法國總統吃什麼？ 直擊巴黎冠軍麵包

巴黎人對麵包執著，甚至每年舉辦法國麵包大賽，勝出者會獲得4,000歐元（約15萬台幣）獎金，並為總統府愛麗舍宮供應一年麵包。麵包餐盒

天還沒亮，我們就來到14區這間麵包店，為的是拜訪今年法國麵包大賽的冠軍Mahmoud M'seddi。巴黎市政府每年都會舉辦最佳法國麵包大賽，評審麵包外形、香氣和味道等，今年28歲的Mahmoud就在181人中贏得冠軍。

當材料準備就緒，他一邊忙著工作，一邊講解法國麵包的知識及烘焙過程。法國在1993年修訂了《麵包法》（Le Décret Pain），嚴格規定傳統麵包的製作方法，材料只可用水、小麥粉、酵母及鹽，不可以加防腐劑。法國麵包一般長55至60厘米左右，寬4至5厘米，重約300克。

Mahmoud採用Moulins Bourgeois的小麥粉，是法國Verdelot出產的優質本地麵粉，獲得法國農產品Label Rouge質量認證。首先把熱水及兩袋共重70公斤的麵粉倒進揉麵糰器，揉兩次，每次5至7分鐘。揉好後需靜置麵糰，讓它天然發酵。把發酵好的麵糰放進倒模器，塑造法國麵包形狀，然後灑上麵粉，讓口感更有層次，並在表面割紋，讓麵包有空間膨脹。最後放進烤箱，以攝氏260度烤18分鐘。每一個步驟都一絲不苟，但又非常有效率。「對我來說最重要的步驟是揉麵糰，混合水和麵粉的過程也要很小心，必須注意溫度。」 

麵包出爐後，香氣洋溢整個工房，Mahmoud用手輕輕按壓著法國麵包麵包餐盒，發出清脆的聲音，「一個烤好的法棍要有這樣的聲音，脆脆的，這是很重要的。」他把新鮮出爐的麵包遞來，一口咬下去，外層酥脆，裡面鬆軟帶點濕潤。他把法國麵包打橫切開，看到發酵以後的氣孔，「一個好吃的法國麵包烤好後會有弧度，內裡像充了氣一樣。」 

Mahmoud的父母是突尼西亞人，在80年代移民巴黎開麵包店，他的父親更是首批按照1993年《麵包法》製造傳統麵包的師傅。「從小到大我都在麵包店長大，7歲就到店裡洗碗、在店面幫手，跟爸爸一起製作麵包餐盒，是他把製作麵包的熱情傳給我。」他每天凌晨3點半開始工作，早上6點15分親自把麵包運到總統府，回來後一直工作到晚上8點半，工作時數長達十幾個小時。「我的工作比較辛苦，老實說是挺累的，要對自己的工作有一份熱情，才能堅持下去。」 

總統馬克宏曾表示，希望法國麵包可以列入聯合國非物質文化遺產。「我們越來越多工業生產麵包，很不幸地，傳統手藝會隨時間而失傳，所以一定要列入非物質文化遺產，鼓勵大家保護這個傳統手藝。」Mahmoud說。

Boulangerie Maison M'seddi 

215 Boulevard Raspail 

來源:蘋果日報