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黑眼豆豆麵包 + 髒髒包麵包餐盒

麵包餐盒隔夜中種麵糰(9個)
高筋麵粉 210克
水 140克
速發酵母 0.6克
主麵糰
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1個+水 65克
奶粉 20克
砂糖 40克
鹽 3克
發酵奶油 30克
速發酵母 2.4克
烘焙用無糖可可粉 20克
內餡
苦甜水滴巧克力豆 適量
其他
全蛋液 適量〔表面裝飾〕
1
前一晚,麵包餐盒將隔夜中種麵糰材料用慢速攪拌成糰,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

市售麵粉各款含水量不同,所以配方中水分請自行參酌,可先預留約20克的水量,視麵糰攪拌狀況,再增加。
推薦閱讀: 新手篇!在家做麵包,先學會基礎的麵糰發酵法(種法)!

2
將主麵糰材料(奶油除外),加入全部中種麵糰,用慢速攪拌成糰(無粉粒狀態)。

因為雞蛋大小不同,所以本書採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

3
用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪拌均勻,再轉中速攪拌至出現薄膜。

發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4
將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下,放入抹少許油的盆中,在麵糰表面噴一些水避免乾燥。

5
將麵糰放入發酵箱中,或密閉空間,或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至兩倍大。

6

將第一次發酵好的麵糰移出到桌面,麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來。麵糰分割成9等份(每份麵糰約重65克),依序滾圓,休息20分鐘。

7

休息好的麵糰稍壓扁。

8

翻面,中間放上適量苦甜水滴巧克力豆,收口捏緊。

9

收口朝下,整齊地排放在烤盤上,發酵約60分鐘至兩倍大。

10

在發酵好的麵糰上抹上適量的全蛋液。

11

烤箱事先預熱【上火210,下火190度】。進烤箱烤約9分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

12

【延伸吃法】愛吃髒髒包,又擔心熱量爆表,也可以用黑眼豆豆麵包來做,很對味。

13

【延伸吃法】只要在麵包表面淋上已溶化的巧克力麵包餐盒

黑眼豆豆麵包淋醬用的巧克力,可隨個人喜好選用市售的其他品牌。巧克力請記得使用隔水加熱法溶化。

14

【延伸吃法】再灑上適量的防潮無糖巧克力粉麵包餐盒即完成。

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