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甜點界哈里發塔！ 紐約師傅打造摩天樓泡芙塔
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-12-05 09:53
主廚Jansen Chan：「我一直都很擔心重量，怕牛軋糖會碎掉。」
別以為甜點只是點心，點心餐盒裡頭可是藏有建築玄機。
記者vs主廚Jansen Cha：「(為什麼建築學在糕餅界也是相當重要的呢？)其實這建築學是隨著過程派上用場的，並配合著設計概念，因為(成品)有可能會倒下，還有一些你沒想過，或是沒有成功的部分，那時你就必須更換你的設計，而建築學會讓你掌握設計原型，我認為糕點師傅都可以做到百分百一樣。」
口味更換，改變造型，不只是讓消費者耳目一新，對主廚來說，如何兼具美學和口感，也是一大挑戰。
主廚 Jansen Chan：「經典的泡芙塔是以泡芙點心餐盒，簡單以焦糖固定，堆疊而成的金字塔，這樣的作品是法國傳統，婚禮會用的喜慶甜品，所以讓我們來大概畫一下，我現在所構想的新造型吧，然後我們來試試看，能不能一起完成這個挑戰。」
拿出紙筆作畫，一顆顆泡芙圍繞堆疊，頂端想穩穩豎起，底下就得要打造圓柱城牆，做好塔型基底。
主廚Jansen Chan：「化學反應是非常重要的，你不能改變太多比例，尤其是在做麵糰。」
想打造泡芙塔，濕度很重要，如果太乾，餅皮會碎裂，太潮濕的話，又會變軟崩塌，每顆大小也要恰到好處，如何擺放更是學問。
主廚Jansen Chan：「我們要確認所有的水平高度，你一開始會需要點想像力，然後開始切割部分泡芙點心餐盒，這個有一點點傾斜了。」
儘管如此它還是個固定圓柱體，把一整個泡芙塔，分層慢慢堆疊，還有巴糖醇透明支柱，依序按照位置擺好。
主廚Jansen Chan：「原本這裡的位置，應該要是在這裡的，我們等著看吧，這時候我們就會開始即興創作，然後讓它最後順利完成。」
小失誤沒關係，多準備的配飾花樣，一個個放上去。
主廚Jansen Chan vs記者：「這樣看起來有點小，(哈哈哈哈，我們可以再來個...)我覺得可以再加一層泡芙塔，(我們可以一直再往上加)好不容易搭建成功，對比設計圖，特殊高塔造型猶如甜點界的哈里發塔。」
記者：「快看看它！ (做得好)這甜點點心餐盒令人驚嘆的元素，讓人捨不得開動，所有的細節在被拆解分開後，就失去了它的特別性，奶油泡芙 那看起來，像是地球之類的甜點，然後你又加了焦糖，再把全部組在一起，最後你打造了這座泡芙塔，是如此的精美。」
只不過，如此精緻時尚的點心，最後還是得打碎分食，但破壞歸破壞，美味程度依舊不扣分。
來源： TVBS 報導
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