、日本等亞洲地區。

　　香港店是品牌的第五十七家分店，內裏劃分成四個部分，即麵包部、Cafe、廚房及堂食的餐廳位置。麵包部的長棒法包、金牛角 包、曲奇、朱古力布朗尼等五十多款糕點，全部都是每天在隔壁的廚房新鮮手工製作。製作牛角包的位置，更特地造成開放式廚房，公開它的用料及製作過程，讓客人一覽無遺。

頂級用料 美味關鍵

　　用料是牛角包美味的關鍵所在，就像所用的Foricher高級麵粉，便是經法國農業部紅標認證（Label Rouge）的頂級貨色，還有鐵塔牌（Elle & Vire）的草飼牛油，其出產區諾曼第被視為全球最佳牛乳來源之一。來自法國的活酵母，更是形成金牛角 包獨特口感的功臣——因長時間以攝氏二十八度較低溫發酵，麵包內裏輕盈如雲朵的質感，與鬆脆的外層，正好形成強烈對比。除了原味牛角包，店裏還有芝麻、抹茶、亞麻籽、杏仁，以及為香港店而設計的紅桑莓及青檸口味。各種創新的口味，正好印證大師孜孜不倦的精神，為牛角包開發更多的可能性，與不同地方的飲食文化融合。

　　文：郭悠悠

(頭條日報)