工資波波漲 家庭廚房、食品大廠代工點心興起
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2019-04-30 10:25
「不說小餐館,就連我們這樣能容納幾百人的大餐館,都頂不住最低時薪的壓力」,大洛杉磯地區華裔聚居城市亞凱迪亞「麒麟盛宴」負責人利先生表示,原來每天至少有十種手工點心,但因工人薪資快速提高,手工美食已入不敷出。
「小籠包也好,椒鹽酥角也好,每名師傅一個小時最多可做20多件小點心」,利先生表示,這相當於六、七盤點心,以每盤點心售價兩塊多計算,根本不足以支付工資,最終只能放棄製作。
在洛杉磯飲食行業將近30年的Lucci陳舉例,光是一款鮑魚蛋撻點心餐盒,需要先將鮑魚味道調好,只有時間和火候掌握得恰到好處,鮑魚的香Q彈牙才能展現無遺,與蛋撻的香甜酥嫩交相輝映,每一口都讓人口齒留香;薑汁千層糕則更是地道的功夫小點,調上薑汁、椰奶與紅糖和冰糖的粉漿,一層一層倒入熱氣騰騰的蒸鍋,每層都要花上數分鐘,不僅重視火候,也極講究厚薄,每層都是一枚銅板厚度。一份千層糕,往往耗時一、兩個小時。
家庭廚房代工 順勢走進餐廳
中餐廳因成本壓力紛紛放棄手工,聖蓋博谷的私人美食作坊則有了施展天地。加州今年開始實施微型企業和家庭廚房法案(Micro-enterprise Home Kitchens),允許自家廚房生產的食品在符合規定的情況下向公眾銷售,幫助因難以承擔店租而無法進入餐飲行業的人,尤其是單身父母、新移民、殘疾廚師等。據加州衛生部門統計,目前有一定規模且擁有加工執照的家庭手工美食作坊已超過1200家,其中以南加州的洛杉磯縣和橙縣地區最為集中。
「一來這些民間達人的美食都相當有特色,二來家庭作坊加工往往比餐館自己製作便宜,餐館常向私人作坊購買後烹飪販售給客人」,一位在洛杉磯經營中餐館近20年的業者表示,同行中不少是販售私人作坊代工的食品,而且愈來愈多。
與此同時,洛杉磯地區一些實力堅強的大型華資食品加工廠,也開始為本地中小型餐館甚至外地餐館代工生產早茶點心餐盒。華人社區一家知名大型早茶餐館近年就開闢了蝦餃、燒賣、珍珠丸子、粉果等生產線,不但自家銷售,同時供應當地一些酒店、賭場和超市。
世界日報
牧心學員指導長輩烘焙點心 促進世代和諧共融 (2024-02-20 16:17)
好市多開賣日本超夯點心!「1個只要10元」 冷藏更好吃 (2024-02-02 10:46)
不是台灣人發明!網揭秘「超夯伴手禮」來源:是西班牙點心 (2024-01-23 09:53)
健康網》雞蛋糕屬「碳水點心」 營養師:當孩子正餐小心長不高! (2024-01-04 09:16)
「小彈珠涼西丸」好Q彈 移民署邀新住民DIY嘉義特色點心 (2023-11-14 16:40)
抹茶蛋捲餅乾 (2023-10-12 17:26)
抵港宣傳明年個唱 開心粉絲接機 中島美嘉表現親民 想飲茶食點心 (2023-10-05 16:15)
減脂嘴饞想吃點心餐盒卻擔心熱量爆表?醫授:「零麩質香蕉燕麥煎餅」 (2023-10-02 17:17)
「不滿活動未發餐盒」爆衝突 陣頭圍毆主辦人 (2023-09-25 15:40)