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比冷凍更重要!專家曝麵包保存的3個禁忌

說到台灣人最愛吃的早餐,絕對不能不提各式各樣的麵包餐盒!從基本的吐司、餐包到歐式麵包都各自有擁護者,不過相信大家都遇過麵包吃不完的狀況,根據《愛料理生活誌》表示,如果想讓麵包回到現烤的嚼感,除了要記得放冷凍保存之外,後續的「加工」也很重要,尤其以下3個重點一定要注意!

1.勿冷凍超過2個禮拜

當天買當天吃風味一定最好,但如果吃不完,冷凍最多也請勿超過2周!建議冷凍前先把麵包切片,再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍,因為整塊麵包一起冷凍,如果後續沒有一次吃完,就會造成反覆解凍,讓麵包口感變差。


2.放室溫別超過2~3天

新鮮麵包餐盒一買回來,只要即時放進保鮮袋或保鮮盒內,就算在室溫下放2~3天,還是可以維持不錯的風味。

3.冷藏建議不要超過6小時

對於冷凍麵包餐盒如何正確回烤?許多麵包師傅都會建議,冷凍麵包先放室溫解凍再回烤。但解凍時,麵包會再度進入「2~10℃」這一段老化作用的最適溫度帶,造成老化反應快速發生,因此正確的回烤方式,其實建議直接高溫加熱!家裡如果沒有烤箱,微波爐、電鍋也都可以多加利用。

另外,對於想換換口感的人,也可以試試看做成烤麵包丁、油炸麵衣吃剩的麵包或吐司放冷凍之後可以磨碎製成麵包粉末,或者切成丁狀,以烤箱烤至微焦,就能加入濃湯或粥裡食用,或者撒至沙拉上做點綴,多樣化吃法就不用擔心吃膩。

中時電子報

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標籤: 麵包餐盒
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