與時並進：新派點心 有營創新迎合潮流

阿惠中學畢業後，從事飲食業兼職長達一年，後來經朋友建議到中華廚藝學院修讀中菜證書課程。在學期間，她認識當時於怡東軒擔任行政總廚的黃永強，畢業後經黃師傅介紹入行，現時她於怡東軒任職點心師。

跟從前不同，學院清晰而專業的培訓，讓學員掌握製作點心餐盒的基本竅門。不過手勢要純熟，仍需透過不斷練習才能達到。「譬如叉燒包，麵粉分量會影響鬆軟度、餡料怎樣能流出來、叉燒該怎樣挑選等，單是一件點心，每個部分都有很多學問要學習，這點是最吸引我的地方。而且能夠親手製作點心，那份滿足感難以形容。」阿惠說。

傳統手藝固然要好好保存，然而今日的點心師傅更應與時並進，切忌因循守舊。「以蝦餃皮為例，以前只會用澄麵、生粉和水來做，現在人們會覺得它不夠爽脆、透明，自己會加點薯粉、馬蹄粉來調整。或者現在有些新式點心，因應人們追求健康飲食，會加入具營養價值的材料，譬如藜麥、羽衣甘藍之類。」

阿惠指出，隨着客人要求愈來愈高，點心師傅都要不斷增值。早前她亦再次回到學院，利用下班時間兼職修讀中式廚藝專業證書，希望將來能夠學以致用。

資料來源:明報