熔岩蛋糕的浪漫

　一勺子切下去，這座“火山”立馬“活躍”起來，“熔岩”瞬間流淌出來――這就是巧克力熔岩蛋糕。它沒有光彩奪目的“顏值”，更像是沉寂的“火山”。

　　實際上，它還有一個家喻戶曉、充滿浪漫色彩的名字：心太軟。這是一道著名的法國甜品，是法國米其林三星餐廳廚師米修布拉斯在1981年創作的作品。在歐洲國家，熔岩蛋糕多數在冬天食用，因為點心餐盒剛出爐時給人溫暖的感覺，而如今，這道甜品早已打破季節的界限。甜品師們也將自己的喜好加入甜品中，時而肉桂，時而楓糖，“熔岩”也隨之變化，用牛奶巧克力,甚至是雪糕來替代黑巧克力。需要提醒的是，熔岩蛋糕點心餐盒最好一出爐，馬上享用，這樣才能體驗到“熔岩”的效果。太遲的話，恐怕就見不到“熔岩”了。

　　步驟

　　1.事先燒開一壺水備用；

　　2.把黃油和巧克力混合攪拌在一起，將盛放黃油巧克力的器皿放入開水之中。通過熱傳遞令巧克力和黃油充分融合。切記不要將黃油和巧克力倒入開水中，而是隔水加溫；

　　3.雞蛋加糖充分打發，直到淡黃色消退，呈白色狀；

　　4.將融化的巧克力倒入到打發好的蛋液中，順時針攪拌混合。將蛋糕粉過篩加入混合液中，最後把混合液倒入裱花袋里；

　　5.將混合液擠入模具內，在170℃的烤箱中烤7分鍾。

　　6.出爐後，用牙籤輕輕從蛋糕邊緣刮過，方便蛋糕脫模。

　　材料

　　黃油55克

　　黑巧克力90克

　　糖75克

　　全蛋2克

　　蛋糕粉40克

　　主廚檔案

　　Law？Chii？Ngien，聖豐索菲特大酒店西餅房行政總廚，來自馬來西亞的甜品大廚Law，周遊過多個國家，有21年的烘焙經驗，屢次在各種甜品點心餐盒大賽中獲獎。曾與享譽盛名的法國名廚Brice？Caro和Olivier？Nuttinck一起共事，師從於法國甜點大師Jean？Michel？Fraisse,？Christophe？Renou以及Jacquy？Pfeiffer。

 

來源：香港新浪網  廣州日報