自己的草莓自己塞　鏡面蛋糕捲香氣爆棚

適逢草莓的盛產季節，不少民眾除了到產地體驗現採，也有人嘗試挽起袖子，用巧手替草莓西點餐盒加工，變身美味的桌上甜點。熱愛烘焙的明聰，一揭市面常見的蛋糕捲作法，乍聽之下複雜，但步驟經過拆解，新手也能輕鬆駕馭。

 

蛋糕捲主要著重蛋糕體、幕斯及巧克力醬，想要掌握蛋糕西點餐盒的綿密口感，除了蛋、砂糖、低筋麵粉及牛奶的比例拿捏得宜，蛋白更得抓準「硬性發泡」的關鍵，再用160度上下烘烤20分鐘，西點蛋糕主體暫告一段落；至於慕斯製作同樣有撇步，為了讓蛋糕捲能「莓氣四溢」，加入天然草莓醬能提升香氣，做為配角的慕斯也能細藏驚豔。

 

為了讓口感再多層次，可將白巧克力隔水加熱，淋上冷藏過後的蛋糕捲，鏡面外型也更加升級。明聰提醒，由於巧克力醬本身就自帶甜味，建議減少蛋糕體的砂糖，才不至口感死甜。

 

來源：蘋果日報