浪漫!當水果嫁給了西點
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-09-26 09:57
沒想到樸實的在地水果,也能成為美味又華麗的西點。雲品溫泉酒店推出水之都英式下午茶,雖名為「英式」,卻透過南投特有的山刺番荔枝、信義鄉紫蘇梅等,中西合璧,創造出各式各樣的精緻甜點。
雲品溫泉酒店主廚陳旻詳擅長巧克力與西點餐盒法式甜點,堅持「好吃之餘也要兼具漂亮」,由於在飯店服務,時常有機會與不同國籍的廚師交流,在廚藝上不停創新與突破。他特別喜歡在開放廚房與顧客互動,主動分享新的料理創作與口味。陳旻詳說,有一次到菜市場買菜,意外發現南投有山刺番荔枝這種水果,俗名稱為「阿娜娜」,一聽之下認為非常特別,身邊沒什麼人知道這種水果,十分罕見,全台除了南投以外也很少人食用阿娜娜,當地多半用來做成甜湯。
陳旻詳說,阿娜娜學名雖然稱為番荔枝,但其實跟荔枝吃起來完全不同,口感黏稠、像肉羹湯勾芡一樣,籽也很多,不好處理,但阿娜娜香氣特殊濃郁,聞起來像百香果、波蘿蜜,因此民眾若想製作阿娜娜甜點西點卻買不到阿娜娜,也可以使用百香果、波蘿蜜替代。陳旻詳還創作「水芋馬卡龍」,將信義鄉的紫蘇梅夾在芋頭中間,由於水田芋頭具有綿密且富含水份的特性,搭配內餡清香的紫蘇梅,吃起來甜甜鹹鹹。
另外,雲品溫泉酒店也推出甜菜根製作麵包,創造獨特的「桃漢堡」,夾進燻鮭魚、RICOTTA起士,十足夏日風味且顏色討喜。資深營養師方晴誼表示,正常人吃一點下午茶還不錯,建議以蛋白質、水果、蔬菜及堅果為主,或是喝個豆漿、牛奶,但熱量要盡量控制在200大卡上下,避免超標。
桃漢堡
材料:南投甜菜根、燻鮭魚、Ricotta Cheese、雞蛋、高筋麵粉、糖、酵母、奶油
做法:
1.將甜菜根打成汁,放置冷凍
2.將高筋麵粉、糖、酵母、雞蛋與冰凍過的甜菜根攪拌成麵糰
3.加入奶油,烘焙成漢堡體
4.食用前剖開加入燻鮭魚與ricotta cheese
舞天鵝
材料:南投山刺番荔枝、雪碧、埔里蜂蜜、吉利丁
做法:
1.先把阿娜娜去籽
2.加入雪碧汽水
3.用冰沙機攪拌均勻
4.加入適量蜂蜜與吉利丁凝固
5.可適量加入動物鮮奶油增添口感
6.外層可視喜好包裹白巧克力
西點餐盒水芋馬卡龍
材料:水田芋頭、信義鄉紫蘇梅、蛋白、白糖、杏仁粉、蝶豆花粉、海藻糖、奶油
表皮做法:
1.蛋白加入上白糖打到堅挺
2.拌入過篩好的杏仁粉、糖粉、蝶豆花粉
3.壓拌至光滑面即完成
內餡做法:1.芋頭蒸熟2.加入海藻糖3.降溫後加進奶油4.包覆信義鄉紫蘇梅。
來源:聯合晚報
標籤:
西點餐盒
評論: 0 |
引用: 0 |
閱讀: 937
好市多又出現神品!他買「日本西點禮盒」追劇回神後半盒吃光 (2024-02-15 14:40)
北分署開辦在職勞工課程 盈欣中西點製作新領域 (2024-02-02 10:50)
身障者學西點煮咖啡 職訓有成 (2024-01-05 09:31)
「西點餐盒蛋糕怎切成11等份」?網紅靠1物完成刁鑽挑戰 網驚呼:太燒腦 (2023-11-16 11:22)
中華醫大西點麵包製作訓練班結訓 學員製作雙十麵包喜迎國慶 (2023-10-17 17:18)
郭台銘樹林切蛋糕提前慶生 賴佩霞哽咽憶亡母 (2023-10-11 18:07)
家扶田中展愛志工隊「親子蛋糕烘焙趣」 營造親子互動增進情感交流 (2023-10-03 18:04)
「學生公平入學」組織提告西點軍校 要求禁採「平權措施」招生 (2023-09-26 16:46)
大貓熊圓圓19歲生日趴! 拔甘蔗太嗨再現經典「摔蛋糕」場面 (2023-08-30 16:01)