連波蘿麵包也難逃超加工？　揭開食品添加物的祕密

其中，為了讓麵包餐盒的口感有彈性，並且讓麵包當中的水分和油脂均勻混合，可能要添加品質改良劑和乳化劑，其中最常見的就是「益麵劑」。益麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉，通常會和麵粉、油脂一同攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，還能讓麵團體積變大，使得麵包柔軟有彈性。

而為了讓麵團膨脹，也可能會添加膨脹劑，像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種，也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑，比較常使用的則是小蘇打粉和泡打粉（BP），小蘇打粉也就是碳酸氫鈉，當遇到酸或熱時會產生二氧化碳，使麵團產生膨脹，但如果加太多，則會造成麵包裡孔洞太多、口感不佳等問題。

此外，為了增添香氣，有些麵包會添加香料，例如酯類，常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品，作為人工香料用途。

包括波蘿麵包餐盒在內，各種微波食品、零食、即食飯糰等食品，雖然方便美味，但卻含有大量食品添加物，而且暗藏高熱量、高鹽、高糖的健康隱憂，像這樣加了5種以上食品添加物的食品，就符合了「超加工食品」的特性，這些添加物雖然合法，但吃下肚後在體內積少成多，安全性難以評估，因此，避免只吃單一加工食物、選擇可靠店家，以及認識食物樣貌、學會辨識真食物的口感、味道，就能為自己的健康多一層把關。

資料來源:康健雜誌