黑眼豆豆麵包 + 髒髒包麵包餐盒

麵包餐盒隔夜中種麵糰（9個）
高筋麵粉 210克
水 140克
速發酵母 0.6克
主麵糰
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1個＋水 65克
奶粉 20克
砂糖 40克
鹽 3克
發酵奶油 30克
速發酵母 2.4克
烘焙用無糖可可粉 20克
內餡
苦甜水滴巧克力豆 適量
其他
全蛋液 適量〔表面裝飾〕
1
前一晚，麵包餐盒將隔夜中種麵糰材料用慢速攪拌成糰，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時（請勿超過24小時）。

市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分請自行參酌，可先預留約20克的水量，視麵糰攪拌狀況，再增加。
推薦閱讀： 新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！

2
將主麵糰材料（奶油除外），加入全部中種麵糰，用慢速攪拌成糰（無粉粒狀態）。

因為雞蛋大小不同，所以本書採用「雞蛋＋水」合併重量的方式。

3
用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪拌均勻，再轉中速攪拌至出現薄膜。

發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4
將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中，在麵糰表面噴一些水避免乾燥。

5
將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至兩倍大。

6

將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來。麵糰分割成9等份（每份麵糰約重65克），依序滾圓，休息20分鐘。

7

休息好的麵糰稍壓扁。

8

翻面，中間放上適量苦甜水滴巧克力豆，收口捏緊。

9

收口朝下，整齊地排放在烤盤上，發酵約60分鐘至兩倍大。

10

在發酵好的麵糰上抹上適量的全蛋液。

11

烤箱事先預熱【上火210，下火190度】。進烤箱烤約9分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

12

【延伸吃法】愛吃髒髒包，又擔心熱量爆表，也可以用黑眼豆豆麵包來做，很對味。

13

【延伸吃法】只要在麵包表面淋上已溶化的巧克力麵包餐盒。

黑眼豆豆麵包淋醬用的巧克力，可隨個人喜好選用市售的其他品牌。巧克力請記得使用隔水加熱法溶化。

14

【延伸吃法】再灑上適量的防潮無糖巧克力粉麵包餐盒即完成。

自由時報電子報 

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